صالون فنون الطهي القومي 2009
فندق انتركونتننتال سيتى ستارز القاهرة
الثلاثاء 16 يونيو
للتسجيل برجاء إضغط
برنامج المسابقة
التاريخ: الثلاثاء 16 يونيو 2009
المكان: فندق انتركونتننتال سيتى ستارز القاهرة، قاعة السرايا
سكرتارية الصالون: تبدأ السكرتارية أعمالها الساعة 08:00 صباحاً
التحكيم: يتم إخلاء صالة المسابقة من المتسابقين وكل من لا ينتمى للجنة التحكيم الساعة 10:00 صباحاً. ويتم إغلاق الصالة الساعة 10:05 صباحا. يبدأ التحكيم الساعة 10:15 صباحا
الزوار: يفتح باب الصالون أبوابه للزائرين من العامة الساعة الواحدة ظهراً، أو حال الانتهاء من عملية التحكيم
إخلاء المعروضات: تخلى المعروضات الساعة 8:00 مساءً، أو بعد انتهاء مراسم توزيع الجوائز
تقديم الجوائز: تقدم الجوائز يوم الثلاثاء 16 يونيو الساعة 07:00 مساءً بفندق انتركونتننتال سيتى ستارز، قاعة السرايا
__________________________________________
أقسام المسابقة
القسم الأول: طبق مشهيات
تعرض ثلاثة أصناف مختلفة من أطباق المشهيات يكفي كل منها فرد واحد مناسبة للتقديم بقائمة طعام "ألا كارت" تعرض الأطباق باردة على أن تكون مناظرة للأطباق الساخنة كلما أمكن تطبيق ذلك (يمكن أن تعد أصناف المشهيات باردة أو ساخنة لكن يتم عرضها باردة) طريقة التقديم يجب أن تتسم بالعملية والحداثة
مساحة المائدة المسموح بها 80 × 90 سم
يجب تقديم الوصفة
القسم الثانى: التاباس والسناكس وأصناف الأطعمة التى يتم تناولها بالأصابع
يجب عرض خمسة أصناف مختلفة من التاباس بحجم قضمة واحدة، بست حصص منفصلة، يتم تقديم الأطباق باردة على أن تكون مناظرة للأطباق الساخنة كلما أمكن تطبيق ذلك (يمكن أن تعد أصناف التاباس باردة أو ساخنة لكن يتم عرضها باردة)
مساحة المائدة المسموح بها 80 × 90 سم
يجب تقديم قائمة باسم كل نوع من أنواع التاباس مع المكونات
القسم الثالث: طبق عرض لحوم، طيور و/أودواجن - بارد
تعرض كمية تكفي لثمانية أفراد على طبق سرفيس إلى جانب شكل عرض فنى وذلك بالإعداد والتجميل المناسبين، على أن يتم تقديم طبق منفصل بكمية مناسبة لفرد واحد مع وضع لمسات الإعداد والتجميل الملائمة وذلك لبيان كمية الفرد. إجمالي الحصص التى يجب إعدادها تسعة حصص
مساحة المائدة المسموح بها 80 × 90 سم
يجب تقديم قائمة المكونات
القسم الرابع: طبق عرض أسماك / محاريات / رخويات - بارد
تعرض كمية تكفي ثمانية أفراد على طبق سرفيس إلى جانب شكل عرض فنى وذلك بالإعداد والتجميل المناسبين، على أن يتم تقديم طبق منفصل بكمية مناسبة لفرد واحد مع وضع لمسات الإعداد والتجميل الملائمة وذلك لبيان كمية الفرد. إجمالي الحصص المطلوب إعدادها تسعة حصص
مساحة المائدة المسموح بها 80 × 90 سم
يجب تقديم قائمة المكونات
القسم الخامس: طبق طعام رئيسى
يجب عرض ثلاثة أطباق مختلفة من أطباق الطعام الرئيسية يكفي كل منها فرد واحد مناسبة للتقديم بقائمة طعام "ألا كارت". طريقة التقديم يجب أن تتسم بالعملية والحداثة. يتم عرض الأطباق باردة على أن تكون مناظرة للأطباق الساخنة
مساحة المائدة المسموح بها 80 × 90 سم
يجب تقديم وصفة لكل طبق على حدى
القسم السادس: طبق طعام رئيسي من مطبخ الشرق الأوسط
يجب عرض ثلاثة أطباق مختلفة من أطباق الطعام الرئيسية يكفي كل منها فرد واحد مناسبة للتقديم بقائمة طعام "ألا كارت". يجب أن تنتمي أطباق الطعام الرئيسية لمطبخ الشرق الأوسط حيث تعرض حسب أساليب التقديم المعاصرة. يجب توافر عنصر الحداثة والعملية في التقديم. تعرض الأطباق باردة على أن تكون مناظرة للأطباق الساخنة كلما أمكن تطبيق ذلك (يمكن أن تعد الأطباق باردة أو ساخنة لكن يتم عرضها باردة)
مساحة المائدة المسموح بها 80 × 90 سم
يجب تقديم وصفة لكل طبق على حدى
القسم السابع: قائمة طعام من ثلاثة أطباق
يعرض طبق مشهيات بارد، طبق طعام رئيسى وطبق حلو. تعرض الأطباق باردة على أن تكون مناظرة للأطباق الساخنة كلما أمكن تطبيق ذلك. يجب عرض كل طبق على حدى وذلك بنفس طريقة التقديم المتبعة فى المطاعم. يجب مراعاة أن تتسم القائمة بالتوازن مع احتوائها على فكرة واحدة
مساحة المائدة المسموح بها 80 × 90 سم
يجب تقديم وصفة لكل طبق على حدى
القسم الثامن: طبق أطعمة النباتيين
يعرض طبق تقديم من أطعمة النباتيين (الأوفو-لاكتو- فيجيتارين) (بدون لحوم أو منتجات ألبان أو بيض) كطبق طعام رئيسى لشخصين، على طبق تقديم مطاعم، يعد ساخناً، ويعرض بارداً. يجب أن يتم تقديم طبق منفصل بكمية مناسبة لفرد واحد وذلك لبيان كمية الفرد. إجمالي الحصص التى يجب إعدادها 3 حصص
مساحة المائدة المسموح بها 80 × 90 سم
يجب تقديم الوصفات
القسم التاسع: طبق حلو مع شكل عرض فنى
تعرض ثلاثة أطباق متماثلة من الحلو مع شكل عرض فنى. يراعى أن يسود الانسجام مابين الأطباق وشكل العرض الفنى، بالإضافة لاتسامها بفكرة واحدة. يجب صنع شكل العرض الفنى من المواد الصالحة للأكل فقط مثل الشيكولاتة أو السكر أو الباستيلاچ الخ ....
مساحة المائدة المسموح بها 90 × 80 سم
يجب تقديم اسم الطبق وقائمة المكونات
القسم العاشر: حلوى البيتى فور مع شكل عرض فنى
يجب عرض خمسة أنواع مختلفة من حلوى البيتى فور، ستة قطع لكل نوع. لابد من وجود تجانس وتناغم ووحدة فى الفكرة بين حلوى البيتى فور وشكل العرض الفنى. يجب صنع شكل العرض الفنى من المواد الصالحة للأكل فقط مثل الشيكولاتة أو السكر أو الباستيلاچ الخ ....
مساحة المائدة المسموح بها 80 × 90 سم
يجب تقديم الوصفة لكل صنف
القسم الحادى عشر: تورتات مبتكرة
يعرض ماكيت لتورتة ذات أساس اصطناعى، بدون استخدام الكيك الإسفنجى أو حشو أو كريمة. الحجم المطلوب ما يكفى لـ 15 أو 20 فرد. يجب أن يبنى شكل التورتة للمناسبات الخاصة مثل عيد الأم أو أعياد الميلاد أو الكريسماس الخ....، يجب استخدام مواد صالحة للأكل فقط فى الكسوة والتجميل والتزيين
مساحة المائدة المسموح بها 50 × 50 سم
القسم الثانى عشر: تورت الأفراح
يعرض شكل هيكلى لتورتة أفراح من ثلاثة أدوار. أبعاد التورتة متضمنة القاعدة أو الحامل يجب ألا تتعدى 90 سم عرض ومتر ارتفاع. على أن تتكون الكسوة والتجميل من مواد صالحة لللأكل (مثل gum paste جم باست وicing sugar آيسينج سكر والفندام الخ..... )
مساحة المائدة المسموح بها 80 × 90 سم
القسم الثالث عشر: شكل عرض فنى
يتم عرض شكل عرض فنى يحدد نوعه المتسابق ويكون مصنوع من المواد الصالحة للأكل. تستخدم فقط المواد الطبيعية النيئة لصنع شكل العرض الفنى. يجب ألا تتعدى أبعاد المعروضات متضمنة القاعدة أو الحامل 90 سم عرض ومتر ارتفاع. لا يسمح باستخدام دعامات خارجية أو أسلاك معدنية
يجب على المتسابق أن يحدد في استمارة التسجيل أى من المواد التالية التى سيستخدمها فى صنع شكل العرض الفنى:
أ. السكر
ب. الباستيلاج
ت. الشوكولاتة
ث. المارزيبان
ج. الزبد
ح. الجبن
خ. عجين الخبز المخبوز
د. العجين المملح
ذ. الفاكهة أو الخضراوات التى يتم نحتها وتشكيلها
مساحة المائدة المسموح بها 80 × 90 سم
__________________________________________
معايير التحكيم
إن قرارات لجنة التحكيم نهائية ولا يسمح بإدخال أية تعديلات عليها أو الاعتراض عليها
تعطى 50 درجة كحد أقصى لكل عرض توزيعها كالتالى:
بالنسبة للأقسام 1، 2، 3، 4، 5، 6، 7، 8 ،9 و10
طبق مشهيات، التاباس والسناكس وأصناف الأطعمة المتناولة بالأصابع، طبق عرض لحوم، طيور، دواجن (بارد)، طبق عرض أسماك، محاريات، رخويات (بارد)، طبق طعام رئيسى، طبق طعام رئيسي من مطبخ الشرق الوسط، قائمة طعام من ثلاثة أطباق، طبق أطعمة النباتيين، أطباق الحلو مع شكل عرض فنى، حلوى البيتى فور مع شكل عرض فنى
10 نقاط |
التركيب، الابتكار |
10 نقاط |
الإعداد الصحيح |
10 نقاط |
التقديم العملى المتسم بالحداثة |
15 نقطة |
طريقة العرض |
5 نقاط |
قائمة الطعام، المقادير والوصفات نقاط |
بالنسبة للأقسام 11 و 12 و13
التورت المبتكرة، تورت الأفراح وشكل عرض فنى
20 نقطة |
درجة الصعوبة |
15 نقطة |
الإنجاز الفني |
15 نقطة |
الابداع |
التركيب والابتكار
يجب أن تتلاءم المكونات والأطباق الجانبية مع القطعة الرئيسية من حيث الجودة، والطعم واللون. أما بالنسبة للأطباق الكلاسيكية، فمن الممكن تطبيق الوصفة الأساسية (وفى حالة الشك، فإن استعمال وصفة إسكوفييه هى الغالبة). يجب أن تعرض المعروضات بطريقة طهوية فنية وحديثة وتقدم بطريقة تظهر الكفاءة العالية، بمعنى أن تعد الأطباق وتوضع اللمسات الأخيرة عليها حتى ما تصبح وجبة غذائية صحية ومتكاملة
الإعداد الصحيح
يتم الإعداد للطهى بطريقة مناسبة بدون أية إضافات أو زيادات غير ضرورية. الأطباق التى يفترض أن تقدم ساخنة، تعرض باردة ومغطاة بطبقة من الجيلاتين "الأسبيك" (لأغراض العرض فقط)
التقديم العملى المتسم بالحداثة
يجب الأخذ بالاعتبار الاقتصاد والوقت المستغرق، كما يجب أن تكون الأطباق متوافقة مع الخدمة الفعلية ( تطبق قاعدة الإبهام: يجب عرض ½ كمية ألا كارت). يجب ألا يكون أسفل الطبق مرآة كما يجب ألا تكون الأطباق مصنوعة من المواد المنفذة للسوائل. كما يجب الامتناع عن استخدام المواد الغير صالحة للأكل فى إعداد الأطباق أو صنع الأساسات. يرجى ملاحظة أن استخدام مكعبات الخبز المحمص (الكروتون) لا يعتبر من الأساسات
طريقة العرض
يجب أن تتوافق أصناف الطعام المستخدمة مع كمية وعدد الأشخاص المطلوب خدمتهم. ويلاحظ أن للمحكمين الحق فى استبعاد أي جزء أو طبق العرض إذا لم يتطابق مع القائمة
قائمة الطعام، قائمة المقادير والوصفات
يترك للمتسابق حرية اختيار طريقة عرض قائمة الطعام. يجب أن تعرض الوصفات مكتوبة على الكمبيوتر متضمنة أوزان المقادير بدقة بالإضافة إلى شرح طريقة الطهى باختصار يجب عرض قائمة المقادير مكتوبة على الكمبيوتر متضمنة أوزان المقادير المستخدمة بدقة. يجب كتابة القوائم باللغة الإنجليزية
درجة الصعوبة
درجة الصعوبة تحتسب فى إعداد وإبداع التورت المبتكرة وتورت الأفراح وشكل العرض الفنى
الإنجاز الفنى
يجب أن تتسم المعروضات من التورت المبتكرة وتورت الأفراح وشكل العرض الفنى بالحماسة فى إتباع القواعد الأخلاقية والمهنية
الإبداع
الأفكار الشخصية يجب أن تُطور وتُحقق بطريقة مبتكرة ومتفردة باستخدام المواد الطهوية. لذا يجب أن تعطى المعروضات إحساس تلقائى بالابتكار والتفرد
__________________________________________
الجوائز والشهادات
شهادة المشاركة
تمنح شهادة المشاركة لجميع المتنافسين الذين سجلوا أنفسهم فى الأقسام المختلفة وشاركوا بالعرض وذلك خلال يوم انعقاد الصالون
الميداليات وشهادات الجوائز
سوف تمنح الميداليات والشهادات لأية متسابق حال حصوله على مجموع النقاط المؤهل حسب ما هو مبين فيما يلى:
46 – 50 نقطة |
الميدالية الذهبية |
39 – 45 نقطة |
الميدالية الفضية |
32 – 38 نقطة |
الميدالية البرونزية |
25 – 31 نقطة |
شهادة تقدير |
الجوائز الخاصة
تمنح جوائز خاصة للمتسابقين الأفراد الذين يحصلون على أعلى النتائج كما يلى:
المتسابق المصرى الحاصل على أعلى الدرجات فى الأقسام من 1 إلى 8
المتسابق المصرى الحاصل على أعلى الدرجات فى الأقسام من 9 إلى 13
المتسابق المصرى الأقل من 25 عام الحاصل على أعلى الدرجات فى الأقسام من 1 إلى 8
المتسابق المصرى الأقل من 25 عام الحاصل على أعلى الدرجات فى الأقسام من 9 إلى 13
تمنح المنشأة التى تحصل على أعلى مجموع من الميداليات، فى كلا من أقسام المطبخ الساخن والحلو، كأس جمعية الطهاه المصريين لفنون الطهى 2009. الحد الأدنى من النقاط للفوز بالكأس هو الحصول على ميداليتان فى الأقسام من 1 إلى 8، وميداليتان فى الأقسام من 9 إلى 13. يرجى ملاحظة أنه سيتم إحتساب ميدالية واحدة (الأعلى) كحد أقصى لكل منشأة تحصل على ميداليات في قسم أشكال العرض الفني (13) في عملية إحتساب نتائج كأس جمعية الطهاه المصريين لفنون الطهي 2009
نظام حساب النقاط لكل ميدالية هو كما يلى:
5 نقاط |
ميدالية برونزية |
15 نقطة |
ميدالية فضية |
30 نقطة |
ميدالية ذهبية |
