|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
بالنسبة للأقسام 10 و11 و 12 التورت المبتكرة، تورت الأفراح وشكل عرض فنى
بالنسبة للقسم 13 شكل عرض فنى ذو فكرة محورية تدور حول الذكرى العاشرة لصالون فنون الطهى القومى
التركيب والابتكار يجب أن تتلاءم المكونات والأطباق الجانبية مع القطعة الرئيسية من حيث الكمية، والطعم واللون. أما بالنسبة للأطباق الكلاسيكية، فمن الممكن تطبيق الوصفة الأساسية (وفى حالة الشك، فإن استعمال وصفة إسكوفييه هى الغالبة). يجب أن تعرض المعروضات بطريقة طهوية فنية وحديثة وتقدم بطريقة تظهر الكفاءة العالية، بمعنى أن تعد الأطباق وتوضع اللمسات الأخيرة عليها حتى ما تصبح وجبة غذائية صحية ومتكاملة الإعداد الصحيح يتم الإعداد للطهى الفنى بطريقة مناسبة بدون أية إضافات أو زيادات غير ضرورية. وتعرض الأطباق التى يفترض أن تقدم ساخنة باردة ومغطاة بطبقة من الجيلاتين (لأغراض العرض فقط) التقديم العملى المتسم بالحداثة يجب الأخذ بالاعتبار الاقتصاد والوقت المستغرق، كما يجب أن تكون الأطباق متوافقة مع الخدمة الفعلية. يجب ألا يكون أسفل الطبق كالمرآة كما يجب ألا تكون الأطباق مصنوعة من المواد المنفذة للسوائل. كما يجب الامتناع عن استخدام المواد الغير صالحة للأكل فى إعداد الأطباق. يرجى ملاحظة أن استخدام قطع الخبز المفتتة لا يعتبر من الأساسيات طريقة العرض يجب أن تتوافق أصناف الطعام المستخدمة مع كمية وعدد الأشخاص المطلوب خدمتهم. ويلاحظ أن للمحكمين الحق فى استبعاد أي جزء أو طبق العرض إذا لم يتطابق مع القائمة قائمة الطعام، قائمة المقادير والوصفات يترك للمتسابق حرية اختيار طريقة عرض قائمة الطعام. يجب أن تعرض الوصفات مكتوبة على الحاسب الآلى متضمنة أوزان المقادير بدقة بالإضافة إلى شرح طريقة الطهى باختصار. يجب عرض قائمة المقادير مكتوبة على الحاسب الآلى متضمنة أوزان المقادير المستخدمة بدقة. يجب كتابة القوائم باللغة الإنجليزية درجة الصعوبة درجة الصعوبة فى إعداد وإبداع التورت المبتكرة وتورت الأفراح وشكل العرض الفنى الإنجاز الفنى يجب أن تتسم المعروضات من التورت المبتكرة وتورت الأفراح وشكل العرض الفنى بالحماسة فى إتباع القواعد الأخلاقية والمهنية الإبداع الأفكار الشخصية يجب أن تُطور وتُحقق بطريقة مبتكرة ومتفردة باستخدام المواد الطهوية. لذا يجب أن تعطى المعروضات إحساس تلقائى بالابتكار والتفرد الجوائز والشهاداتشهادة المشاركةتمنح شهادة المشاركة لجميع المتنافسين الذين سجلوا أنفسهم فى الأقسام المختلفة وشاركوا بالعرض وذلك خلال يوم انعقاد الصالون الميداليات وشهادات الجوائز :سوف تمنح الميداليات والشهادات لأية متسابق حال حصوله على مجموع النقاط المؤهل حسب ما هو مبين فيما يلى
الجوائز الخاصة :تمنح جوائز خاصة للمتسابقين الأفراد الذين يحصلون على أعلى النتائج كما يلى المتسابق المصرى الحاصل على أعلى النتائج فى الأقسام من 1 إلى 7 المتسابق المصرى الحاصل على أعلى النتائج فى الأقسام من 8 إلى 12 المتسابق المصرى الأقل من 24 عام الحاصل على أعلى النتائج فى الأقسام من 1 إلى 7 المتسابق المصرى الأقل من 24 عام الحاصل على أعلى النتائج فى الأقسام من 8 إلى 12 تمنح المنشآت التى تحصل على أعلى مجموع من الميداليات كأس جمعية الطهاه المصريين لفنون الطهى 2007. الحد الأدنى من النقاط للفوز بالكأس هو الحصول على ميداليتان فى الأقسام من 1 إلى 7، وميداليتان فى الأقسام من 8 إلى 13 :نظام حساب النقاط لكل ميدالية هو كما يلى
أ. غير مسموح بعرض أية معروضات أو أشكال عرض فنية ذات مضمون دينى أو سياسى أو جنسى. أية معروضات لا تلتزم بهذا الحظر لن تخضع للتحكيم كما سيتم استبعادها بواسطة المحكمين ب. يتم التحكيم فى نفس يوم المسابقة، ويتم الإعلان عن الفائزين بشهادات التقدير الساعة 4:00 مساء. حفل تسليم الجوائز للفائزين بالميداليات وأعلى مجموع نقاط سيتم الساعة 6:00 مساء يوم الاثنين 23 يوليو ت. تمنح الميداليات والشهادات يوم 23 يوليو حسب ما تحكم به لجنة التحكيم وذلك طبقا لمستوى المعروضات والتى يجب أن تصل إلى حد ترضى عنه لجنة التحكيم. فى حالة وجود اختلاف فى وجهات نظر المحكمين يتم الرجوع إلى القواعد والإرشادات المرساة بواسطة الرابطة الدولية لجمعيات الطهاة - واكس ث. تشتمل لجنة التحكيم للأقسام 1، 2، 3، 4، 5، 6 و 7 على شيف تنفيذى محترف ذى خبرة عالمية، وللأقسام 8، 9، 10، 11، 12 و13 سوف تتضمن شيفات حلوانيين محترفين ذوى خبرة عالمية ج. فى حالة تقاعس المتسابق أو مساعده فى استلام الميداليات والشهادات الممنوحة له خلال مراسم التسليم، يتم حجب الميداليات والشهادات إلا إذا تم الاتفاق مع المنظمين على خلاف ذلك مسبقاً ح. تسلم الميداليات والشهادات لكافة أقسام المسابقة يوم الاثنين 23 يوليو 2007 الساعة 6:00 مساء بفندق انتركونتننتال سيتى ستارز، قاعة السرايا,ل قواعد ولوائح المسابقةبرجاء قراءة ما يلى بدقة، حيث أن التعليمات التالية ذكرها مُلزمة وسيؤدى عدم إتباع أى من النقاط المذكورة إلى استبعاد المنافس من المنافسة أ. إن جمعية الطهاة المصريين، عضو فى الرابطة العالمية لجمعيات الطهاة (واكس)، هى الهيئة المسئولة عن الصالون وعن تنظيم وتسهيل عمل اللجنة المنظمة للصالون ب. فرصة المشاركة فى صالون فنون الطهى القومى 2007 متاحة أمام أى شيف محترف، شيف حلوانى، شيف خباز، أو طباخ يعمل حالياً فى فندق أو أى من شركات خدمات الأغذية أو الضيافة ج. يسمح لكل متسابق بمساعد واحد فقط للمساعدة فى إدخال المعروضات لصالة المسابقة وإعداد الأطباق للعرض. غير مسموح بأى مساعدة أخرى للمتسابق. يجب على المساعد أن يسجل اسمه فى استمارة التسجيل لصالون فنون الطهى القومى 2007. يسمح فقط للمتسابقين ومساعديهم الذين سجلوا أسماءهم والذين يرتدون الزى الخاص بالشيفات بالدخول إلى صالة المسابقة وقت إعداد وتحضير المعروضات من الساعة 7:00 صباحا حتى الساعة 9:00 صباحا د. يتعين على المتسابق ومساعده ارتداء زى رسمى نظيف مكوى، بالإضافة إلى غطاء الرأس"التوك"، خلال فترة إعداد وتحضير المعروضات وحفل تسليم الجوائز، وفى حالة المخالفة أثناء المسابقة سيتم استبعاد المتسابق، وإذا تمت المخالفة أثناء مراسم التسليم تحجب الميداليات والشهادات عن المتسابق ه. يجب على المتسابق الالتزام بالجدول الزمنى المحدد للحضور وإعداد وعرض المعروضات حسب ما يقرره المنظمون و. بما أن المحافظة على نظافة وجودة حال المعروضات هى فى مصلحة المتسابق أولاً وأخيراً، يحظر رفع وإزالة المعروضات قبل الوقت المحدد لذلك أو محاولة إجراء أية تعديلات فى المعروضات بعد بدء عمل المحكمين ز. يجب وفقاً لطلب اللجنة إبعاد أى من المعروضات القابلة للفساد، وفى حالة عدم قيام المتنافس بإبعادها، يكون للجنة سلطة إبعادها أو نقلها أو التخلص منها حسب ما يترآى لها. الوقت المحدد لإزالة المعروضات يوم الاثنين 23 يوليو الساعة 7:00 مساء، أو بعد انتهاء حفل توزيع الجوائز ح. يجب أن تكون المعروضات من المواد الصالحة للأكل فقط ط. يتعين على المتسابق التأكد من خلو ملابسه وكافة معروضاته من وجود اسم/ شعار المؤسسة/الفندق أثناء فترة التحكيم ي. يرجى ملاحظة أنه فى حالة تعدى المساحة المخصصة لجزء أو للعرض ككل ستخصم نقاط من المتسابق ك. لن يتحمل المنظمون فى أى حال من الأحوال مسئولية فقدان أو حدوث أية ضرر قد يصيب المعروضات، المأكولات، الأطباق أو الأغراض الشخصية. ومع ذلك سوف يتم اتخاذ الاحتياطات اللازمة لتجنب فقدان أو إلحاق الضرر بأى شىء ل. يفوض العارضون والمتنافسون فى صالون فنون الطهى القومى 2007 جمعية الطهاه المصرين فيما يختص بكافة حقوق استغلال قوائم الطعام، الوصفات، تصوير الفيديو، التصوير الفوتوغرافى، التسجيل... إلخ م. للمنظمين حق إلغاء أو تأجيل موعد الصالون، أو إجراء أية تعديلات بخصوص المدة الزمنية أو برنامج الصالون ن. يحتفظ المنظمون بحق إلغاء أى قسم من أقسام المسابقة أو تحديد العدد المسموح لهم بالمشاركة فى الصالون، أو تمديد، أو تعديل أو إبطال أية قاعدة وأى شرط بدون وقوع أية مسئولية قانونية عليهم، كما لايحق لأى طرف المطالبة بأية تعويضات س. لا يحق للمتسابق استرداد رسم الاشتراك فى حالة إلغاء الاشتراك أو الانسحاب ع. يحتفظ المنظمون بحق إعادة التعريف، والتعديل أو الإضافة بالنسبة للقواعد والشروط المذكورة أعلاه، وكذلك بالنسبة لتفسيرها كما أن أحكامهم وأعمالهم تكون نهائية إرشـــــادات عـــــامةعــــــــــــــامإن معرض الطهى ما هو إلا واجهة لعرض فنون المهنة، تساعد فى الممارسات اليومية، وتعطى الطهاة الجدد أفكاراً جديدة، كما تعمل على احاطة الجمهور علماً بالتقدم الذى يحرزه فن الطهى على نطاق واسع. ولأسباب اقتصادية وشخصية، يجب أن يكون للعرض أكبر الأثر باستخدام أبسط الوسائل. ومن خلال العرض يتعرف الحكام على المهارات والأداء الشخصى لصاحب العرض. سيتم تطبيق الخطوط الإرشادية التالية على أصحاب العروض والحكام على حد سواء المعروضات يجب أن يقوم العارض بإبراز المعروضات بطريقة مميزة حتى يلقى التقدير الملائم من الحكام، على أن يقوم بعرض جميع المواد المطلوبة منه فى ذلك اليوم. أ. التركيب أ. يجب أن تتسم المكونات والأطباق الجانبية بالتناسق مع قطعة العرض الأساسية وذلك من حيث الكمية والطعم واللون (ب. بالنسبة للأطباق الرئيسية (الكلاسيكية)، تطبق الوصفة الأساسية (فى حالة الشك، تطبق طريقة اسكوفييه ج. يجب ألا تقدم الأطباق أفكاراً كلاسيكية معروفة، ولكن يجب تقديمها بطريقة فنية حديثة وفعالة، مثالاً على ذلك تحضير الطعام ووضع اللمسات الأخيرة عليه بدقة بما يجعله غذاء مفيداً وصحياً، وهذا يعنى تطبيق مبادىء التغذية الصحيحة فى إعداد الطعام ب. طريقة التحضير الصحيحة أ. يُحضر الطعام بطريقة طهوية مناسبة وصحية خالية من الإضافات والمكونات غير الضرورية. ويفترض أن صاحب العرض قد قام بإعداد وعمل المعروضات بنفسه، وفى حال عدم تمكن العارض من البرهنة على ذلك، سيمتنع أعضاء لجنة التحكيم عن الحكم على معروضاته ب. يُقطع اللحم بطريقة صحيحة ونظيفة ج. اللحم على الطريقة الإنجليزية يجب أن يطهى بطريقة الروستينج (الشوى) إلى حد معين حتى يصبح لونه وردى بحيث لا تسيل منه الدماء فى خلال عملية التغطية بالجيلاتين د. يجب تفادى امتلاء الأطباق بعصارة اللحم والخضروات الذى يسئ لمنظر الطبق العام ه. يجب أن تقطع الخضروات بطريقة فنيه ومنمقة و. يجب ألا تطهى الأطباق الجانبية أكثر من اللازم وذلك للحفاظ عليها جيدا ز. من الممكن استعمال التكثيف الصناعى للكريمة المخفوقة وبياض البيض المخفوق وما شابه ذلك ح. يجب أن تغطى الأصناف الساخنة التى تقدم باردة بطبقة من الجيلاتين (الأسبيك)، وذلك بغرض المحافظة عليها ج. الخدمة العملية والحديثة أ. يجب أخذ الاقتصاد والوقت المستغرق فى الاعتبار ب. يجب أن تتناسب أطباق الطعام مع الخدمة الفعليه، قاعدة التخلص: ½ طبق ألا كارت ج. يجب عدم استعمال الأطباق ذات المنظر المتسم بالفخامة د. يجب ألا يكون أسفل الطبق كالمرآة ه. يجب تقطيع اللحم لشرائح صغيرة تكون فى مواجهة العميل، على أن يواجه باقى قطعة اللحم الأساسية الداخل، كما أنه يجب ألا تقع الشرائح أثناء التقطيع بحيث يمكن للعميل تناولها أو وضعها على طبقه بنفسه بسرعة ويسر و. لا يجوز استخدام طرق التقديم الاصطناعية، فأوراق السلطة وحزم البقدونس، والطماطم المشطورة لنصفين، والورود، والفجل، وعش الغراب بالكامل لا تناسب أطباق الطعام الساخنة والباردة المقدمة في المطاعم ز. يقدم البيض على أطباق من الزجاج أو الصينى فقط ح. يجب ألا يلامس البيض الطبق إذا ما قدم على أطباق من الفضة ط. يستعمل الورق تحت الأصناف المقلية فى قلايات التحمير العميقة فقط، وليس بطريقة أخرى ي. إذا كانت مناديل المائدة من النسيج فيجب حينئذ أن تبطن بمناديل ورق صغيرة ك. يجب التأكد من عدم ملامسة اللحوم والأسماك والخضروات والحلويات للمنسوجات ل. لا يعتبر استخدام مكعبات الخبز المحمص من الأساسيات م. يجب المحافظة على حواف الأطباق خالية من الطعام ن. يراعى تفادى استخدام ورق الفويل والشمع والخشب والمواد المماثلة فى تجميل الأطباق س. يراعى تجنب استخدام الجيلاتين الملون أو المواد الملونة الصناعية حيث أنها غير صحية وغير ملائمة ع. فى حالة استخدام الفاكهة يراعى تجميل اللحوم بالفاكهة الصغيرة أو بشرائح رقيقة منها د. العرض أ. يجب أن يتناسب حجم طبق السرفيس مع كمية الطعام المقدم وعدد الأفراد ب. يجب توافر نوع من الانسجام بين الأطباق المختلفة وطريقة تقديمها ج. يجب تماشى اللمسات التجميلية والديكورات مع الطبق الرئيسى من حيث اللون والحجم د. يجب تماشى وزن الطعام المقدم مع الحجم المعتاد من حيث الكمية الممكن تناولها والقواعد المعترف بها ه. يجب ألا تعطى الأطباق الانطباع بأنها تحتوى على ما هو أكثر مما ينبغى و. فى حالة الضرورة يجب تقديم الأطباق الجانبية على حدا ز. حاويات الصوص تملأ لنصفها فقط ح. تقطيع الخضروات بدون دقة أو تقطيعها على هيئة أشكال يؤدى إلى خصم نقاط هـ. درجة الصعوبة والعمل المبذول أخذاً فى الاعتبار عملية الطهى ذاتها، فإن التحكيم يرتكز أساساً على الناحية الفنية ودرجة الصعوبة بالإضافة لحجم الجهد المبذول | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
