برنامج المسابقة
التاريخ: الأربعاء 15 يونيو 2011
المكان: فندق انتركونتننتال سيتى ستارز القاهرة، قاعة السرايا
سكرتارية الصالون: تبدأ السكرتارية أعمالها الساعة 07:00 صباحاً
التحكيم: يتم إخلاء صالة المسابقة من المتسابقين وكل من لا ينتمى للجنة التحكيم الساعة 09:00 صباحاً. ويتم إغلاق الصالة الساعة 09:05 صباحا. يبدأ التحكيم الساعة 09:15 صباحا
الزوار: يفتح باب الصالون أبوابه للزائرين من العامة الساعة الواحدة ظهراً، أو حال الانتهاء من عملية التحكيم
إخلاء المعروضات: تخلى المعروضات الساعة 07:00 مساءً، أو بعد انتهاء مراسم توزيع الجوائز
تقديم الجوائز: تقدم الجوائز يوم الأربعاء 15 يونيو ابتداء من الساعة 06:00 مساءً بفندق انتركونتننتال سيتى ستارز، قاعة السرايا
كأس جمعية الطهاه المصريين لفنون الطهي 2011
مســـابقة الفـــرق
تحميل استمارة التسجيل لمسابقة الفرق
يمكن للفرق الإقليمية أو التى تنتمي للمؤسسات بالاشتراك. يسمح لأي مؤسسة إمدادات غذائية أو فندقية بالاشتراك بفريق واحد فقط.
سيمنح الفريق الفائز كأس جمعية الطهاه المصريين لفنون الطهي 2011.
مساحة المائدة المخصصة لكل فريق: 3.80 متر x 1.80 متر، والتي تعادل 6.85 متر مربع، والتي ستكون عبارة عن 4 موائد حفلات. ستغطى الموائد بمفرش أبيض ومفارش جانبية "سكيرتنج" بيضاء . غير مسموح بتغيير الموائد.
يتكون الفريق من:
أ. كابتن الفريق
ب. 2 شيفات
ج. شيف حلواني
المعروضات الطهوية الباردة المطلوبة من كل فريق:
يجب عرض جميع الأطباق المطلوبة كما ذكرت. وسوف يؤدي عدم عرض طبق من الأطباق المطلوبة إلى استبعاد الفريق المشارك.
أ. 5 أنواع مختلفة من التاباس (الكنابيه)، بست حصص منفصلة، ساخنة أو باردة
ب. 3 أنواع مختلفة من أطباق المقبلات (المشهيات)، ساخنة أو باردة، تناسب خدمة ألا كارت
ج. 1 طبق عرض بارد احتفالي يكفي لثمانية أفراد مع شكل عرض فني وتزيين مناسب. يجب عرض طبق منفصل لفرد واحد مع التزيين لتوضيح الحصة الواحدة. مجموع الحصص المطلوبة 9 حصص
هـ. 3 أطباق طعام رئيسية مختلفة مبتكرة، تناسب خدمة ألا كارت
و. 3 أطباق حلو مختلفة، تناسب خدمة ألا كارت
ي. 1 طبق عرض بيتي فور مع شكل عرض فني، يتم عرض 5 قطع مختلفة من البيتي فور، بست حصص من كل نوع. يجب أن يكون شكل العرض الفني متناغم مع البيتي فور ومصنوع من مواد صالحة للأكل فقط. أقل ارتفاع مسموح به لشكل العرض الفني 30 سم وأقصى ارتفاع 70 سم
يجب أن تقدم جميع الأطباق باردة على أن تكون مناظرة للأطباق الساخنة كلما أمكن تطبيق ذلك (يمكن أن تعد الأطباق باردة أو ساخنة لكن يتم عرضها باردة)
يجب أن تقدم قائمة الطعام والوصفات لجميع الأطباق المعروضة مكتوبة باللغة الإنجليزية
يمكن إضافة أي تزيين أو وضع قطعة عرض في منتصف المائدة ضمن مساحة المائدة المخصصة، لكنها لن تؤثر على النتيجة النهائية.
تطبق جميع القواعد العامة للرابطة العالمية لجمعيات الطهاه – الواكس – والإرشادات الخاصة بصالون فنون الطهي القومي كما هي محددة في هذا الكتيب في مسابقة الفرق للمعروضات الطهوية.
تحميل استمارة التسجيل لمسابقة الفرق
أقسام المسابقات الفردية للشيفات المتمرسين (S سنيور شيف) وشباب الشيفات (J جونيور شيف)
تحميل استمارة التسجيل لمسابقة الأفراد
هذه المسابقة متاحة لجميع الشيفات المحترفين المصريين. يجب أن يكون عمر شباب الشيفات (جونيور شيف) 25 عاما أو أقل في يوم المسابقة.
القسم الأول: طبق مشهيات
تعرض ثلاثة أصناف مختلفة من أطباق المشهيات يكفي كل منها فرد واحد مناسبة للتقديم بقائمة طعام "ألا كارت". تعرض الأطباق باردة على أن تكون مناظرة للأطباق الساخنة كلما أمكن تطبيق ذلك (يمكن أن تعد أصناف المشهيات باردة أو ساخنة لكن يتم عرضها باردة). طريقة التقديم يجب أن تتسم بالعملية والحداثة.
مساحة المائدة المسموح بها 80 × 90 سم
يجب تقديم الوصفة
برجاء توضيح ما يلي في استمارة التسجيل:
J-PS : طبق مشهيات مقدم من جونيور شيف
S-PS : طبق مشهيات مقدم من سنيور شيف
القسم الثانى: التاباس / الكنابيه
يجب عرض خمسة أصناف مختلفة من التاباس بحجم قضمة واحدة، بست حصص منفصلة، يتم تقديم الأطباق باردة على أن تكون مناظرة للأطباق الساخنة كلما أمكن تطبيق ذلك (يمكن أن تعد أصناف التاباس باردة أو ساخنة لكن يتم عرضها باردة).
مساحة المائدة المسموح بها 80 × 90 سم
يجب تقديم قائمة باسم كل نوع من أنواع التاباس مع المكونات
برجاء توضيح ما يلي في استمارة التسجيل:
J-TA : طبق تاباس مقدم من جونيور شيف
S-TA : طبق تاباس مقدم من سنيور شيف
القسم الثالث: طبق عرض لحوم، طيور و/أو دواجن (بارد)
تعرض كمية تكفي لثمانية أفراد على طبق سرفيس إلى جانب شكل عرض فنى مع تزيين مناسب. يتم تقديم طبق منفصل بكمية مناسبة لفرد واحد مع التزيين الملائم وذلك لبيان كمية الفرد. إجمالي الحصص التى يجب إعدادها تسعة حصص.
مساحة المائدة المسموح بها 80 × 90 سم
يجب تقديم قائمة المكونات
برجاء توضيح ما يلي في استمارة التسجيل:
J-SPM : طبق عرض لحوم مقدم من جونيور شيف
S-SPM : طبق عرض لحوم مقدم من سنيور شيف
القسم الرابع: طبق عرض أسماك / محاريات / رخويات (بارد)
تعرض كمية تكفي ثمانية أفراد على طبق سرفيس إلى جانب شكل عرض فنى مع تزيين مناسب. يتم تقديم طبق منفصل بكمية مناسبة لفرد واحد مع التزيين الملائم وذلك لبيان كمية الفرد. إجمالي الحصص المطلوب إعدادها تسعة حصص.
مساحة المائدة المسموح بها 80 × 90 سم
يجب تقديم قائمة المكونات
برجاء توضيح ما يلي في استمارة التسجيل:
J-SPF : طبق عرض أسماك مقدم من جونيور شيف
S-SPF : طبق عرض أسماك مقدم من سنيور شيف
القسم الخامس: طبق أطعمة النباتيين
يعرض طبق تقديم من أطعمة النباتيين (الأوفو-لاكتو- فيجيتارين) (بدون لحوم ولكن يسمح باستخدام منتجات الألبان والبيض) كطبق طعام رئيسى لشخصين، على طبق تقديم مطاعم، يعد ساخناً، ويعرض بارداً. يجب أن يتم تقديم طبق منفصل بكمية مناسبة لفرد واحد وذلك لبيان كمية الفرد. إجمالي الحصص التى يجب إعدادها 3 حصص.
مساحة المائدة المسموح بها 80 × 90 سم
يجب تقديم الوصفات
برجاء توضيح ما يلي في استمارة التسجيل:
J-VP : طبق أطعمة النباتيين مقدم من جونيور شيف
S-VP : طبق أطعمة النباتيين مقدم من سنيور شيف
القسم السادس: طبق طعام رئيسى
يجب عرض ثلاثة أطباق مختلفة من أطباق الطعام الرئيسية يكفي كل منها فرد واحد مناسبة للتقديم بقائمة طعام "ألا كارت". طريقة التقديم يجب أن تتسم بالعملية والحداثة. يتم عرض الأطباق باردة على أن تكون مناظرة للأطباق الساخنة.
مساحة المائدة المسموح بها 80 × 90 سم
يجب تقديم وصفة لكل طبق على حدى
برجاء توضيح ما يلي في استمارة التسجيل:
J-MC : طبق طعام رئيسي مقدم من جونيور شيف
S-MC : طبق طعام رئيسي مقدم من سنيور شيف
القسم السابع: طبق طعام رئيسي من مطبخ الشرق الأوسط
يجب عرض ثلاثة أطباق مختلفة من أطباق الطعام الرئيسية يكفي كل منها فرد واحد مناسبة للتقديم بقائمة طعام "ألا كارت". يجب أن تنتمي أطباق الطعام الرئيسية لمطبخ الشرق الأوسط حيث تعرض حسب أساليب التقديم المعاصرة. يجب توافر عنصر الحداثة والعملية في التقديم. تعرض الأطباق باردة على أن تكون مناظرة للأطباق الساخنة كلما أمكن تطبيق ذلك (يمكن أن تعد الأطباق باردة أو ساخنة لكن يتم عرضها باردة)
مساحة المائدة المسموح بها 80 × 90 سم
يجب تقديم وصفة لكل طبق على حدى
برجاء توضيح ما يلي في استمارة التسجيل:
J-MCME : طبق طعام رئيسي من مطبخ الشرق الأوسط مقدم من جونيور شيف
S-MCME : طبق طعام رئيسي من مطبخ الشرق الأوسط مقدم من سنيور شيف
القسم الثامن: قائمة طعام من ثلاثة أطباق
يعرض طبق مشهيات بارد، طبق طعام رئيسى وطبق حلو. تعرض الأطباق باردة على أن تكون مناظرة للأطباق الساخنة كلما أمكن تطبيق ذلك. يجب عرض كل طبق على حدى وذلك بنفس طريقة التقديم المتبعة فى المطاعم. يجب مراعاة أن تتسم القائمة بالتوازن مع احتوائها على فكرة واحدة
مساحة المائدة المسموح بها 80 × 90 سم
يجب تقديم وصفة لكل طبق على حدى
برجاء توضيح ما يلي في استمارة التسجيل:
J-TCM : قائمة طعام من ثلاثة أطباق مقدمة من جونيور شيف
S-TCM : قائمة طعام من ثلاثة أطباق مقدمة من سنيور شيف
القسم التاسع: طبق حلو
تعرض ثلاثة أطباق مختلفة من الحلو لشخص واحد، مناسبة للتقديم بقائمة طعام "ألا كارت". طريقة التقديم يجب أن تتسم بالعملية والحداثة.
مساحة المائدة المسموح بها 90 × 80 سم
يجب تقديم اسم الطبق وقائمة المكونات
برجاء توضيح ما يلي في استمارة التسجيل:
J-PD : طبق حلو مقدم من جونيور شيف
S-PD : طبق حلو مقدم من سنيور شيف
القسم العاشر: حلوى البيتى فور مع شكل عرض فنى
يجب عرض خمسة أنواع مختلفة من حلوى البيتى فور، ستة قطع لكل نوع. لابد من وجود تجانس وتناغم ووحدة فى الفكرة بين حلوى البيتى فور وشكل العرض الفنى. يجب صنع شكل العرض الفنى من المواد الصالحة للأكل فقط مثل الشيكولاتة أو السكر أو الباستيلاچ.... الخ
مساحة المائدة المسموح بها 80 × 90 سم
يجب تقديم الوصفة لكل صنف
برجاء توضيح ما يلي في استمارة التسجيل:
J-PFS : حلوى البيتى فور مع شكل عرض فني مقدمة من جونيور شيف
S-PFS : حلوى البيتى فور مع شكل عرض فني مقدمة من سنيور شيف
القسم الحادى عشر: تورتات مبتكرة
يتم عرض تورتة واحدة حقيقية مبنية على فكرة ما، على أن يتم قطع شريحة واحدة بمهارة من التورتة وعرضها على طبق منفصل ليتم تذوقها. حجم التورتة المطلوب يجب أن يكفي من 10 إلى 12 فرد. يجب أن يبنى شكل التورتة على فكرة ما مثل المناسبات الخاصة مثل عيد الأم أو أعياد الميلاد أو الكريسماس أو عيد الحب... الخ، يجب استخدام مواد صالحة للأكل فقط فى الكسوة والتجميل والتزيين.
مساحة المائدة المسموح بها 50 × 50 سم
يجب تقديم اسم التورتة وطريقة الوصفة
برجاء توضيح ما يلي في استمارة التسجيل:
J-NC : تورتة مبتكرة مقدمة من جونيور شيف
S-NC : تورتة مبتكرة مقدمة من سنيور شيف
القسم الثانى عشر: تورت الأفراح
تعرض تورتة أفراح من ثلاثة أدوار، على أن يكون أول دورين منها مجرد ماكيت أما الدور العلوي فيجب أن يكون من الكيك الحقيقي. يتم قطع شريحة واحدة بمهارة من التورتة وعرضها على طبق منفصل ليتم تذوقها. أبعاد التورتة متضمنة القاعدة أو الحامل يجب ألا تتعدى 90 سم عرض ومتر ارتفاع. على أن تتكون الكسوة والتجميل من مواد صالحة للأكل (مثل icing sugar آيسينج سكر وgum paste جم باست والفندام..... الخ )
مساحة المائدة المسموح بها 80 × 90 سم
يجب كتابة الوصفة
برجاء توضيح ما يلي في استمارة التسجيل:
J-WC : تورتة أفراح مقدمة من جونيور شيف
S-WC : تورتة أفراح مقدمة من سنيور شيف
القسم الثالث عشر: شكل عرض فنى
يتم عرض شكل عرض فنى يحدد نوعه المتسابق ويكون مصنوع من المواد الصالحة للأكل. تستخدم فقط المواد الطبيعية النيئة لصنع شكل العرض الفنى. يجب ألا تتعدى أبعاد المعروضات متضمنة القاعدة أو الحامل 90 سم عرض ومتر ارتفاع. لا يسمح باستخدام دعامات خارجية أو أسلاك معدنية
يجب على المتسابق أن يحدد في استمارة التسجيل أى من المواد التالية التى سيستخدمها فى صنع شكل العرض الفنى:
أ. السكر
ب. الباستيلاج
ت. الشوكولاتة
ث. المارزيبان
ج. الزبد
ح. الجبن
خ. عجين الخبز المخبوز
د. العجين المملح
ذ. الفاكهة أو الخضراوات التى يتم نحتها وتشكيلها
مساحة المائدة المسموح بها 90 × 90 سم
برجاء توضيح ما يلي في استمارة التسجيل:
J-DS : شكل عرض فني مقدم من جونيور شيف
S-DS : شكل عرض فني مقدم من سنيور شيف
تحميل استمارة التسجيل لمسابقة الأفراد
معايير التحكيم
إن قرارات لجنة التحكيم نهائية ولا يسمح بإدخال أية تعديلات عليها أو الاعتراض عليها
تعطى 100 درجة كحد أقصى لكل عرض توزيعها كالتالى:
بالنسبة للأقسام 1، 2، 3، 4، 5، 6، 7، 8، 9 و10
طبق مشهيات، التاباس (الكنابيه)، طبق عرض لحوم، طيور، دواجن (بارد)، طبق عرض أسماك، محاريات، رخويات (بارد)، طبق طعام رئيسى، طبق طعام رئيسي من مطبخ الشرق الأوسط، قائمة طعام من ثلاثة أطباق، طبق أطعمة النباتيين، أطباق الحلو، حلوى البيتى فور مع شكل عرض فنى
تكوين الطبق 25 نقطة
الإعداد الصحيح الإحترافي 25 نقطة
الترتيب / طريقة التقديم 25 نقطة
طريقة العرض / الابتكار 25 نقطة
بالنسبة لمسابقة الفرق
سيتم التحكيم على كل قسم من الأقسام الستة المطلوبة من الفريق المتنافس؛ مثل التاباس، المشهيات، طبق عرض احتفالي، طبق طعام رئيسي، طبق حلو والبيتى فور مع شكل عرض فني؛ طبقا للحد الأقصى للنقاط وهو 100 نقطة لكل عرض. سوف يتم قسمة المجموع الكلي للنقاط على 6 وذلك للحصول على الناتج النهائي للفريق.
تكوين الطبق
يجب أن تتلاءم المكونات والأطباق الجانبية مع القطعة الرئيسية من حيث الجودة، والطعم واللون. أما بالنسبة للأطباق الكلاسيكية، فمن الممكن تطبيق الوصفة الأساسية (وفى حالة الشك، فإن استعمال وصفة إسكوفييه هى الغالبة). يجب أن تعرض المعروضات بطريقة طهوية فنية وحديثة وتقدم بطريقة تظهر الكفاءة العالية، بمعنى أن تعد الأطباق وتوضع اللمسات الأخيرة عليها حتى ما تصبح وجبة غذائية صحية ومتكاملة
الإعداد الصحيح الإحترافي
يتم الإعداد للطهى بطريقة مناسبة بدون أية إضافات أو زيادات غير ضرورية. الأطباق التى يفترض أن تقدم ساخنة، تعرض باردة ومغطاة بطبقة من الجيلاتين "الأسبيك" (لأغراض العرض فقط). يجب الحرص على الإعداد المبدئي الصحيح للطعام المتفق مع فنون الطهي الحديثة والمعاصرة. يجب أن تتفق طريقة الطهي كما هي مذكورة في قائمة الطعام مع الطعام المعروض.
الترتيب / التقديم
يجب الأخذ بالاعتبار الاقتصاد والوقت المستغرق، كما يجب أن تكون الأطباق متوافقة مع الخدمة الفعلية والسهلة. يفضل الترتيب النظيف والمثالي لتقديم الأطباق.
طريقة العرض
يجب أن تكون طريقة العرض فاتحة للشهية، لذيذة، راقية ومتوافقة مع أسلوب العرض المعاصر. يجب أن تكون عناصر الطعام المستخدمة متوافقة ومنسجمة وفقا للجودة المقدمة وعدد الأشخاص المطلوب.
يكون للحكام الحق في استبعاد أي حصة أو عرض لا يتوافق مع المكونات الصحيحة المستخدمة.
تعرض قائمة الطعام بالطريقة التي تناسب المتسابق. يجب كتابة الوصفات باللغة الإنجليزية بالكمبيوتر شاملة المكونات والوزن (المقادير) وطريقة الطهي المتبعة (شرح مختصر).
بالنسبة للأقسام 11 و 12
التورتة المبتكرة، تورتة الأفراح
التركيب 25 نقطة
الإعداد الصحيح الإحترافي 25 نقطة
المذاق والقوام 25 نقطة
طريقة العرض / الابتكار 25 نقطة
المذاق والقوام
يجب تقديم شريحة واحدة من التورتة على طبق منفصل حتى يتمكن الحكام من تذوقها والحكم على المذاق والقوام. يجب أن يتوافق المذاق والقوام مع الوصفة المقدمة للتورتة.
للقسم 13
شكل عرض فني
درجة الصعوبة 25 نقطة
مدى الجهد المبذول 25 نقطة
الإبداع 25 نقطة
طريقة العرض 25 نقطة
درجة الصعوبة
درجة الصعوبة تحتسب فى إعداد وإبداع شكل العرض الفني
مدى الجهد المبذول
قياس مدى الجهد المبذول لصنع شكل العرض الفنى.
الإبداع
الأفكار الشخصية يجب أن تُطور وتُحقق بطريقة مبتكرة ومتفردة باستخدام المواد الطهوية. لذا يجب أن تعطى المعروضات إحساس تلقائى بالابتكار والتفرد
طريقة العرض
يجب أن تظهر المعروضات وشكل العرض الفني الحماسة وإتباع المبادئ الأخلاقية والجمالية.
الجوائز والشهادات
شهادة الاشتراك
تمنح شهادة المشاركة لجميع المتنافسين الأفراد وأعضاء الفرق الذين سجلوا أنفسهم فى الأقسام المختلفة وشاركوا بالعرض وذلك خلال يوم انعقاد الصالون
الميداليات وشهادات الجوائز للأفراد
سوف تمنح الميداليات والشهادات لأية متسابق أو لأعضاء الفرق حال حصوله على مجموع النقاط المؤهل حسب ما هو مبين فيما يلى:
الميدالية الذهبية مع مرتبة الشرف 100 نقطة
الميدالية الذهبية 90 – 99 نقطة
الميدالية الفضية 80 – 89 نقطة
الميدالية البرونزية 70 – 79 نقطة
شهادة تقدير 50 – 69 نقطة
بالنسبة لمسابقة الفرق يرجى ملاحظة أنه سيتم منح ميدالية مشابهة وشهادة أيضا للمؤسسة المشاركة في مسابقة الفرق
الجوائز الخاصة
مسابقة الفرق - كأس جمعية الطهاه المصريين لفنون الطهي 2011
سيتم منح الفريق الفائز بأعلى مجموع نقاط، كأس جمعية الطهاه المصريين لفنون الطهي 2011.
- لجمعية الطهاة المصريين الحق فى عدم منح كأس الجمعية لفنون الطهي 2011، إذا لم يصل مجموع نقاط الفريق لمستوى الميدالية الفضية.
مسابقة الأفراد
تمنح جوائز خاصة للمتسابقين الأفراد الذين يحصلون على أعلى النتائج كما يلى:
بالنسبة للشيفات المتمرسين (سنيور شيف)
المتسابق المصرى الحاصل على أعلى الدرجات فى الأقسام من 1 إلى 5
المتسابق المصرى الحاصل على أعلى الدرجات فى الأقسام من 6 إلى 8
المتسابق المصرى الحاصل على أعلى الدرجات فى الأقسام من 9 إلى 12
المتسابق المصرى الحاصل على أعلى الدرجات فى القسم الـ 13
بالنسبة لشباب الشيفات (جونيور شيف)
المتسابق المصرى الحاصل على أعلى الدرجات فى الأقسام من 1 إلى 5
المتسابق المصرى الحاصل على أعلى الدرجات فى الأقسام من 6 إلى 8
المتسابق المصرى الحاصل على أعلى الدرجات فى الأقسام من 9 إلى 12
المتسابق المصرى الحاصل على أعلى الدرجات فى القسم الـ13
أ. غير مسموح بعرض أية معروضات أو أشكال عرض فنية ذات مضمون دينى أو سياسى أو جنسى. أي معروضات لا تلتزم بهذا الحظر لن تخضع للتحكيم كما سيتم استبعادها بواسطة لجنة التحكيم
ب. يتم التحكيم فى نفس يوم المسابقة، ويتم الإعلان عن الفائزين بشهادات التقدير الساعة 5:00 مساء. حفل تسليم الجوائز للفائزين بالميداليات وأعلى مجموع نقاط سيتم الساعة 6:00 مساء يوم الأربعاء 15 يونيو.
ج. تمنح الميداليات والشهادات يوم 15 يونيو حسب ما تحكم به لجنة التحكيم وذلك طبقا لمستوى المعروضات والتى يجب أن تصل إلى حد ترضى عنه لجنة التحكيم.
فى حالة وجود اختلاف فى وجهات نظر المحكمين يتم الرجوع إلى القواعد والإرشادات المرساة بواسطة الرابطة الدولية لجمعيات الطهاة " واكس"
أ. تتألف لجنة التحكيم من مجموعة من خبراء الشيفات الدوليين المحترفين والمعتمدين من الرابطة العالمية لجمعيات الطهاه – الواكس.
ب. فى حالة تقاعس المتسابق أو مساعده فى استلام الميداليات والشهادات الممنوحة له خلال مراسم التسليم، يتم حجب الميداليات والشهادات إلا إذا تم الاتفاق مع المنظمين على خلاف ذلك مسبقاً
ج. تسلم الميداليات والشهادات لكافة أقسام المسابقة يوم الأربعاء 15 يونيو 2011 الساعة 6:00 مساء بفندق انتركونتننتال سيتى ستارز، قاعة السرايا
قواعد ولوائح المسابقة
برجاء قراءة ما يلى بدقة، حيث أن التعليمات التالية ذكرها مُلزمة وسيؤدى عدم إتباع أى من النقاط المذكورة إلى استبعاد المنافس من المنافسة.
أ. إن جمعية الطهاة المصريين ECA ، عضو فى الرابطة العالمية لجمعيات الطهاة (واكس)، هى الهيئة المسئولة عن الصالون وعن تنظيم وتسهيل عمل اللجنة المنظمة للصالون.
ب. فرصة المشاركة فى صالون فنون الطهى القومى 2011 متاحة أمام أى شيف مصري محترف، شيف حلوانى، شيف خباز، أو طباخ يعمل حالياً فى فندق أو أى من شركات خدمات الأغذية أو الضيافة.
ج. يسمح لكل متسابق بمساعد واحد فقط للمساعدة فى إدخال المعروضات لصالة المسابقة وإعداد الأطباق للعرض. غير مسموح بأى مساعدة أخرى للمتسابق. يجب على المساعد أن يسجل اسمه فى استمارة التسجيل لصالون فنون الطهى القومى 2011. يسمح فقط للمتسابقين ومساعديهم الذين سجلوا أسماءهم والذين يرتدون الزى الخاص بالشيفات بالدخول إلى صالة المسابقة وقت إعداد وتحضير المعروضات.
د. يجب على المتسابق ومساعده ارتداء زى شيف رسمى نظيف مكوى (غير مسموح بارتداء الجينز)، بالإضافة إلى غطاء الرأس"التوك"، خلال فترة إعداد وتحضير المعروضات وحفل تسليم الجوائز، وفى حالة المخالفة أثناء المسابقة سيتم استبعاد المتسابق، وإذا تمت المخالفة أثناء مراسم التسليم تحجب الميداليات والشهادات عن المتسابق.
هـ. يجب على المتسابق الالتزام بالجدول الزمنى المحدد للحضور وإعداد وعرض المعروضات حسب ما يقرره المنظمون.
و. بما أن المحافظة على نظافة وجودة حال المعروضات هى فى مصلحة المتسابق أولاً وأخيراً، يحظر رفع وإزالة المعروضات قبل الوقت المحدد لذلك أو محاولة إجراء أية تعديلات فى المعروضات بعد بدء عمل المحكمين.
ز. يجب وفقاً لطلب اللجنة إبعاد أى من المعروضات القابلة للفساد، وفى حالة عدم قيام المتنافس بإبعادها، يكون للجنة سلطة إبعادها أو نقلها أو التخلص منها حسب ما يترآى لها.
ي. يجب أن تكون المعروضات من المواد الصالحة للأكل فقط.
م. يجب على المتسابق التأكد من خلو ملابسه وكافة معروضاته من وجود اسم/ شعار المؤسسة/ الفندق أثناء فترة التحكيم.
ن. يرجى ملاحظة أنه فى حالة تعدى المساحة المخصصة لجزء أو للعرض ككل ستخصم نقاط من المتسابق.
س. لن يتحمل المنظمون فى أى حال من الأحوال مسئولية فقدان أو حدوث أي ضرر قد يصيب المعروضات، المأكولات، الأطباق أو الأغراض الشخصية. ومع ذلك سوف يتم اتخاذ الاحتياطات اللازمة لتجنب فقدان أو إلحاق الضرر بأى شىء.
ع. يفوض العارضون والمتنافسون فى صالون فنون الطهى القومى، جمعية الطهاه المصريين فيما يختص بكافة حقوق استغلال قوائم الطعام، الوصفات، تصوير الفيديو، التصوير الفوتوغرافى، التسجيل، الإعلان وغيرها.
ف. للمنظمين حق إلغاء أو تأجيل موعد الصالون، أو إجراء أية تعديلات بخصوص المدة الزمنية أو برنامج الصالون.
ص. يحتفظ المنظمون بحق إلغاء أى قسم من أقسام المسابقة أو تحديد العدد المسموح لهم بالمشاركة فى الصالون، أو تمديد، أو تعديل أو إبطال أية قاعدة وأى شرط بدون وقوع أية مسئولية قانونية عليهم، كما لايحق لأى طرف المطالبة بأية تعويضات.
ق. لا يحق للمتسابق استرداد رسم الاشتراك فى حالة إلغاء الاشتراك أو الانسحاب
ل. يحتفظ المنظمون بحق إعادة التعريف، والتعديل أو الإضافة بالنسبة للقواعد والشروط المذكورة أعلاه، وكذلك بالنسبة لتفسيرها كما أن أحكامهم تكون نهائية
إرشـــــادات عـــــامة
عــــــــــــــام
إن معرض فنون الطهى ما هو إلا نافذة لعرض فنون المهنة، تساعد فى الممارسات اليومية، وتعطى الطهاة الجدد أفكاراً جديدة، كما تعمل على احاطة الجمهور علماً بالتقدم الذى يحرزه فن الطهى على نطاق واسع. ولأسباب اقتصادية وشخصية، يجب أن يكون للعرض أكبر الأثر باستخدام أبسط الوسائل. ومن خلال العرض يتعرف الحكام على المهارات والأداء الشخصى لصاحب العرض. سيتم تطبيق الخطوط الإرشادية التالية على أصحاب العروض والحكام على حد سواء
المعروضــــات
يجب أن يقوم العارض بإبراز المعروضات بطريقة مميزة حتى يلقى التقدير الملائم من الحكام، على أن يقوم بعرض جميع المواد المطلوبة منه فى ذلك اليوم.
1. التكوين
أ. يجب أن تتسم المكونات والأطباق الجانبية بالتناسق مع قطعة العرض الأساسية وذلك من حيث الجودة والطعم واللون.
ب. بالنسبة للأطباق الرئيسية (الكلاسيكية)، تطبق الوصفة الأساسية (فى حالة الشك، تطبق طريقة اسكوفييه).
ج. يجب ألا تقدم الأطباق أفكاراً كلاسيكية معروفة، ولكن يجب تقديمها بطريقة فنية حديثة وفعالة، مثالاً على ذلك تحضير الطعام ووضع اللمسات الأخيرة عليه بدقة بما يجعله غذاء مفيداً وصحياً، وهذا يعنى تطبيق مبادىء التغذية الصحيحة فى إعداد الطعام.
2. طريقة التحضير الصحيحة
أ. يُحضر الطعام بطريقة طهي مناسبة وصحية خالية من الإضافات والمكونات غير الضرورية. ويفترض أن صاحب العرض قد قام بإعداد وعمل المعروضات بنفسه، وفى حال عدم تمكن العارض من البرهنة على ذلك، سيمتنع أعضاء لجنة التحكيم عن الحكم على معروضاته
ب. يُقطع اللحم بطريقة صحيحة ونظيفة
ج. اللحم على الطريقة الإنجليزية يجب أن يطهى بطريقة الروستينج (a point ) حتى درجة النضج المثالية حيث يصبح لونه وردى بحيث لا تسيل منه الدماء فى خلال عملية التغطية بالجيلاتين
د. يجب تفادى امتلاء الأطباق بعصارة اللحم والخضروات الذى يسئ لمنظر الطبق العام
هـ. يجب أن تقطع الخضروات بطريقة فنيه واحترافية
و. يجب ألا تطهى الأطباق الجانبية أكثر من اللازم وذلك للحفاظ عليها جيدا
ز. من الممكن استعمال التكثيف الصناعى للكريمة المخفوقة وبياض البيض المخفوق والكريمة وما شابه ذلك
ي. يجب أن تغطى الأصناف الساخنة التى تقدم باردة بطبقة من الجيلاتين (الأسبيك)، وذلك بغرض المحافظة عليها
3. الخدمة العملية والحديثة
أ. يجب أخذ الاقتصاد والوقت المستغرق فى الاعتبار
ب. يجب أن تتناسب أطباق الطعام مع الخدمة الفعليه، قاعدة الإبهام: يجب عرض ½ طبق ألا كارت
ج. يجب عدم استعمال الأطباق ذات المنظر المتسم بالفخامة
د. يجب ألا يكون أسفل الطبق كالمرآة
هـ. يجب تقطيع اللحم لشرائح صغيرة تكون فى مواجهة العميل، على أن يواجه باقى قطعة اللحم الأساسية الداخل، كما يجب ألا تكون الشرائح كما لو وقعت أثناء التقطيع بحيث يمكن للعميل تناولها أو وضعها على طبقه بنفسه بسرعة ويسر
و. لا يجوز استخدام طرق التقديم الاصطناعية، فأوراق السلطة وحزم البقدونس، والطماطم المشطورة لنصفين، والورود، والفجل، والترافل الكامل لا تناسب أطباق الطعام الساخنة والباردة المقدمة في المطاعم
ز. يقدم البيض على أطباق من الزجاج أو الصينى فقط
ي. يجب ألا يلامس البيض الطبق إذا ما قدم على أطباق من الفضة
م. يستعمل الورق تحت الأصناف المقلية فى قلايات التحمير فقط، وليس في أية حالة أخرى
ن. إذا كانت مناديل المائدة من النسيج فيجب حينئذ أن تبطن بمناديل ورق صغيرة
س. يجب التأكد من عدم ملامسة اللحوم والأسماك والخضروات والحلويات للمنسوجات
ع. لا يعتبر استخدام مكعبات الخبز المحمص "الكروتون" من الأساسيات
ف. يجب المحافظة على حواف الأطباق خالية من الطعام
ص. يراعى تفادى استخدام ورق الفويل والشمع والخشب والمواد المماثلة فى تجميل الأطباق
ق. يراعى تجنب استخدام الجيلاتين الملون أو المواد الملونة الصناعية حيث أنها غير صحية وغير مرغوب بها
ل. فى حالة استخدام الفاكهة يراعى تجميل اللحوم بالفاكهة الصغيرة فقط أو بشرائح رقيقة منها
4. العرض
أ. يجب أن يتناسب حجم طبق السرفيس مع كمية الطعام المقدم وعدد الأفراد
ب. يجب توافر نوع من الانسجام بين الأطباق المختلفة وطريقة تقديمها
ج. يجب تماشى اللمسات التجميلية والديكورات مع الطبق الرئيسى من حيث اللون والحجم
د. يجب أن يتوافق وزن الطبق للكمية الطبيعية المستهلكة والمتوافقة مع القواعد المتعارف عليها
هـ. يجب ألا تعطى الأطباق الانطباع بأنها تحتوى على ما هو أكثر مما ينبغى
و. فى حالة الضرورة يجب تقديم الأطباق الجانبية منفصلة
ز. حاويات الصوص تملأ لنصفها فقط
ي. تقطيع الخضروات بدون دقة أو تقطيعها على هيئة أشكال يؤدى إلى خصم نقاط
5. درجة الصعوبة والعمل المبذول
أخذاً فى الاعتبار عملية الطهى ذاتها، فإن التحكيم يرتكز أساساً على الناحية الفنية ودرجة الصعوبة بالإضافة لحجم الجهد المبذول
تحميل استمارة التسجيل لمسابقة الفرق
تحميل استمارة التسجيل لمسابقة الأفراد
