تحميل استمارة التسجيل
ستقام مسابقات الأقصر للطهي الحي لشيفات الوجه القبلي بفندق سوفتيل الكرنك الأقصر يوم الخميس الموافق 20 سبتمبر.
يتعين على كل متسابق أن يرتدى زى الشيف الكامل (جاكيت الشيف، بنطلون الشيف "غير مسموح بارتداء الجينز"، المريلة وغطاء الرأس) خلال التجهيز للمسابقة وأثناء وقت المسابقة وحفل تسليم الجوائز. ولن تمنح الجوائز إلا للمتسابق الذى يرتدى زى شيف كامل.
الميز أون بلاس والنظافة خلال التحضير: 0- 10 نقاط
تخطيط وترتيب المواد للعمل وتقديم الخدمة بدون مشاكل. تطبيق طرق العمل الآمنة والصحية قبل وأثناء وبعد انتهاء المسابقة.
التحضير المهني الصحيح: 0- 20 نقطة
التحضير الأساسي الصحيح للطعام، مع الوضع فى الاعتبار التوافق مع فن الطهي الحديث. ينبغي أن يتم التحضير بطرق عملية ومقبولة تستثنى منها المكونات غير الضرورية. يجب استعمال أساليب الطهي المناسبة لجميع المكونات بما فيها النشويات والخضراوات. يعتبر استعمال مكونات الشركة الراعية إجباريا، فى حالة ذكر ذلك فى قواعد المسابقة.
الترتيب والعرض/ الابتكار: 0- 30 نقطة
الترتيبات النظيفة، بدون زخارف صناعية وترتيبات مضيعة للوقت. تقديم أطباق نموذجية لضمان المظهر الرائع.
المذاق: 0- 40 نقطة
ينبغي المحافظة على المذاق المثالي للمأكولات، ويجب أن يكون المذاق مناسبا ويشتمل على التوابل. بالنسبة للجودة، النكهة واللون، ينبغي أن يتوافق الطبق مع معايير القيم الغذائية الصحية المعاصرة.
ملاحظة هامة
يجب على المتسابقين تعزيز استعمال المكونات المقدمة من قبل الشركات الراعية إلى الحد الأقصى عند النص على ذلك فى اللوائح. سوف تخصم عشر نقاط بحد أقصى إذا لم يتم استخدام مكونات الشركات الراعية بشكل كاف وذلك حسب تقدير الحكام.
تمنح شهادة مشاركة لكل متسابق مشارك في المسابقات.
المتسابقون الفرديون
سيتم منح أعلى ثلاث متسابقين والذين حققوا أفضل أداء عموما، الجوائز التالية:
الجائزة الأولى:
الجائزة الثانية:
الجائزة الثالثة:
|
1000 جنيه مصري + شهادة تقدير
500 جنيه مصري + شهادة تقدير
250 جنيها مصري + شهادة تقدير
|
الفـــــرق
سيحصل الفريق الفائز والذي حقق أفضل أداء في الإجمال على:
1000 جنيه مصري + شهادة تقدير
ملحوظة:
سوف تمنح جائزة الفرق فقط في حالة اشتراك ثلاثة فرق أو أكثر في المسابقة.
رسوم الاشتراك لكل مسابقة فردية على حدة:
لأعضاء جمعية الطهاه المصريين
لغير أعضاء جمعية الطهاه المصريين
|
50 جنيه مصري
75 جنيه مصري
|
رسوم الاشتراك للفريق:
لأعضاء جمعية الطهاه من المنشآت
لغير أعضاء جمعية الطهاه المصريين
|
150 جنيه مصري
200 جنيه مصري
|
الموعد النهائي للتسجيل:
آخر موعد للإشتراك في جميع المسابقات هو
يوم الثلاثاء الموافق 18 سبتمبر.
يجب على المتسابقين إحضار جميع المعدات اللازمة وأدوات المطبخ (مثل: ألواح التقطيع، السكاكين، الأوانى، الطاسات، السلطانيات، الأطباق)، بالإضافة إلى أية أدوات أخرى لازمة للطبخ أو للتقديم.
سوف يتم إضافة أو خصم نقاط على حسب عادات النظافة العامة خلال العمل. ومن المهم جدا أن يتم تسليم المطبخ نظيفا وبراقا. ينصح الشيفات بإحضار مواد التنظيف الخاصة بهم مثل الصابون، المطهر، المناشف، المناشف الورقية، القفازات وغيرها وكل ما يلزم لإبقاء مكان العمل نظيفا خلال فترة المسابقة.
سوف يتم التنبيه على الحكام لكي يضعوا النقاط للمتسابقين الذين، من وجهة نظرهم، أظهروا أكبر عدد ممكن من المهارات الحرفية أثناء تحضيرهم للأطباق. ومن صالح المتسابق أن ينهى العديد من المهام، التى تشمل الجزارة، تقطيع الفيليه والتشذيب خلال الوقت المحدد للمسابقة.
تقر هيئة التحكيم بأن بعض التحضيرات "ميز اون بلاس" لازمة من أجل المسابقة. تسمح القاعدة العامة بالتحضيرات – ميز اون بلاس – التالية إلا إذا تم النص على غير ذلك في شروط المسابقة:
- غسل وتقشير الخضراوات
- عمل جليز للأسماك واللحوم
- خلاصات المرق والصوصات الأساسية
- المعجنات المعدة غير المطهية
- عجين الباستا المعد غير المطهي. لا يتم تشكيله
مسابقة سلة المفاجآت
- يجب على الشيفات إعداد وطهي طبق مقبلات وطبق طعام رئيسي لشخص واحد خلال ساعة واحدة أمام لجنة التحكيم مستخدمين جميع المكونات المتوفرة في سلة المفاجآت.
- بعد استلام السلة، سيتم منح الشيفات نصف ساعة لكتابة الوصفة وتسليمها للجنة التحكيم ليتأكدوا من أن الأطباق المقدمة سيتم طهيها من المكونات المتوفرة في السلة.
- يجب على المتسابقين استخدام جميع المكونات المتوفرة في سلة المفاجآت عند إعداد قائمة الطعام.
- غير مسموح بتغيير الأطباق بعد تسليم الوصفة للجنة التحكيم.
- يجب على المتسابقين إعداد وطهي الأطباق في ساعة واحدة وهى المدة الزمنية المحددة للمسابقة.
- غير مسموح للشيفات بإحضار أي مكونات أخرى غير تلك المتوفرة في محطة الطهي الحي وفي سلة المفاجآت الخاصة بهم.
تحميل استمارة التسجيل
مسابقة أفضل طبق باستا
- يجب على المتسابقين إعداد وطهي طبقي باستا مختلفين من اختيارهم لشخصين على طبقين منفصلين خلال مدة زمنية قدرها ساعة واحدة.
- يجب أن يكون طبقي الباستا مختلفين فى الشكل والصوصات المستخدمة والجارنيش "الزينة".
- يمكن إعداد عجين الباستا مسبقا ، إلا أن الباستا الطازجة يجب أن يتم لفها وتشكيلها وتقطيعها فى مكان المسابقة، ويجب أن تطهى الباستا أل دينتى Al dente ، ويؤدي طهى الباستا المبالغ فيه إلى خصم النقاط.
- أي مكونات أخرى يجب على المتسابق إحضارها على ألا يتم تحضيرها أو تشذيبها أو تقطيعها. فقط خلاصة المرق المستخدم في إعداد الصوص يمكن إحضاره معدا مسبقا.
- يجب على المتسابقين أن يسلموا الوصفات مكتوبة باللغة الإنجليزية شاملة المكونات وطرق إعداد الأطباق، واسم كل نوع من أشكال الباستا.
- يجب أن تسلم الوصفات يوم المسابقة للجنة التحكيم.
- يجب على المتسابقين أن يطهو طبقي الباستا كما تمت كتابتهما فى الوصفات المقدمة للحكام.
تحميل استمارة التسجيل
مسابقة المطبخ الآسيوي
- يجب على المتسابقين إعداد وطهى وتقديم طبق آسيوى واحد لشخصين على طبقين منفصلين خلال فترة زمنية محددة قدرها 30 دقيقة.
- جميع المكونات يجب أن يحضرها الشيف على ألا يتم تحضيرها أو تشذيبها أو تقطيعها مسبقا.
- يجب على المتسابقين أن يسلموا الوصفة مكتوبة باللغة الإنجليزية شاملة المكونات وطرق إعداد الطبق.
- يجب أن تسلم الوصفة يوم المسابقة للجنة التحكيم.
- يجب على المتسابقين أن يطهو الطبق الآسيوي كما تمت كتابته فى الوصفة المقدمة للحكام.
- يسمح للشيفات بصنع أي نوع من الأطباق الآسيوية حسب إختيارهم: صيني، تايلاندي، ياباني، كوري أو هندي. ولكن يجب على الشيف تحديد نوع الطبق الذي سوف يقوم بإعداده عند التسجيل في المسابقة. ويجب أن يكون الطبق أصيل وينتمي للمطبخ المحدد فى استمارة الاشتراك.
تحميل استمارة التسجيل
مسابقة أفضل طبق دجاج
- يجب على المتسابق إعداد وطهى طبق دجاج واحد من اختياره لشخصين على طبقين منفصلين خلال فترة زمنية محددة قدرها 45 دقيقة.
- يجب على المتسابق أن يسلم الوصفات مكتوبة باللغة الإنجليزية شاملة المكونات وطرق إعداد الطبق.
- يجب أن تسلم الوصفات يوم المسابقة للجنة التحكيم.
- يجب على المتسابق أن يطهو طبق الدجاج كما تمت كتابته فى الوصفة المقدمة للحكام.
- يجب على المتسابق إحضار جميع المكونات المستخدمة على ألا يتم تحضيرها أو تشذيبها أو تقطيعها. فقط خلاصة المرق المستخدم في إعداد الصوص يمكن إحضاره معدا مسبقا.
- الهدف من المسابقة هو رؤية أفكار جديدة ومبتكرة لإعداد أطباق الدجاج وإظهار أكبر قدر ممكن من مهارات الشيفات أثناء إعدادهم للأطباق.
تحميل استمارة التسجيل
مسابقة الجائزة الكبرى للفرق من الشيفات
- يجب على الشيفات إعداد وطهي وتقديم قائمة طعام من ثلاثة أطباق (مقبلات، طبق طعام رئيسي وطبق حلو) لشخصين كلا على حدة (واحدة للجنة التحكيم وأخرى للتصوير) أمام لجنة التحكيم، وذلك خلال مدة زمنية محددة وقدرها 90 دقيقة.
- يجب أن يتكون الفريق من اثنين من الشيفات وشيف حلواني.
- لا يشترط أن يكون أعضاء الفريق من نفس المنشأة، ولكن في هذه الحالة يجب على الفريق عند الاشتراك في المسابقة التسجيل باسم واحد للتعريف به. يسمح لكل شيف أن يكون عضوا في فريق واحد فقط.
- يجب على الفريق أن يسلم الوصفات مكتوبة باللغة الإنجليزية شاملة المكونات وطرق إعداد الأطباق.
- يجب أن تسلم الوصفات يوم المسابقة للجنة التحكيم.
- يجب على كل فريق أن يطهو قائمة الطعام من ثلاثة أطباق كما تمت كتابتها فى الوصفات المقدمة للحكام.
- يجب على المتسابقين إحضار جميع المكونات المستخدمة على ألا يتم تحضيرها أو تشذيبها أو تقطيعها مسبقا.
تحميل استمارة التسجيل
