برنامج المسابقة
التاريخ: الثلاثاء 10 يونيو 2008
المكان: فندق انتركونتننتال سيتى ستارز القاهرة، قاعة السرايا
سكرتارية الصالون: تبدأ السكرتارية أعمالها الساعة 7:00 صباحاً
التحكيم: يتم إخلاء صالة المسابقة من المتسابقين وكل من لا ينتمى للجنة
التحكيم الساعة 9:00 صباحاً. ويتم إغلاق الصالة الساعة 9:05 صباحا.
يبدأ التحكيم الساعة 9:15 صباحا
الزوار: يفتح باب الصالون أبوابه للزائرين من العامة الساعة 12:00 ظهراً،
أو حال الانتهاء من عملية التحكيم
إخلاء المعروضات: تخلى المعروضات الساعة 7:00 مساءً، أو بعد انتهاء مراسم
توزيع الجوائز
تقديم الجوائز: تقدم الجوائز يوم الاثنين 23 يوليو الساعة 6:00 مساءً بفندق
انتركونتننتال سيتى ستارز، قاعة السرايا
أقسام المسابقة
القسم الأول: طبق مشهيات
تعرض ثلاثة أصناف مختلفة من أطباق المشهيات لفرد واحد مناسبة للتقديم بقائمة طعام
"ألا كارت". تعرض الأطباق باردة على اعتبار أنها ساخنة. طريقة التقديم يجب أن تتسم
بالعملية والحداثة
مساحة المائدة المسموح بها 90 × 80 سم
يجب تقديم الوصفة
القسم الثانى: أصناف الأطعمة التى يتم تناولها بالأصابع و/أو المأكولات
الخفيفة - سناكس
تعرض خمسة أصناف مختلفة بحجم قضمة واحدة، بست كميات منفصلة، تعرض باردة على اعتبار أنها ساخنة
مساحة المائدة المسموح بها 90 × 80 سم
يجب تقديم قائمة باسم كل نوع من الأصناف مع المكونات
القسم الثالث: طبق عرض لحوم، طيور و/أودواجن - بارد
تعرض كمية لثمانية أفراد على طبق سرفيس مع شكل عرض فنى وذلك بالإعداد والتجميل
المناسبين، على أن يتم تقديم طبق منفصل بكمية مناسبة لفرد واحد مع وضع لمسات الإعداد
والتجميل الملائمة وذلك لبيان كمية الفرد. الكمية الإجمالية المطلوبة لتسعة أفراد
مساحة المائدة المسموح بها 90 × 80 سم
يجب تقديم قائمة المكونات
القسم الرابع: طبق عرض أسماك / محاريات / رخويات - بارد
تعرض كمية لثمانية أفراد على طبق سرفيس مع شكل عرض فنى وذلك بالإعداد والتجميل
المناسبين، على أن يتم تقديم طبق منفصل بكمية مناسبة لفرد واحد مع وضع لمسات الإعداد
والتجميل الملائمة وذلك لبيان كمية الفرد. الكمية الإجمالية المطلوبة لتسعة أفراد
مساحة المائدة المسموح بها 90 × 80 سم
يجب تقديم قائمة المكونات
القسم الخامس: طبق طعام رئيسى
تعرض ثلاثة أطباق مختلفة من أطباق الطعام الرئيسية لفرد واحد مناسبة للتقديم بقائمة طعام "ألا كارت". طريقة التقديم يجب أن تتسم بالعملية والحداثة. يتم عرض الأطباق باردة بافتراض تقديمها ساخنة
مساحة المائدة المسموح بها 90 × 80 سم
يجب تقديم وصفة لكل طبق على حدى
القسم السادس: طبق طعام رئيسي من مطبخ الشرق الأوسط
تعرض ثلاثة أطباق مختلفة من أطباق الطعام الرئيسية لفرد واحد مناسبة للتقديم بقائمة طعام "ألا كارت". يجب أن تنتمي أطباق الطعام الرئيسية لمطبخ الشرق الأوسط حيث تعرض حسب أساليب التقديم المعاصرة. يجب توافر عنصر الحداثة والعملية في التقديم. تعرض الأطباق باردة بافتراض تقديمها ساخنة
مساحة المائدة المسموح بها 90 × 80 سم
يجب تقديم وصفة لكل طبق على حدى
القسم السابع: قائمة طعام من ثلاثة أطباق
يعرض طبق مشهيات بارد، طبق طعام رئيسى وطبق حلو. يتم عرض الأطباق باردة بافتراض تقديمها ساخنة كلما كان ممكنا. يجب عرض كل طبق على حدى وذلك بنفس طريقة التقديم المتبعة فى المطاعم. يجب مراعاة أن تتسم القائمة بالتوازن مع احتوائها على فكرة واحدة
مساحة المائدة المسموح بها 90 × 80 سم
يجب تقديم وصفة لكل طبق على حدى
القسم الثامن: طبق أطعمة النباتيين
يعرض طبق تقديم من أطعمة النباتيين (الأونولاكتوفيجيتارين) (بدون لحوم أو منتجات ألبان أو بيض) كطبق طعام رئيسى لشخصين، على طبق تقديم مطاعم، يعد ساخناً على أن يعرض بارداً. أن يتم تقديم طبق منفصل بكمية مناسبة لفرد واحد وذلك لبيان كمية الفرد. الكمية الإجمالية المطلوبة لثلاثة أفراد
مساحة المائدة المسموح بها 90 × 80 سم
يجب تقديم الوصفات
القسم التاسع: طبق حلو مع شكل عرض فنى
تعرض ثلاثة أطباق متماثلة من الحلو مع شكل عرض فنى. يراعى أن يسود الانسجام مابين الأطباق وشكل العرض الفنى، بالإضافة لاتسامها بفكرة واحدة. يجب صنع شكل العرض الفنى من المواد الصالحة للأكل فقط مثل الشيكولاتة أو السكر أو الباستيلاچ... الخ
مساحة المائدة المسموح بها 90 × 80 سم
يجب تقديم اسم الطبق وقائمة المكونات
القسم العاشر: حلوى البيتى فور مع شكل عرض فنى
تعرض خمسة أنواع مختلفة من حلوى البيتى فور، ستة قطع لكل نوع. لابد من وجود تجانس ووحدة فى الفكرة بين حلوى البيتى فور وشكل العرض الفنى. يجب صنع شكل العرض الفنى من المواد الصالحة للأكل فقط مثل الشيكولاتة أو السكر أو الباستيلاچ.... الخ
مساحة المائدة المسموح بها 90 × 80 سم
يجب تقديم الوصفة لكل صنف
القسم الحادى عشر: تورتات مبتكرة
يعرض ماكيت لتورتة ذات أساس اصطناعى، بدون استخدام الكيك الإسفنجى أو حشو أو كريمة. الحجم المطلوب ما يكفى لـ15 أو 20 فرد. يجب أن يبنى شكل التورتة للمناسبات الخاصة مثل عيد الأم أو أعياد الميلاد أو الكريسماس... الخ، يجب استخدام مواد صالحة للأكل فقط فى الكسوة والتجميل
مساحة المائدة المسموح بها 50 × 50 سم
القسم الثانى عشر: تورت الأفراح
يعرض شكل هيكلى لتورتة أفراح من ثلاثة أدوار. أبعاد التورتة متضمنة القاعدة أو الحامل يجب ألا تتعدى 90 سم عرض ومتر ارتفاع. على أن تتكون الكسوة والتجميل من مواد صالحة لللأكل (والفندام..... الخ ،gum paste جم باست، icing sugar مثل آيسينج سكر )
مساحة المائدة المسموح بها 90 × 80 سم
القسم الثالث عشر: شكل عرض فنى
يتم عرض شكل العرض الفنى يحدد نوعه المتسابق ويكون مصنوع من المواد الصالحة للأكل. تستخدم فقط المواد الطبيعية الخام لصنع شكل العرض الفنى. يجب ألا تتعدى أبعاد المعروضات متضمنة القاعدة أو الحامل 90 سم عرض ومتر ارتفاع. لا يسمح باستخدام دعامات خارجية أو أسلاك معدنية
:يجب على المتسابق أن يحدد في استمارة التسجيل أى من المواد التالية التى سيستخدمها فى صنع شكل العرض الفنى
أ. السكر
ب. الباستيلاج
ت. الشوكولاتة
ث. المارزيبان
ج. الزبد
ح. الجبن
خ. عجين الخبز المخبوز
د. العجين المملح
ذ. الفاكهة أو الخضراوات التى يتم نحتها وتشكيلها
ر. الشوكولاتة التى يتم نحتها وتشكيلها
مساحة المائدة المسموح بها 90 × 80 سم
القسم الرابع عشر: شكل عرض فنى ذو فكرة محورية تدور حول الذكرى الأزهار والأشجار في مصر
يتم عرض شكل العرض الفنى يحدد نوعه المتسابق ويكون مصنوع من المواد الصالحة للأكل. يجب أن تدور الفكرة المحورية لشكل العرض الفنى حول الأزهار والأشجار في مصر. تستخدم فقط المواد الطبيعية الخام لصنع شكل العرض الفنى. يجب ألا تتعدى أبعاد المعروضات متضمنة القاعدة أو الحامل 90 سم عرض ومتر ارتفاع. لا يسمح باستخدام دعامات خارجية أو أسلاك معدنية.
سيتم منح جائزة خاصة للمتسابق الحائز على اعلى نقاط فى هذا القسم.
مساحة المائدة المسموح بها 90 × 80 سم
معايير التحكيم
إن قرارات لجنة التحكيم نهائية ولا يسمح بإدخال أية تعديلات عليها أو الاعتراض عليها
:تعطى 50 درجة كحد أقصى لكل عرض توزيعها كالتالى
بالنسبة للأقسام 1، 2، 3، 4، 5، 6، 7، 8،9 و10
طبق مشهيات، أصناف الأطعمة المتناولة بالأصابع و/أو الوجبات الخفيفة (سناكس)، طبق عرض لحوم، طيور، دواجن (بارد)، طبق عرض أسماك، محاريات، رخويات (بارد)، طبق طعام رئيسى، طبق طعام رئيسي من مطبخ الشرق الوسط، قائمة طعام من ثلاثة أطباق، طبق أطعمة النباتيين، أطباق الحلو مع شكل عرض فنى، حلوى البيتى فور مع شكل عرض فنى
| 10 نقاط | التركيب، الابتكار |
| 10 نقاط | الإعداد الصحيح |
| 10 نقاط | التقديم العملى المتسم بالحداثة |
| 15 نقطة | طريقة العرض |
| 5 نقاط | قائمة الطعام، المقادير والوصفات |
بالنسبة للأقسام 11 و 12 و13
التورت المبتكرة، تورت الأفراح وشكل عرض فنى
| 20 نقطة | درجة الصعوبة |
| 15 نقطة | الانجاز الفنى |
| 15 نقطة | الابداع |
بالنسبة للقسم 14
شكل عرض فنى ذو فكرة محورية تدور حول الأزهار والأشجار في مصر
| 10 نقاط | علاقة العرض بالفكرة المحورية |
| 20 نقطة | درجة الصعوبة |
| 10 نقاط | الانجاز الفنى |
| 10 نقاط | الابداع |
التركيب والابتكار
يجب أن تتلاءم المكونات والأطباق الجانبية مع القطعة الرئيسية من حيث الجودة، والطعم واللون. أما بالنسبة للأطباق الكلاسيكية، فمن الممكن تطبيق الوصفة الأساسية (وفى حالة الشك، فإن استعمال وصفة إسكوفييه هى الغالبة). يجب أن تعرض المعروضات بطريقة طهوية فنية وحديثة وتقدم بطريقة تظهر الكفاءة العالية، بمعنى أن تعد الأطباق وتوضع اللمسات الأخيرة عليها حتى ما تصبح وجبة غذائية صحية ومتكاملة
الإعداد الصحيح
يتم الإعداد للطهى الفنى بطريقة مناسبة بدون أية إضافات أو زيادات غير ضرورية. وتعرض الأطباق التى يفترض أن تقدم ساخنة باردة ومغطاة بطبقة من الجيلاتين "الأسبيك" (لأغراض العرض فقط)
التقديم العملى المتسم بالحداثة
يجب الأخذ بالاعتبار الاقتصاد والوقت المستغرق، كما يجب أن تكون الأطباق متوافقة مع الخدمة الفعلية. يجب ألا يكون أسفل الطبق كالمرآة كما يجب ألا تكون الأطباق مصنوعة من المواد المنفذة للسوائل. كما يجب الامتناع عن استخدام المواد الغير صالحة للأكل فى إعداد الأطباق أو صنع الأساسات. يرجى ملاحظة أن استخدام قطع الخبز المفتتة (الكروتون) لا يعتبر من الأساسات.
طريقة العرض
يجب أن تتوافق أصناف الطعام المستخدمة مع كمية وعدد الأشخاص المطلوب خدمتهم. ويلاحظ أن للمحكمين الحق فى استبعاد أي جزء أو طبق العرض إذا لم يتطابق مع القائمة
قائمة الطعام، قائمة المقادير والوصفات
يترك للمتسابق حرية اختيار طريقة عرض قائمة الطعام. يجب أن تعرض الوصفات مكتوبة على الكمبيوتر متضمنة أوزان المقادير بدقة بالإضافة إلى شرح طريقة الطهى باختصار. يجب عرض قائمة المقادير مكتوبة على الكمبيوتر متضمنة أوزان المقادير المستخدمة بدقة. يجب كتابة القوائم باللغة الإنجليزية
درجة الصعوبة
درجة الصعوبة تحتسب فى إعداد وإبداع التورت المبتكرة وتورت الأفراح وشكل العرض الفنى
الإنجاز الفنى
يجب أن تتسم المعروضات من التورت المبتكرة وتورت الأفراح وشكل العرض الفنى بالحماسة فى إتباع القواعد الأخلاقية والمهنية
الإبداع
الأفكار الشخصية يجب أن تُطور وتُحقق بطريقة مبتكرة ومتفردة باستخدام المواد الطهوية. لذا يجب أن تعطى المعروضات إحساس تلقائى بالابتكار والتفرد
الجوائز والشهادات
شهادة المشاركة
تمنح شهادة المشاركة لجميع المتنافسين الذين سجلوا أنفسهم فى الأقسام المختلفة وشاركوا بالعرض وذلك خلال يوم انعقاد الصالون
الميداليات وشهادات الجوائز
:سوف تمنح الميداليات والشهادات لأية متسابق حال حصوله على مجموع النقاط المؤهل حسب ما هو مبين فيما يلى
| 46 - 50 نقطة | الميدالية الذهبية |
| 39 - 45 نقطة | الميدالية الفضية |
| 32 - 38 نقطة | الميدالية البرونزية |
| 25 - 31 نقطة | شهادة تقدير |
الجوائز الخاصة
:تمنح جوائز خاصة للمتسابقين الأفراد الذين يحصلون على أعلى النتائج كما يلى
المتسابق المصرى الحاصل على أعلى الدرجات فى الأقسام من 1 إلى 8
المتسابق المصرى الحاصل على أعلى الدرجات فى الأقسام من 9 إلى 13
المتسابق المصرى الأقل من 24 عام الحاصل على أعلى الدرجات فى الأقسام من 1 إلى 8
المتسابق المصرى الأقل من 24 عام الحاصل على أعلى الدرجات فى الأقسام من 9 إلى 13
تمنح المنشأة التى تحصل على أعلى مجموع من الميداليات كأس جمعية الطهاه المصريين لفنون الطهى 2008. الحد الأدنى من النقاط للفوز بالكأس هو الحصول على ميداليتان فى الأقسام من 1 إلى 8، وميداليتان فى الأقسام من 9 إلى 14. يرجى ملاحظة أنه سيتم إحتساب ميداية واحدة (الأعلى) كحد أقصى لكل منشأة تحصل على ميداليات في أقسام أشكال العرض الفني (13 و14) في عملية إحتساب نتائج كأس جمعية الطهاه المصريين لفنون الطهي 2008.
:نظام حساب النقاط لكل ميدالية هو كما يلى
| 5 نقاط | ميدالية برونزية |
| 15 نقطة | ميدالية فضية |
| 30 نقطة | ميدالية ذهبية |
أ. غير مسموح بعرض أية معروضات أو أشكال عرض فنية ذات مضمون دينى أو سياسى أو جنسى. أية معروضات لا تلتزم بهذا الحظر لن تخضع للتحكيم كما سيتم استبعادها بواسطة المحكمين
ب. يتم التحكيم فى نفس يوم المسابقة، ويتم الإعلان عن الفائزين بشهادات التقدير الساعة 4:00 مساء. حفل تسليم الجوائز للفائزين بالميداليات وأعلى مجموع نقاط سيتم الساعة 6:00 مساء يوم الثلاثاء 10 يونيو.
ت. تمنح الميداليات والشهادات يوم 10 يونيو حسب ما تحكم به لجنة التحكيم وذلك طبقا لمستوى المعروضات والتى يجب أن تصل إلى حد ترضى عنه لجنة التحكيم. فى حالة وجود اختلاف فى وجهات نظر المحكمين يتم الرجوع إلى القواعد والإرشادات المرساة بواسطة الرابطة الدولية لجمعيات الطهاة - واكس
ث. تشتمل لجنة التحكيم للأقسام 1، 2، 3، 4، 5، 6، 7 و8 على شيفات تنفيذيين محترفين ذى خبرة عالمية، وللأقسام 9، 10، 11، 12، 13 و14 سوف تتضمن شيفات حلوانيين محترفين ذوى خبرة عالمية
ج. فى حالة تقاعس المتسابق أو مساعده فى استلام الميداليات والشهادات الممنوحة له خلال مراسم التسليم، يتم حجب الميداليات والشهادات إلا إذا تم
الاتفاق مع المنظمين على خلاف ذلك مسبقاً
ح. تسلم الميداليات والشهادات لكافة أقسام المسابقة يوم الثلاثاء 10 يونيو 2008 الساعة 6:00 مساء بفندق انتركونتننتال سيتى ستارز، قاعة السرايا
قواعد ولوائح المسابقة
برجاء قراءة ما يلى بدقة، حيث أن التعليمات التالية ذكرها مُلزمة وسيؤدى عدم إتباع
أى من النقاط المذكورة إلى استبعاد المنافس من المنافسة
أ. إن جمعية الطهاة المصريين، عضو فى الرابطة العالمية لجمعيات الطهاة (واكس)، هى الهيئة المسئولة عن الصالون وعن تنظيم وتسهيل عمل اللجنة المنظمة للصالون
ب. فرصة المشاركة فى صالون فنون الطهى القومى 2007 متاحة أمام أى شيف محترف، شيف حلوانى، شيف خباز، أو طباخ يعمل حالياً فى فندق أو أى من شركات خدمات الأغذية أو الضيافة
ج. يسمح لكل متسابق بمساعد واحد فقط للمساعدة فى إدخال المعروضات لصالة المسابقة وإعداد الأطباق للعرض. غير مسموح بأى مساعدة أخرى للمتسابق. يجب على المساعد أن يسجل اسمه فى استمارة التسجيل لصالون فنون الطهى القومى 2008. يسمح فقط للمتسابقين ومساعديهم الذين سجلوا أسماءهم والذين يرتدون الزى الخاص بالشيفات بالدخول إلى صالة المسابقة وقت إعداد وتحضير المعروضات من الساعة 7:00 صباحا حتى الساعة 9:00 صباحا
د. يتعين على المتسابق ومساعده ارتداء زى شيف رسمى نظيف مكوى، بالإضافة إلى غطاء الرأس"التوك"، خلال فترة إعداد وتحضير المعروضات وحفل تسليم الجوائز، وفى حالة المخالفة أثناء المسابقة سيتم استبعاد المتسابق، وإذا تمت المخالفة أثناء مراسم التسليم تحجب الميداليات والشهادات عن المتسابق
ه. يجب على المتسابق الالتزام بالجدول الزمنى المحدد للحضور وإعداد وعرض المعروضات حسب ما يقرره المنظمون
و. بما أن المحافظة على نظافة وجودة حال المعروضات هى فى مصلحة المتسابق أولاً وأخيراً، يحظر رفع وإزالة المعروضات قبل الوقت المحدد لذلك أو محاولة إجراء أية تعديلات فى المعروضات بعد بدء عمل المحكمين
ز. يجب وفقاً لطلب اللجنة إبعاد أى من المعروضات القابلة للفساد، وفى حالة عدم قيام المتنافس بإبعادها، يكون للجنة سلطة إبعادها أو نقلها أو التخلص منها حسب ما يترآى لها. الوقت المحدد لإزالة المعروضات يوم الثلاثاء 10 يونيو الساعة 7:00 مساء، أو بعد انتهاء حفل توزيع الجوائز
ح. يجب أن تكون المعروضات من المواد الصالحة للأكل فقط
ط. يتعين على المتسابق التأكد من خلو ملابسه وكافة معروضاته من وجود اسم/ شعار المؤسسة/الفندق أثناء فترة التحكيم
ي. يرجى ملاحظة أنه فى حالة تعدى المساحة المخصصة لجزء أو للعرض ككل ستخصم نقاط من المتسابق
ك. لن يتحمل المنظمون فى أى حال من الأحوال مسئولية فقدان أو حدوث أية ضرر قد يصيب المعروضات، المأكولات، الأطباق أو الأغراض الشخصية. ومع ذلك سوف يتم اتخاذ الاحتياطات اللازمة لتجنب فقدان أو إلحاق الضرر بأى شىء
ل. يفوض العارضون والمتنافسون فى صالون فنون الطهى القومى 2008 جمعية الطهاه المصريين فيما يختص بكافة حقوق استغلال قوائم الطعام، الوصفات،
تصوير الفيديو، التصوير الفوتوغرافى، التسجيل، الإعلان ... إلخ
م. للمنظمين حق إلغاء أو تأجيل موعد الصالون، أو إجراء أية تعديلات بخصوص المدة الزمنية أو برنامج الصالون
ن. يحتفظ المنظمون بحق إلغاء أى قسم من أقسام المسابقة أو تحديد العدد المسموح لهم بالمشاركة فى الصالون، أو تمديد، أو تعديل أو إبطال أية قاعدة وأى شرط بدون وقوع أية مسئولية قانونية عليهم، كما لايحق لأى طرف المطالبة بأية تعويضات
س. لا يحق للمتسابق استرداد رسم الاشتراك فى حالة إلغاء الاشتراك أو الانسحاب
ع. يحتفظ المنظمون بحق إعادة التعريف، والتعديل أو الإضافة بالنسبة للقواعد والشروط المذكورة أعلاه، وكذلك بالنسبة لتفسيرها كما أن أحكامهم وأعمالهم تكون نهائية
إرشـــــادات عـــــامة
عــــــــــــــام
إن معرض الطهى ما هو إلا واجهة لعرض فنون المهنة، تساعد فى الممارسات اليومية، وتعطى الطهاة الجدد أفكاراً جديدة، كما تعمل على احاطة الجمهور علماً بالتقدم الذى يحرزه فن الطهى على نطاق واسع. ولأسباب اقتصادية وشخصية، يجب أن يكون للعرض أكبر الأثر باستخدام أبسط الوسائل. ومن خلال العرض يتعرف الحكام على المهارات والأداء الشخصى لصاحب العرض. سيتم تطبيق الخطوط الإرشادية التالية على أصحاب العروض والحكام على حد سواء
المعروضات
يجب أن يقوم العارض بإبراز المعروضات بطريقة مميزة حتى يلقى التقدير الملائم من الحكام، على أن يقوم بعرض جميع المواد المطلوبة منه فى ذلك اليوم.
أ. التركيب
أ. يجب أن تتسم المكونات والأطباق الجانبية بالتناسق مع قطعة العرض الأساسية وذلك من حيث الجودة والطعم واللون
ب. بالنسبة للأطباق الرئيسية (الكلاسيكية)، تطبق الوصفة الأساسية (فى حالة الشك، تطبق طريقة اسكوفييه
ج. يجب ألا تقدم الأطباق أفكاراً كلاسيكية معروفة، ولكن يجب تقديمها بطريقة فنية حديثة وفعالة، مثالاً على ذلك تحضير الطعام ووضع اللمسات الأخيرة عليه بدقة بما يجعله غذاء مفيداً وصحياً، وهذا يعنى تطبيق مبادىء التغذية الصحيحة فى إعداد الطعام
ب. طريقة التحضير الصحيحة
أ. يُحضر الطعام بطريقة طهوية مناسبة وصحية خالية من الإضافات والمكونات غير الضرورية. ويفترض أن صاحب العرض قد قام بإعداد وعمل المعروضات بنفسه، وفى حال عدم تمكن العارض من البرهنة على ذلك، سيمتنع أعضاء لجنة التحكيم عن الحكم على معروضاته
ب. يُقطع اللحم بطريقة صحيحة ونظيفة
ج. اللحم على الطريقة الإنجليزية يجب أن يطهى بطريقة الروستينج (الشوى) حتى درجة النضج المثالية حيث يصبح لونه وردى بحيث لا تسيل منه الدماء فى خلال عملية التغطية بالجيلاتين
د. يجب تفادى امتلاء الأطباق بعصارة اللحم والخضروات الذى يسئ لمنظر الطبق العام
ه. يجب أن تقطع الخضروات بطريقة فنيه واحترافية
و. يجب ألا تطهى الأطباق الجانبية أكثر من اللازم وذلك للحفاظ عليها جيدا
ز. من الممكن استعمال التكثيف الصناعى للكريمة المخفوقة وبياض البيض المخفوق والكريمة وما شابه ذلك
ح. يجب أن تغطى الأصناف الساخنة التى تقدم باردة بطبقة من الجيلاتين (الأسبيك)، وذلك بغرض المحافظة عليها
ج. الخدمة العملية والحديثة
أ. يجب أخذ الاقتصاد والوقت المستغرق فى الاعتبار
ب. يجب أن تتناسب أطباق الطعام مع الخدمة الفعليه، قاعدة التخلص: ½ طبق ألا كارت
ج. يجب عدم استعمال الأطباق ذات المنظر المتسم بالفخامة
د. يجب ألا يكون أسفل الطبق كالمرآة
ه. يجب تقطيع اللحم لشرائح صغيرة تكون فى مواجهة العميل، على أن يواجه باقى قطعة اللحم الأساسية الداخل، كما أنه يجب ألا تقع الشرائح أثناء التقطيع بحيث يمكن للعميل تناولها أو وضعها على طبقه بنفسه بسرعة ويسر
و. لا يجوز استخدام طرق التقديم الاصطناعية، فأوراق السلطة وحزم البقدونس، والطماطم المشطورة لنصفين، والورود، والفجل، والترافل بالكامل لا تناسب أطباق الطعام الساخنة والباردة المقدمة في المطاعم
ز. يقدم البيض على أطباق من الزجاج أو الصينى فقط
ح. يجب ألا يلامس البيض الطبق إذا ما قدم على أطباق من الفضة
ط. يستعمل الورق تحت الأصناف المقلية فى قلايات التحمير العميقة فقط، وليس بطريقة أخرى
ي. إذا كانت مناديل المائدة من النسيج فيجب حينئذ أن تبطن بمناديل ورق صغيرة
ك. يجب التأكد من عدم ملامسة اللحوم والأسماك والخضروات والحلويات للمنسوجات
ل. لا يعتبر استخدام مكعبات الخبز المحمص "الكروتون" من الأساسيات
م. يجب المحافظة على حواف الأطباق خالية من الطعام
ن. يراعى تفادى استخدام ورق الفويل والشمع والخشب والمواد المماثلة فى تجميل الأطباق
س. يراعى تجنب استخدام الجيلاتين الملون أو المواد الملونة الصناعية حيث أنها غير صحية وغير ملائمة
ع. فى حالة استخدام الفاكهة يراعى تجميل اللحوم بالفاكهة الصغيرة فقط أو بشرائح رقيقة منها
د. العرض
أ. يجب أن يتناسب حجم طبق السرفيس مع كمية الطعام المقدم وعدد الأفراد
ب. يجب توافر نوع من الانسجام بين الأطباق المختلفة وطريقة تقديمها
ج. يجب تماشى اللمسات التجميلية والديكورات مع الطبق الرئيسى من حيث اللون والحجم
د. يجب ألا تعطى الأطباق الانطباع بأنها تحتوى على ما هو أكثر مما ينبغى
ه. فى حالة الضرورة يجب تقديم الأطباق الجانبية على حدا
و. حاويات الصوص تملأ لنصفها فقط
ز. تقطيع الخضروات بدون دقة أو تقطيعها على هيئة أشكال يؤدى إلى خصم نقاط
هـ. درجة الصعوبة والعمل المبذول
أخذاً فى الاعتبار عملية الطهى ذاتها، فإن التحكيم يرتكز أساساً على الناحية الفنية ودرجة الصعوبة بالإضافة لحجم الجهد المبذول
.gif)
