يسر جمعية الطهاه المصريين أن تقدم الدورات التدريبية الخاصة بها داخل المؤسسات من أجل العاملين بالمطبخ أو غيرهم من طاقم عمل المؤسسة.
يتوفر عددا من موضوعات الدورات التدريبية التي تتنوع من أساسيات مهارات المطبخ إلى سلامة الأغذية وإدارة المطبخ المتقدمة. المدة الزمنية لكل دورة تدريبية تعتمد على المادة المقدمة بها ومدى تعقيدها.
تختتم جميع الدورات التدريبية بامتحان وشهادات تمنح فقط للناجحين في الامتحان. يذكر أدناه المدة الزمنية لكل دورة تديبية، كذلك الموضوعات والمحتويات وأقصى عدد للمتدربين والرسوم.
المحاضرون
تقوم جمعية الطهاه المصريين بتوفير مدربين محترفين ليدربوا طاقم العمل في مؤسستكم. يمكن أن تدرس الدورات التدريبية باللغة الانجليزية أو العربية حسب تفضيلكم.
الرسوم / نفقات الانتقال / الإقامة والمعدات
تشمل رسوم الدورات التدريبية المحددة لكل واحدة على حدى رسوم التدريس، كتيبات المادة العلمية باللغة الانجليزية والعربية، الامتحانات وشهادات جمعية الطهاه المصريين. برجاء ملاحظة أن الرسوم غير شاملة تكاليف الانتقال والإقامة في حالة أن يكون التدريب خارج القاهرة. يجب على المؤسسة توفير غرفة تدريب والمعدات اللازمة مثل data show وشاشة بيضاء، والمكونات الغذائية في حالة التدريب العملي.
للحجز والاستعلام يرجى الاتصال بجمعية الطهاه المصريين على أرقام
0237622116 / 7 / 8 أو ارسال بريد الكتروني إلى eca@egyptchefs.com
يسعدنا الإجابة على أسئلتكم ونرحب بأي مقترحات أو آراء بالنسبة للدورات التدريبية المقدمة. قائمة بالدورات التدريبية:
المدة: 4 أيام
تدريب نظري وعملي
التكلفة: 6.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشركين: 15 فرد
المحتويات: تقوم ورشة العمل الخاصة بالطرق الأساسية للطهي بتغطية شاملة التوضيح لكلا من العمليات الفيزيائية والكيميائية التي تحدث أثناء الطهي وتأثيرهما على الطعام وبذلك يفهم المشتركين أسباب قواعد طرق الطهى الأساسية. وبعد ذلك تقوم ورشة العمل بتناول الـ18 طريقة الأساسية للطهي بدءا من الطهي باستخدام الحرارة الجافة وحتى استخدام الحرارة الرطبة وأساليب المزج بين الحرارة الجافة والرصبة نظريا وعمليا بالتفصيل.
الموضوعات التي تغطيها ورشة العمل:
العمليات الفيزيائية والكيميائية للماء، الدهون، الكربوهيدرات والبروتين وثأثيرها في الطهي والحفظ.
الارشادات العامة والقواعد الخاصة بحفظ الطعام فى الثلاجات والفريزر.
المدة: يوم واحد
تدريب عملي
التكلفة: 2.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشتركين: 15 فرد
المحتويات:أهم المهارات الاحترافية التي يجب أن يتقنها الشيف المتدرب هي كيفية استخدام السكين. فالمهارات الجيدة لاستخدام السكين هي نقطة مهمة وحرجة في نجاح الشيف حيث أنها أكثر الأدوات استخداما في المطبخ.
في هذه الدورة التدريبية سيتعلم الشيف كيفية التعامل مع سكاكين الشيف بدءا بكيفية سنها وغسلها وتخزينها إلى أساليب وكيفية التقطيع إلى شرائح ومكعبات والتقطيع إلى قطع صغيرة والفرم والتورنيه.أيضا ستغطي الدورة التدريبية جميع التقطيعات الكلاسيكية للخضراوات والبطاطس مع توضيح لمقاسات التقطيع.
الموضوعات التي ستناقشها الدورة التدريبية:
كيفية سن السكاكين
كيفية غسل السكاكين وحفظها بطريقة سليمة
كيفية إمساك السكين بطريقة صحيحة
كيفية التعامل مع السكاكين بطريقة صحيحة لإنجاز كافة قطعيات الأطعمة مثل التقطيع إلى شرائح ومكعبات والتقطيع إلى قطع صغيرة والفرم والتورنيه
التعرّف على مجموعة متنوعة من أشكال التقطيعات الكلاسيكية للخضراوات والبطاطس
إتقان كافة أشكال التقطيع الكلاسيكية للخضراوات والبطاطس
المدة: يومان
تدريب نظري
التكلفة: 4.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشتركين: 25 فرد
المحتويات: إن منتجات الألبان ذات استعمالات متعددة وتستخدم في جميع أقسام المطبخ. وفي هذه الدورة سوف يتعلّم المتدرّب كيفية التعرّف على منتجات الألبان شائعة الاستخدام في المطبخ ومنشأ كل منها والأساليب المتبّعة في إنتاجها وأيضا خواصها واستخداماتها في المطبخ ومنشآت الخدمة الغذائية بوجه عام.
الموضوعات التي ستناقشها الدورة التدريبية:
التعرّف على تشكيلة متنوعة من منتجات الألبان مثل اللبن والزبد
أساليب معالجة وتصنيع منتجات الألبان
التعرّف على تشكيلة متنوعة من أنواع الجبن: الجبن الطازج أو غير الناضج، والجبن الطري، والجبن شبه الطري، والجبن الجامد، والجبن المصنّع
كيفية تقديم أنواع الجبن
كيفية حفظ وتخزين منتجات الألبان
القواعد المتبّعة لضمان سلامة الأغذية فيما يتعلق بمنتجات الألبان
القيمة الغذائية لمنتجات الألبان
التعرّف على تشكيلة متنوعة من منتجات الألبان المقلّدة والاصطناعية، واستخداماتها
يفية صنع الكريمة الباردة crème fraîche وجبن ريكوتا
المدة: يومان
تدريب نظري
التكلفة: 4.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشتركين: 25 فرد
المحتويات: أن مهمة الشيف الأساسية هي تقديم أطعمة ذات نكهة جيدة تثير عقل المستهلك وشهيته للطعام. ومن أجل ذلك يجب على الشيف أن يفهم كيفية إضافة النكهة إلى الطعام وإمكانية التعرف على مكونات مكسبات النكهة وطرق استخدامها.
تغطي هذه الدورة حاسة التذوّق وحاسة الشمّ ومكونات مكسبات النكهة المستخدمة في المطابخ الاحترافية لتعزيز نكهة ومذاق الأطعمة. وتستخدم مكسبات النكهة؛ مثل الأعشاب والبهارات والملح والزيوت وأصناف الخل ومكسبات النكهة المعدّة أو المطبوخة (كونديمنت) وغيرها، في إبداع أو تعزيز أو تغيير النكهات الطبيعية التي تتسم بها أطباق الطعام. وستتم تنظيم تطبيق عملي لتعريف الشيفات على كيفية تذوق الطعام.
الموضوعات التي ستناقشها الدورة التدريبية:
فهم المبادئ الأساسية لفسيولوجية حاستي التذوّق والشمّ
الطريقة الصحيحة لتذوق وشم الطعام
فهم كيفية تزاوج النكهات وكيفية تنافرها وتآلفها
التعرف على العوامل التى تؤثر فى طريقة فهم النكهات
كيفية وصف الأطعمة باستخدام بروفايل لنكهات الأطعمة
التعرّف على مجموعة متنوعة من الأعشاب والبهارات والزيوت وأصناف الخل وغيرها من مكسبات النكهة
كيفية استخدام مكونات مكسبات النكهة في إبداع أو تعزيز أو تغيير النكهات الطبيعية لطبق ما
التعرف على مجموعة من مبادئ استخدام النكهات الدولية
المدة: يوم واحد
تدريب نظري وعملي
التكلفة: 3.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشركين: 20 فرد
المحتويات: وتبدأ هذه الدورة التدريبية مع شرح تكوين البيض والتعرّف على درجاته وأحجامه المختلفة. وستتم مناقشة القيمة الغذائية للبيض وأيضا القواعد المتبّعة في التعامل مع البيض لأجل سلامة الأغذية واستخدامات البيض المبستر. ثم ستوضح الجلسة العملية من الدورة طرق الإعداد لأكثر أطباق البيض شهرة وشيوعا، التي يعد الكثير منها من الأصناف المفضّلة في وجبة الإفطار.
الموضوعات التي تغطيها ورشة العمل:
تكوين البيض ودرجاته من حيث الحجم وتصنيفاته
القيمة الغذائية للبيض
قواعد هامة يجب إتباعها في التعامل مع البيض لأجل سلامة الأغذية
منتجات البيض المختلفة مثل البيض المبستر/ المجمّد والبيض المجفف واستخدامات كل منها في المطابخ
إرشادات وتوجيهات خاصة بخفق بياض البيض لأجل رغوة وفيرة
طرق إعداد البيض المسلوق، المقلي، المطهي في الفرن، الأومليت "العجة"، البوشيه "المسلوق بدون قشر"، المخفوق المقلي، السوفليه، تورتة الحادق والكسترد
المدة: يومان
تدريب نظري وعملي
التكلفة: 4.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشركين: 20 فرد
المحتويات: تبدأ هذه الدورة التى تستغرق يومين بتعريف لمختلف أنواع البطاطس وقيمتها الغذائية. أما الجانب العملي للدروة التدريبية فسيناقش أساليب التنظيف والتشذيب والتقطيعات الأساسية للبطاطس، وأيضا كيفية تقليل الفاقد. كما سيشمل ارشادات عامة عن كيفية إعداد أطباق البطاطس والوصفات كلاسيكية.
الموضوعات التي تغطيها ورشة العمل:
أنواع البطاطس وتصنيفاتها
كيفية شراء وتخزين البطاطس ومراعاة قواعد الصحة العامة أثناء التعامل معها
القيمة الغذائية للبطاطس
كيفية تقليل الفاقد من القيمة الغذائية أثناء الطهي
التقطيعات الكلاسيكية للبطاطس
متوسط النسبة المئوية للفاقد من طرق تقطيع البطاطس المختلفة
المدة: 3 أيام
تدريب نظري وعملي
التكلفة: 5.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشركين: 20 فرد
المحتويات: تبدأ هذه الدورة التى تستغرق 3 أيام بتعريف لمختلف أنواع الخضراوات وقيمتها الغذائية. أما الجانب العملي للدروة التدريبية فسيناقش أساليب التنظيف والتشذيب والتقطيعات الأساسية للخضراوات، وأيضا شرح طرق الطهي المتعددة التي يمكن استخدامها لطهي أنواع الخضراوات المختلة.
الموضوعات التي تغطيها ورشة العمل:
التعريف بأنواع الخضراوات ومواسم حصادها في مصر
كيفية شراء وتخزين الخضراوات ومراعاة قواعد الصحة العامة أثناء التعامل معها
المدة: يومان
تدريب نظري وعملي
التكلفة: 4.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشركين: 20 فرد
المحتويات: تبدأ هذه الدورة التدريبية بقسم للتعرّف على تشكيلة من أنواع الباستا المختلفة والتعرّف على أشكال الباستا الشائع استخدامها في جميع أنحاء العالم، ويلي هذا جلسات عملية على الأساليب المستخدمة في إعداد عجين الباستا الطازجة وفرد العجين وتقطيعه. وفي الجلسة المخصصة لطهي الباستا، ستتم مناقشة الفرق بين طهي الباستا الطازجة والباستا المجففة، وستتم كذلك مناقشة كيفية حشو الباستا. وستختتم الدورة بمناقشة بعض التوجيهات والإرشادات الخاصة بكيفية إحداث التوافق الصحيح بين الصوص والباستا والزينة.
المدة: يومان
تدريب نظري وعملي
التكلفة: 4.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشركين: 20 فرد
المحتويات: تبدأ هذه الدورة بالتعريف بتصنيفات الحساء وتوضيح معايير جودة الحساء الجيد. أما الجزء العملي فسوف يعرض طرق التحضير لكل من المرق Broth والكونسوميه Consommes وحساء الكريمة Cream Soups والبوريه Puree والبيسك Bisque والشودر Chowder والحساء البارد Cold Soups. أيضا سوف تناقش الارشادات العامة الخاصة بالتزيين والتقديم لكل نوع من أنواع الحساء.
سوف تشتمل الدورة على أكثر من 20 وصفة مختلفة من الوصفات الكلاسيكية "How to Knows" وأيضا وصفات لشيفات مشهورين.
الموضوعات التي تغطيها ورشة العمل:
تصنيفات الحساء وأنواعه
معايير جودة الحساء
طرق تحضير وإعداد Clear soup؛ المرق Broth والكونسوميه Consommes
طرق تحضير وإعداد Thick Soup؛ كريمة Creams والبوريه Puree
المدة: 4 أيام
تدريب نظري وعملي
التكلفة: 6.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشركين: 15 فرد
المحتويات: بالرغم من أن فكرة إعداد أنواع المرق والصوصات يمكن أن تشعر بالخوف، إلا أن الخطوات المتبعة في إعدادها في غاية السهولة. فيجب اتباع الخطوات الموضحة في هذه الدورة التدريبية بحذر، واستخدام مكونات ذات جودة عالية وبالممارسة والخبرة، سرعان ما ستقوم بإعداد مرق وصوص عالي الجودة.
وتوضح هذه الدورة التدريبية جميع أنواع خلاصات المرق الأساسية والصوصات الساخنة الكلاسيكية وكذلك أصناف الكولي والأصناف المعاصرة من المرق والزيوت المنكّهة والصلصات والريليش في أكثر من 50 وصفة.
الموضوعات التي تغطيها ورشة العمل:
المتطلبات والإرشادات الأساسية في إعداد أصناف خلاصة المرق المختلفة
كيفية إعداد تشكيلة متنوعة من أصناف خلاصات المرق الأساسية
وظيفة الصوصات في إعداد الطعام
خصائص الصوص الجيد
كيفية التعرف على الصوصات وتصنيفها
كيفية استخدام عوامل تغليظ القوام بشكل صحيح
كيفية إعداد تشكيلة متنوعة من الصوصات الكلاسيكية والمعاصرة
المدة: يوم واحد
تدريب نظري
التكلفة: 2.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشتركين: 20 فرد
المحتوى: إن توافر الأدوات والمعدّات المنتقاة بشكل صحيح لأجل مهمة معينة، ربما يعني الفرق بين عمل يتم إنجازه على خير وجه وعمل آخر تتم تأديته بلا مبالاة وبشكل غير صحيح وربما بأسلوب محفوف بالخطر. وتقدّم هذه الدورة معظم الأدوات والمعدّات المستخدمة بشكل أساسي في المطابخ الاحترافية. أما صواني وأدوات الخبيز فتتم مناقشتها في الدورة التمهيدية للمخبوزات والمعجنات. سيتم تنظيم زيارة خاصة في المطبخ الخاص بالمنشأة مع شرح لكيفية التعامل مع المعدات المتواجدة في المطبخ والتي تم ذكرها في التدريب وتعليمات السلامة العامة الخاصة بها.
الموضوعات التي تغطيها ورشة العمل:
الشروط المطلوبة عند اختيار معدات المطبخ
الأدوات اليدوية
السكاكين
أجهزة القياس والوحدات
أدوات المطبخ
المصافي والمناخل
معدات التجهيز
حاويات التخزين
المعدات الثقيلة
معدات البوفيه
أجهزة الأمان المطلوبة في المطبخ
كيفية مضاعفة تدفق عمل المطبخ لأقصى حد من خلال تصميم محترف للمطبخ
المدة: يومان
تدريب نظري
التكلفة: 4.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشتركين: 20 فرد
المحتويات: في هذه الأيام، أصبحت الزبائن أكثر وعيا من الناحية الصحية فيما يتعلق بما يأكلون.
لا تقدم هذه الدورة التدريبية دراسة متعمقة في علوم التغذية، ولكنها ترسخ المعلومات الأساسية المتعلقة بالعناصر الغذائية وإرشادات كيفية تخطيط نظام غذائي صحي. وتقدم الدورة أيضا نصائح عن كيفية استخدام معوّضات وبدائل المكونات في إعداد وجبات ذات قيمة غذائية أكبر. تبدأ دورة "التغذية والصحة" التدريبية بعرض قائمة بالعناصر الغذائية ووظيفتهل في جسم الإنسان. ثم تشرح بالتفصيل تأثير طرق التخزين وأساليب الطهي المختلفة على القيمة الغذائية الموجودة في الأطعمة وكيفية تقليل الفاقد من هذه القيمة. ثم تنتهي بارشادات عن كيفية استخدام معوضات وبدائل المكونات الصحية في الطهي لتقديم قوائم طعام صحية ومتوازية من حيث العناصر الغذائية للحفاظ على صحة ضيوفنا.
الموضوعات التي تغطيها ورشة العمل:
التعرف على مجموعات العناصر الغذائية وأهميتها لجسم الإنسان
فهم تأثير تخزين الأطعمة على القيمة الغذائية الموجودة فيها
فهم تأثير طرق الإعداد المختلفة للأطعمة على القيمة الغذائية الموجودة فيها
كيفية استخدام معوضات المكونات الغذائية وأيضا البدائل الصحية في الطهي
كيف تحافظ الأطعمة المغذية والوجبات المتوازنة على صحة الإنسان
المدة: 3 أيام
تدريب عملي
التكلفة: 5.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشتركين: 15 فرد
المحتويات: هناك عدد متزايد من الناس يختارون الامتناع عن تناول بعض أو كل المنتجات الحيوانية في أنظمتهم الغذائية. ومع تنامي هذا الاتجاه بين الناس، يحتاج الشيف إلى معرفة كيفية إعداد وجبات نباتية.
في هذه الدورة التدريبية، سوف يتعرّف المتدرّب على مجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية للنباتيين. وسيفهم الأسباب المختلفة التي من أجلها يتبّع الناس الأنظمة الغذائية للنباتيين؛ من المعتقدات الدينية إلى الأخلاقية ومن الاعتبارات البيئية إلى الصحية. علاوة على ذلك، سوف يتعلّم المتدرّب كيفية استخدام مجموعة متنوعة من المنتجات البروتينية النباتية كبدائل عن اللحوم أو الدواجن أو الأسماك أو منتجات الألبان. وسيتم التعرّف في هذه الدورة على طرق يمكن للشيف أن يستخدمها لتقديم مجموعة متنوعة من أطباق النباتيين الشهية الغنية بالنكهة التي ستحوز رضا وإعجاب حتى أكثر الذواقة المدققين من النباتيين وربما أيضا الأفراد المقلّين في تناول اللحوم.
الموضوعات التي تغطيها ورشة العمل:
التعرّف على مجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية للنباتيين
فهم عوامل الإثارة والتشويق التي تدعم الأنظمة الغذائية المختلفة للنباتيين
التعرّف على مجموعة متنوعة من المكونات المستخدمة غالبا في الطهي للنباتيين
معرفة كيفية استخدام مجموعة متنوعة من المنتجات البروتينية النباتية كبدائل عن اللحوم أو الدواجن أو الأسماك أو منتجات الألبان
معرفة كيفية إعادة التوازن إلى مركز طبق العرض في مطبخ النباتيين
معرفة كيفية إبداع أطباق ووجبات وقوائم للنباتيين تكون ممتعة ومتنوعة ومتوازنة
المدة: 3 أيام
تدريب عملي
التكلفة: 5.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشتركين: 15 فرد
المحتويات: اللحم البقري سابقة التجهيز موجودة ومتوافرة بالفعل في الأسواق، ولكن أداء بعض خطوات التجهيز الأساسية على اللحم البقري في المطبخ يوفر المال ويتيح للشيفات تقطيع اللحوم حسب مواصفاتهم المطلوبة بالضبط. سوف تشرح هذه الدورة التدريبية باختصار كل قطعية أولية أو شبه أولية وخصائصها. سيكون هناك تدريب عملي على أساسيات الجزارة وتطبيق العديد من طرق الطهي على تقطيعات مختلفة من اللحم البقري. يشتمل التدريب على ملحق وصفات من 25 صفحة.
الموضوعات التي تغطيها ورشة العمل:
التعرّف على القطعيات الأولية وشبه الأولية والنهائية من اللحم البقري
كيفية أداء خطوات الجزارة الأساسية
القيمة الغذائية للحم البقري
كيفية تجهيز اللحوم البقرية للطهي
كيفية استخدام طرق عديدة لطهي القطعيات الشائعة من اللحم البقري
المدة: 3 أيام
تدريب عملي
التكلفة: 5.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشتركين: 15 فرد
المحتويات: اللحوم الضأن سابقة التجهيز موجودة ومتوافرة بالفعل في الأسواق، ولكن أداء بعض خطوات التجهيز الأساسية على اللحوم الضأن في المطبخ يوفر المال ويتيح للشيفات تقطيع اللحوم حسب مواصفاتهم المطلوبة بالضبط. سوف تشرح هذه الدورة التدريبية باختصار كل قطعية أولية أو شبه أولية وخصائصها. سيكون هناك تدريب عملي على أساسيات الجزارة وتطبيق العديد من طرق الطهي على تقطيعات مختلفة من اللحوم الضأن. يشتمل التدريب على ملحق وصفات من 25 صفحة.
الموضوعات التي تغطيها ورشة العمل:
التعرّف على القطعيات الأولية وشبه الأولية والنهائية من اللحوم الضأن
كيفية أداء خطوات الجزارة الأساسية
القيمة الغذائية اللحوم الضأن
كيفية تجهيز اللحوم الضأن للطهي
كيفية استخدام طرق عديدة لطهي القطعيات الشائعة من اللحوم الضأن
المدة: 3 أيام
تدريب عملي
التكلفة: 5.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشتركين: 15 فرد
المحتويات: اللحم البتلو سابقة التجهيز موجودة ومتوافرة بالفعل في الأسواق، ولكن أداء بعض خطوات التجهيز الأساسية على اللحم البتلو في المطبخ يوفر المال ويتيح للشيفات تقطيع اللحوم حسب مواصفاتهم المطلوبة بالضبط. سوف تشرح هذه الدورة التدريبية باختصار كل قطعية أولية أو شبه أولية وخصائصها. سيكون هناك تدريب عملي على أساسيات الجزارة وتطبيق العديد من طرق الطهي على تقطيعات مختلفة من اللحم البتلو. يشتمل التدريب على ملحق وصفات من 15 صفحة.
الموضوعات التي تغطيها ورشة العمل:
التعرّف على القطعيات الأولية وشبه الأولية والنهائية من اللحم البتلو
كيفية أداء خطوات الجزارة الأساسية
القيمة الغذائية للحم البتلو
كيفية تجهيز اللحوم البتلو للطهي
كيفية استخدام طرق عديدة لطهي القطعيات الشائعة من اللحم البتلو
المدة: 4 أيام
تدريب نظري وعملي
التكلفة: 6.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشركين: 20 فرد
المحتويات: سوف تناقش هذه الدورة التدريبية التي تستغرق 4 أيام الأنواع المختلفة من الدواجن وكيفية اختيار تلك المناسبة لاحتياجات العمل على خير وجه. وسوف يتعلم المتدرّب كيفية تخزين الدواجن بشكل صحيح لحفظها من الفساد ولتحاشي الأمراض التي تنقلها الأغذية، وكيفية تقطيع الدواجن للحصول على القطعيات التي يحتاجها في العمل، وكيفية استخدام تشكيلة متنوعة من طرق الطهي لإعداد الدواجن بشكل صحيح.
الموضوعات التي تغطيها ورشة العمل:
فهم تركيب وبنية الأنسجة في الدواجن
التعرّف على تشكيلة متنوعة من أنواع الدواجن
كيفية شراء الدواجن المناسبة لاحتياجات العمل
كيفية تخزين الدواجن بشكل صحيح
القيمة الغذائية للدواجن
قواعد سلامة الأغذية المتبّعة في التعامل مع الدواجن وأطباق الدواجن
كيفية تقطيع الدواجن للحصول على القطعيات التي يحتاجها العمل
المدة: 5 أيام
تدريب عملي
التكلفة: 7.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشتركين: 15 فرد
المحتويات: تزايدت شعبية الأسماك والمحاريات خلال العشر سنوات الماضية وأصبحت جزء لا يتجزأ من قائمة الطعام العصرية. سوف تقوم هذه الدورة التدريبية بالتعريف بتشكيلة واسعة من أنواع الأسماك والمحاريات وكذلك كيفية شرائها وتخزينها وكيفية تصنيعها أو تجهيزها للطهي. وسيوضح التدريب العملي مجموعة متنوعة من أساليب الطهي بالحرارة الجافة أو الحرارة الرطبة والتي من الممكن تطبيقها في طهي الأسماك والمحاريات. يشتمل التدريب على ملحق وصفات من 80 صفحة يتضمن الوصفات الكلاسيكية ووصفات عصرية لمشاهير الشيفات.
الموضوعات التي تغطيها ورشة العمل:
تركيب وترتيب الأنسجة والأجزاء في الأسماك والمحاريات
التعرّف على تشكيلة متنوعة من الأسماك والمحاريات
كيفية شراء الأسماك والمحاريات المناسبة لاحتياجات العمل
مصطلحات السوق المستخدمة في تعريف الأسماك والمحاريات "الطازجة" و"المجمّدة"
كيفية تخزين وحفظ الأسماك والمحاريات بشكل صحيح
القيمة الغذائية للأسماك والمحاريات
قواعد سلامة الأغذية المتبّعة في التعامل مع الأسماك والمحاريات
المدة: 3 أيام
تدريب نظري وعملي
التكلفة: 5.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشركين: 20 فرد
المحتويات: يعد الأوردوفر "المشهيات" بدءا بأطباق المقبلات والمزة والتاباس وحتى الكانابيه ذو شعبية كبيرة في مجال صناعة الأغذية نظرا لتعدد استخدامها كجزء من قائمة الطعام أو حفل كوكتيل أو حفلة تجمع. يتطلب إعداد الأوردوفر من الشيفات معرفة جيدة بجميع أقسام المطبخ وقدر من الإبداع وحس فني.
الموضوعات التي تغطيها ورشة العمل:
أصل مصطلح "أوردوفر hors d’oeuvre" والغرض من تقديمه
التعريف بأنواع الأوردفر المتنوعة
أساليب وطرق الإعداد ووصفات لتشكيلة متنوعة من المقبلات الباردة والساخنة بدءا بالفريترز التقليدية fritters والفطائر المطوية turnovers والجرافلاكس gravlax وصولا إلى الأصناف المعاصرة مثل الكاربتشيو carpaccio والسبرينج رولز والسوشي وغيرها من الأصناف
أساسيات وارشادات عامة عن كيفية إعداد وتركيب الكانابيه
المدة: يومان
تدريب نظري وعملي
التكلفة: 4.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشركين: 20 فرد
المحتويات: تبدأ ورشة العمل بتعريف مجموعة متنوعة من السلطات الخضراء المعروفة. وسوف تناقش تقنيات إعداد السلطات والدريسينج مع الحفاظ على التناسق والتجانس بين الطعم والمذاق واللون بالإضافة إلى القيم الغذائية. وتقوم ورشة العمل بتغطية أكثر من 30 وصفة مختلفة مأخوذة من الكتاب الكلاسيكي "Have to Know" وهي أيضا وصفات لشيفات مشهورين.
الموضوعات التي تغطيها ورشة العمل:
تعريف بالسلطات الخضراء
قواعد سلامة الغذاء أثناء التعامل مع السلطات والدريسينج
الفرق بين السلطات المختلطة Tossed والسلطات المركبة Composed والسلطات المترابطة Bound
المدة: 4 أيام
تدريب عملي
التكلفة: 6.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشتركين: 15 فرد
المحتويات: لا يتطلب صنع الكيك التخوّف أو الشعور بصعوبة الأمر، بقدر ما يتطلب فهم المكونات وطرق المزج. وتبدأ هذه الدورة بشرح كيفية تفاعل المكونات التقليدية للكيك مع بعضها البعض. ثم تتناول الدورة كل طريقة من الطرق النمطية للمزج بالشرح التفصيلي مصحوبا بالصور التوضيحية. وسيتبع ذلك تقديم معلومات هامة ومفيدة عن خبيز عجائن الكيك في صواني ودرجات الحرارة المناسبة للخبيز ، وكيفية تحديد درجة النضج وطرق التبريد. ويقدّم القسم الثاني من الدورة التدريبية طرق المزج والوصفات لمجموعة متنوعة من أصناف الفروستينج أو الآيسينج. أما القسم الثالث فيغطي تجميع الكيك ويقدّم بعض الأساليب البسيطة المعروفة لتزيين الكيك. وتتضمن الدورة مجموعة منتقاة من الوصفات المشهورة للكيك.
الموضوعات التي تغطيها ورشة العمل:
وظائف مكونات الكيك وكيفية تفاعل هذه المكونات مع بعضها البعض
الفرق بين طرق المزج التي أساسها الدهن المخفوق وتلك التي أساسها البيض المخفوق
كيفية إعداد تشكيلة من الكيك؛ كيك الزبد والكيك عالي النسبة من المكونات والجينواز والكيك الإسفنجي وكيك أنجيل فوود وكيك الشيفون
كيفية تجهيز صواني الكيك وكيفية خبيز الكيك
كيفية تحديد درجة إنضاج الكيك
الطرق المختلفة لتبريد الكيك
كيفية إعداد تشكيلة من أصناف الفروستينج أو الآيسينج؛ كريمة الزبد " فروستينج كريمي"، الكريمة الرغوية، الفادج، الفوندان، الجليز، جاناش رويال آيسينج
كيفية تجميع الكيك باستخدام الأساليب الأساسية لوضع اللمسات النهائية وعمل الديكورات
المدة: 3 أيام
تدريب نظري وعملي
التكلفة: 5.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشركين: 20 فرد
المحتويات: تبدأ هذه الدورة التى تستغرق 3 أيام بتعريف لمختلف أنواع الفاكهة. كما ستناقش أساليب التنظيف والتشذيب والتقطيعات الأساسية للفاكهة. أما الجانب العملي للدروة التدريبية فسيشتمل على أكثر من 40 وصفة لأطباق الحلو تستخدم فيها الفاكهة مثل المارينج والموس والكيك والتارتليت (التورت الصغيرة) والكريب والسوفليه.
الموضوعات التي تغطيها ورشة العمل:
التعريف بأنواع الفاكهة ومواسم حصادها في مصر
كيفية شراء وتخزين الفاكهة ومراعاة قواعد الصحة العامة أثناء التعامل معها
أساليب إعداد الفاكهة وتجهيزها للطهي والتقديم
طهي الفاكهة بطرق الطهي المختلفة
طرق حفظ الفاكهة وتقنيات إعداد المربى والجيلي والشاتني "الصلصة" والمرملاد "مربات الموالح"
المدة: 3 أيام
تدريب نظري
التكلفة: 5.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشتركين: 20 فرد
المحتويات: دقيق وسكر وبيض ولبن وزبد ومكسبات نكهة - مع هذه القائمة البسيطة من المكونات يمكن صنع تشكيلة لا حصر لها من المنتجات الحلوة؛ من أنواع الخبز إلى الصوصات إلى الحلويات. ولكن لإعداد مستمر من مخبوزات جيدة يتطلب وعي وانتباه فائق لخصائص كل مكون من هذه المكونات، وكميتها وطرق مزج هذه المكونات وعلى أي درجة حرارة سيتم طهيها. ولذا ستقوم هذه الدورة التدريبية بتوفير مقدمة لجميع أساسيات الخبيز.
الموضوعات التي تغطيها ورشة العمل:
التعرّف على العديد من الأدوات والمعدات الخاصة المستخدمة في الخبيز
التعرّف على المكونات المستخدمة في الخبيز وكيفية اختيار المناسب منها
التعرف على أنواع مختلفة من الدقيق وخصائص كل نوع في الخبيز
القيمة الغذائية للدقيق
كيفية شراء وتخزين الدقيق
كيفية التحكم في عملية تطور الجلوتن أثناء الخبيز
كيفية طهى السكر بطريقة صحيحة
قواعد سلامة الأغذية المتبّعة في التعامل مع السكر الساخن
وظيفة الدهون في عملية الخبيز
كيفية التعامل مع الشكولاته بداية من إذابتها وحتى تخزينها
كيفية استخدام مواد التحلية السائلة
كيفية استخدام مواد تغليظ القوام في الخبيز
إتقان أساليب وطرق مزج المكونات المختلفة
شرح لعملية الخبيز خطوة بخطوة؛ وكيفية التحكم في المراحل المختلفة للمنتج النهائي للحصول على نتائج مختلفة
المدة: يومان
تدريب عملي
التكلفة: 4.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشتركين: 15 فرد
المحتويات: مع بضع مكونات أساسية فقط، وبدون استخدام خميرة، يمكن في الغالب لأي منشأة خدمة غذائية أن تزوّد زبائنها بالأصناف الطازجة من المافن والبسكويت والسكونز وأرغفة الخبز. إن المخبوزات السريعة هي سريعة التحضير وسريعة الخبيز. وفي هذه الدورة، سوف ندرس المخبوزات الأساسية السريعة وكذلك وصفات صنع الجريدلكيك مثل البانكيك والوافل. تبدأ الدورة التدريبية بشرح كيفية استخدام العوامل الرافعة الكيميائية المختلفة بطريقة صحيحة. وفي الجزء العملي سوف يتعلم الدارس الطرق الثلاثة المختلفة لمزج المكونات خطوة بخطوة وهي: البسكويت والمافن والمزج الكريمي، كما سيتعلم كيفية تحضير أكثر من 25 نوع من أنواع المخبوزات السريعة المختلفة.
الموضوعات التي تغطيها ورشة العمل:
كيفية استخدام العوامل الرافعة الكيمائية بأسلوب صحيح
كيفية إعداد تشكيلة متنوعة من المخبوزات السريعة باستخدام طريقة البسكويت
كيفية إعداد تشكيلة متنوعة من المخبوزات السريعة باستخدام طريقة المافن
كيفية إعداد تشكيلة متنوعة من المخبوزات السريعة باستخدام طريقة المزج الكريمي
كيفية إعداد تشكيلة متنوعة من الجريدل كيك والبانكيك والوافل
المدة: يومان
تدريب عملي
التكلفة: 4.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشتركين: 20 فرد
المحتويات: قد لا يتطلب إتقان صنع السندويتشات شهادة دراسية في فنون الطهي ولكنه يتطلب بالفعل المقدرة على اختيار واستخدام المكونات بحكمة. إن السندويتشات التي عادة تكون سهلة في الإعداد تمنح نفسها لإبداع الشيفات. يمكن أن تكون السندويتشات الممتازة عنصر جذب في إضافات قوائم الطعام حتى في أكثر المطاعم فخامة كما يمكن للسندويتشات الرائعة أن تحافظ على زبائن الغذاء وتجعلهم زبائن منتظمين. ستقوم هذه الدورة التدريبية بتعليم الدارس مهارات صنع سندويتشات طازجة وذات جودة عالية.
الموضوعات التي تغطيها ورشة العمل:
كيفية اختيار مكونات السندويتشات العالية الجودة
تصنيفات أنواع وأشكال مختلفة من السندويتشات
كيفية استخدام أنواع مختلفة من الخبز والحشوات
قواعد اللامة الغذائية فيما يتعلق بصنع السندويتشات
إرشادات كيفية تحضير بار السندويتشات
كيفية إعداد أنواع مختلفة من السندويتشات مثل الراب والبانيني والشطائر المكشوفة والمتعددة الطوابق وغيرها
المدة: 3 أيام
تدريب عملي
التكلفة: 5.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشتركين: 15 فرد
المحتويات: تعتبر صناعة الخبز هي أحد الفنون الممتدة منذ أقدم العصور. فعلى ممر القرون ، تعلم الخبازون كيفية التلاعب بالمكونات الأساسية من دقيق وماء وملح وخميرة لينتجوا مجموعة واسعة متنوعة من أصناف الخبز. مثل الباجوت رقيق القشرة وكعك القرفة cinnamon buns والخبز المسطّح المقرمش والباجل الملدّن chewy bagels، ما هي إلا مخبوزات مصنوعة بعناية وفن من نفس المكونات الأساسية. وتغطي هذه الدورة بالتفصيل أساليب الإنتاج الأساسية لصنع أصناف عديدة من المخبوزات من العجائن غير الدهنية والعجائن الحادقة وعجائن الخميرة. وسوف يتعلم المتدرب عمليا كيفية إعداد مجموعة متنوعة من أصناف الخبز باستخدام الخميرة.
الموضوعات التي تغطيها ورشة العمل:
اختيار الخميرة واستخدامها على الوجه الصحيح
أداء الخطوات العشر المتضمنة في إنتاج مخبوزات الخميرة
خلط عجائن الخميرة باستخدام طريقة العجين المفرود
خلط عجائن الخميرة باستخدام طريقة العجين الإسفنجي
كيفية تحديد درجة إنضاج مخبوزات الخميرة
إعداد تشكيلة متنوعة من مخبوزات الخميرة مثل خبز الجاودار والكرواسون ولفافات خبز الأعشاب herb rolls وأرغفة المافن وعجائن البيتزا وأصابع الخبز breadsticks وفطائر الدانش ومخبوزات العجين الحادق المصنوع من دقيق أنواع حبوب عديدة وخبز دقيق القمح الكامل ومجموعة منتقاة من المخبوزات الفرنسية والإيطالية ضمن مجموعة حافلة من أنواع المخبوزات الأخرى
المدة: يومان
تدريب نظري
التكلفة: 4.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشركين: 20 فرد
المحتويات: هذه الدورة التدريبية موجهه للعاملين المسؤلين في أقسام عمليات الأغذية والمشرفين والعاملين في أقسام الجودة وتكلفة الغذاء والذين بحاجة إلى فهم أساسيات تكلفة الغذاء وكيفية التحكم بها مثل: الشيف التنفيذي، سو شيف، مدير الأغذية والمشروبات، قسم تكلفة الأغذية وأصحاب المطاعم. إن العمل في المطاعم يتزايد بصورة مستمرة كذلك في الفنادق وبالتالي فإن الضغط يتزايد على الشيف لكي يظهر نسبة الأرباح. وستقوم هذه الدورة التدريبية بتعليمهم كيفية الحفاظ على توازن ميزانية تكلفة الغذاء.
المدة: 3 أيام
تدريب نظري
التكلفة: 5.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشركين: 20 فرد
المحتويات: هذه الدورة التدريبية موجهة للعاملين في أقسام عمليات الأغذية ومشرفين ومسئولين عن وضع قائمة طعام مناسبة للمطاعم والمناسبات وترويج أصناف معينة من الطعام. كذلك ستكون هذه الدورة التدريبية مفيدة جدا للمديرين الذين هم بحاجة إلى فهم جيد لكيفية كتابة قائمة طعام متوازنة من حيث تكلفتها والأسعار التي ستباع بها.
الموضوعات التي تغطيها ورشة العمل:
العوامل الرئيسية وخصائص تخطيط قائمة الطعام
القواعد الأساسية في تأليف وتركيب قائمة طعام متوازنة
القيم الغذائية ووضع قائمة طعام ذات نظام غذائي متوازن
تكلفة الوصفات؛ الوصفات القياسية وحساب حصة الفرد
كيفية استخدام مصطلحات الطهي الوصفية في كتابة قائمة الطعام وطرق تصميمها
المدة: 3 أيام
تدريب نظري
التكلفة: 5.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشتركين: 20 فرد
المحتويات: تعتبر طرق تقديم الأطباق مهمة وذلك لأن الناس "تأكل بأعينها"أولا. إن طبق العرض الجذّاب، ذو الرائحة الزكية، الذي يكون منظره بجودة وجمال رائحته، وهو أيضا يظهر بكل وضوح طرق إعداد الطعام السليمة المستخدمة فيه سوف يفوز برضا وإعجاب الضيوف. ويشير مصطلح "التقديم Presentation" في عالم الطهي إلى التوازن والتباين والتأثير البصري لطبق الطعام الذي تم طهيه بطريقة صحيحة وتقديمة. وطبق العرض الذي تقدم عليه أصناف الأطعمة متوازنة؛ بمراعاة بعض الارتفاع والعمق والألوان الناضرة المتناغمة بصورة طبيعية، فسوف يحظى برضا وإعجاب الضيوف. وبالرغم من أن هذه الدورة التدريبية هي تدريب نظري حيث لا تشتمل على الطهي، ولكن الجزء العملي سيعلم الدارسين أساليب وتقنيات تكوين الأطباق. وتاكيدا للفهم الجيد للدورة التدريبية سيقدم عرضا يوضح عددا من نماذج طرق تقديم الأطباق الجيدة والغير جيدة.
الموضوعات التي تغطيها ورشة العمل:
الإرشادات والقواعد المتبّعة في طرق التقديم الاحترافية للأطباق
إتقان مهارات وأساليب التقطيع إلى شرائح
التعرّف على العناصر الأساسية لتقديم الطعام مثل التوازن والألوان والأشكال والارتفاعات والقوام والتخطيط وإمكانية التقديم والخدمة بشكل عملي والإنسيابية
كيفية ترتيب ورص الطعام على الأطباق وكيفية التزيين والديكور
ماهي الزينات الوظيفية والزينات الغير وظيفية
كيفية إتقان وضع تصميم تصوري لطبق العرض قائم على الأفكار والمفاهيم إلى تطوير طريقة عرض الطبق وتنفيذها
المدة: يوم واحد
تدريب نظري
التكلفة: 3.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشركين: 30 فرد
المحتويات: تقوم هذه الدورة بتغطية معظم أنواع البوفيهات المتداولة والأفكار المميزة للبوفيهات المعاصر التي توجد بالفنادق. وهي توضح بالتفصيل ماهي العوامل التي تحدد نوع البوفيه المفضل استخدامه. كما ستناقش قواعد سلامة الغذاء والصحة العامة والتحكم في درجات الحرارة بالنسبة لعناصر غذائية محددة مقدمة في البوفيه. كذلك سيتم التوضيح بالتفصيل كيفية التخطيط لقائمة الطعام والقوائم الموسمية، كيفية حساب تكلفة الطعام لكل ضيف، وكيفية وضع ميزانية جيدة للبوفيه.
الموضوعات التي تغطيها ورشة العمل:
أنواع البوفيهات والأفكار التي تقوم عليها
تصميم البوفيهات وتزيينها
تقديم عناصر الطعام والتحكم في درجات الحرارة
محطات الطهي الحي المبتكرة وكيفية التحكم بالحصص أو الكميات المقدمة
كيفية التخطيط لقوائم الطعام وقوائم الطعام الموسمية
كيفية وضع ميزانية والتحكم في تكلفة الطعام لكل ضيف (في ضوء البوفيه المقدم في المؤسسة والاقتراحات الممكنة)
المدة: 3 أيام
تدريب نظري وعملي
التكلفة: 5.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشركين: 15 فرد
المحتويات: يهدف التدريب على معروضات فنون الطهي المحترفة والذي يستغرق 3 أيام إلى تحسين مستوى المهارات الطهوية وذلك لتأهيل الشيفات للمنافسة في المسابقات الطهوية المحلية والدولية. يقوم التدريب بتغطية لقواعد وارشادات الرابطة العالمية لجمعيات الطهاه WACS ؛ ارشادات الطهي للمعروضات الطهوية؛ التركيب والتقديم المعاصر للطبق. أيضا سيتدرب الشيفات عمليا على مهارات التقطيع والتلميع.
الموضوعات التي تغطيها ورشة العمل:
فهم فلسفة المسابقات الطهوية؛ لماذا يتنافس الشيفات؟
كيفية التحضير للمسابقات
قواعد وارشادات الرابطة العالمية لجمعيات الطهاه WACS وكيفية التحكيم في المسابقات
ارشادات الطهى للمعروضات الغذائية وكيفية تلميعها بمادة الأسبيك
المدة: 3 أيام
تدريب نظري
التكلفة: 5.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشركين: 20 فرد
المحتويات: تقوم هذه الدورة التدريبية بتعليم الشيفات الذين هم في مستوى الإشراف المبادئ الأساسية نظريا وذلك من أجل أن يتمكنوا من إدارة المطبخ وطاقم المطبخ. حاليا لم يعد كافيا أن تكون شيفا مبدعا ومحترفا في مهنة الطهي، حيث أن العاملين باالموارد البشرية يقومون الآن وبشكل متزايد باختبار الشيفات من حيث مهاراتهم الإدارية والقيادية وأيضا مهاراتهم في التواصل مع الآخرين من أجل تحقيق تكلفة غذاء جيدة وكذلك التحكم في مستوى سلامة الغذاء المقدم.
الموضوعات التي تغطيها ورشة العمل:
إدارة المطبخ وأخلاقيات المطبخ ومهارات التواصل
تنظيم المطبخ، التخطيط للاستفادة من طاقة طاقم العمل، فعالية العمل واستمراره والوقت المستغرق
هندسة وتخطيط قائمة الطعام، تكلفة الغذاء، الشراء والتخزين
المدة: يوم واحد
تدريب نظري
التكلفة: 2.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشركين: 20 فرد
المحتويات: يقوم الطباخون بإعداد كميات من الطعام طالما هناك أناس يأكلون معا. والطهي مثل أي نوع آخر من الفنون الراقية، فالطهي الرائع يتطلب المذاق والإبداع وتقدير للجمال وغموض الأسلوب. مثله مثل العلوم، فالطهي الناجح يحتاج إلى المعرفة والفهم التام للمبادئ الأساسية. أيضا هو مثل القائد الناجح، فالشيفات المحترفة في هذا العصر يجب أن يمارسوا صوت العدالة والالتزام بتحقيق الامتياز في مساعيهم.
دورة "مبادئ الاحتراف وتنظيم وتكوين المطبخ المعاصر" التدريبية التمهيدية تهدف لتعريف الطلاب بخلفية عامة عن مهنة الشيف وما يلزم أن يفعله ليصيح شيفا محترفا. سيبرز تاريخ اتجاهات فنون الطهي والمقدمات الموجزة عن الشخصيات التاريخية الرئيسية التى أثرت فى اتجاهات الطهي وفى المهنة – وسيعرف الطلاب الدور الهام الذي يلعبه الشيف فى تطوير عملية الخدمة الغذائية وصناعة الضيافة بوجه عام.
الموضوعات التي تغطيها ورشة العمل:
فهم كل ما يحتاج الشيف الدارس أن يعرفه لكى يصبح شيفا مهنيا محترفا
تقدير الدور الذي لعبه الشيف المحترف فى تاريخ الطعام واتجاهات الطهي
التعرف على الشخصيات التاريخية الرئيسية المسئولة عن تطوير احترافية عملية الخدمة الغذائية
تقدير دور الشيف المحترف فى منشآت الخدمة الغذائية المعاصرة
معرفة التدرج الوظيفى فى المطبخ الكلاسيكي والمطبخ المعاصر مع وصف مختصر لمهام كل وظيفة
المدة: 3 أيام
تدريب نظري
التكلفة: 5.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشركين: 20 فرد
المحتويات: يعتبر هذا التدريب هو تدريب لأسس الصحة العامة والذي تقدمه وقامت بتطويره شركة Nestle Progastronomia. سيقوم التدريب بمناقشة 5 رسائل بالتفصيل إلى المتدرب وهم: الاعتناء بالزبون، مكونات الأمان، درجات الحرارة الصحيحة، نظافة محيط العمل والأدوات والاهتمام بالنظافة الشخصية وذلك للتأكد من الفهم التام وزيادة وعي طاقم العمل بمسئولياته. كما يركز هذا التدريب على رسالة الحفاظ على معايير الصحة العامة والنظافة وذلك من خلال العمل بروح الفريق وأن المسئولية تقع على عاتق الجميع.
المدة: 3 أيام
تدريب نظري
التكلفة: 5.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشركين: 20 فرد
المحتويات: هذا التدريب مصمم للذين بحاجة لفهم واسع عن أنظمة سلامة الغذاء وأعمالها الإدارية، وكيفية إدارة مراقبة الجودة كجزء من مسئولياتهم الإدارية والإشرافية. موضوعات التدريب سوف تقدم للمشتركين تخطيط منطقي لكيفية فهم وتطبيق نظام HACCP للتحكم في جودة سلامة الأغذية في محيط العمل.
الموضوعات التي تغطيها ورشة العمل:
أسس ومبادئ نظام هاسب
نقاط المراقبة الحرجة في دورة الغذاء
المخاطر المتوقعة ومصادرها
طرق تطبيق نظام هاسب في مكان العمل
ماهى القرارات والأفعال التصحيحية في حالة وجود مخاطر
المدة: 3 أيام
تدريب نظري وعملي
التكلفة: 5.500 جنيه مصري
العدد الأقصى للمشركين: 20 فرد
المحتويات: تبدأ الدورة التدريبية بالتعريف بماهي مواصفات وخصائص مقدم الخدمة الجيد ومؤهلاته. كما ستناقش أهميه التواصل والتفاعل فيما بين مقدمي الخدمة والضيوف وبين مقدمي الخدمة وطاقم المطبخ. أيضا ستوضح الأنواع المختلفة للخدمة ولأشكال توضيب الموائد. أيضا يتم الإيضاح بالتفصيل لمصطلحات المطبخ المأخوذ من "Have to Know" وقواعد الأمان والصحة العامة لمقدمي الخدمة. وستنتهي الدورة التدريبية بمحاضرة حول كيفية معالجة شكاوى الزبون بطريقة كريمة.
