Event:
|
Cakes & Cake Frostings
2010-02-08
The Egyptian Chefs Association is organizing a 4-day intensive practical training
workshop on "Preparation of Cakes & Cake Frostings".
Cake making requires an understanding of ingredients and mixing methods. The course
starts by explaining how typical cake ingredients interact, and each of the traditional
mixing methods is explained and illustrated with a formula. Information on panning batters,
baking temperatures, determining doneness and cooling methods follows. The second portion
of this course presents mixing methods and formulas for a variety of frostings and icings.
The third section covers guidelines on cake assembly and decorating techniques. A selection
of popular cake recipes concludes the course.
Contents of the workshop and practical sessions include:
- Function of typical cake ingredients and how they interact
- Preparation techniques of a variety of cakes such as; butter, high ratio, Genoise, sponge, angel food and chiffon cakes
- How to bake cakes & determine doneness
- Preparation techniques of a variety of frostings & icings such as; buttercream, foam, fudge, fondant, glaze, royal icing & ganache
- Guidelines for assembling & decorating cakes
- Food safety rules in handling cakes & how to store cakes
Student manuals and test are bilingual in English and Arabic.
ECA Certificate will be delivered upon successful
completion of test.
Registration fee is LE 500 for ECA-members and LE 600 for non-members.
Registration should be submitted before Monday 1 February to the ECA by fax on 02 37622116 / 7 / 8
Or email to marwasaid@egyptchefs.com
|
كيفية إعداد الكيك والفروستينج
تنظم جمعية الطهاه المصريين دورة تدريبية عملية مكثفة لمدة 4 أيام عن كيفية إعداد الكيك والفروستينج
يتطلب صنع الكيك فهم المكونات وطرق المزج. وتبدأ هذه الدورة بشرح كيفية تفاعل المكونات التقليدية
للكيك مع بعضها البعض. ثم تتناول الدورة كل طريقة من الطرق التقليدية للمزج بالشرح التفصيلي
مصحوبا بالصور التوضيحية. وسيتبع ذلك تقديم معلومات هامة ومفيدة عن خبيز عجائن الكيك في صواني
ودرجات الحرارة المناسبة للخبيز ، وكيفية تحديد درجة النضج وطرق التبريد. ويقدّم القسم الثاني
من الدورة طرق المزج والوصفات لمجموعة متنوعة من أصناف الفروستينج والآيسينج. أما القسم الثالث
فيغطي تجميع الكيك ويقدّم بعض الأساليب البسيطة المعروفة لتزيين الكيك. وتتضمن الدورة مجموعة منتقاة
من الوصفات المشهورة للكيك
الموضوعات التي ستناقشها الدورة التدريبية:
أ. وظائف المكونات التقليدية للكيك وكيفية تفاعلها
ب. كيفية إعداد تشكيلة من الكيك مثل كيك الزبد والكيك عالي النسبة والجينواز والكيك الإسفنجي وكيك الشيفون
ج. كيفية خبيز الكيك وكيفية تحديد درجة الإنضاج
د. كيفية إعداد تشكيلة من أصناف الفروستينج والآيسينج مثل كريمة الزبد، الكريمة الرغوية، الفادج، الفوندان، الجليز، جاناش و رويال آيسينج
هـ. إرشادات لكيفية تجميع الكيك ووضع اللمسات النهائية وعمل الديكورات للكيك
و. قواعد سلامة الطعام أثناء صنع الكيك وكيفية الحفظ
كتيب المادة العلمية للدورة التدريبية والامتحان سوف يتوفران باللغة الإنجليزية والعربية
تسلم شهادات جمعية الطهاه المصريين للمشتركين بناءا على نجاحهم في الامتحان
رسوم الاشتراك لأعضاء جمعية الطهاه المصريين 500 جنيه مصري ولغير أعضاء الجمعية 600 جنيه مصري
برجاء الحجز قبل يوم الأثنين 1 فبراير عن طريق ارسال فاكس لمكتب الجمعية على 0237622116 / 0237622117
marwasaid@egyptchefs.com او ارسال بريد الكترونى إلى
|
|
