لماذا يضاف الجاستريك gastrique إلى صوص طماطم، اختر من بين التالي؟
أي من خلاصات المرق التالية هي خلاصة المرق الأساسية لصنع "فوماي" fumet؟
أي من التالي يصف مكونات لييزون Liaison؟
أي مما يلي هو النسبة الصحيحة للسائل الحمضي المركّز مقارنة بصفار البيض، عند عمل صوص هولندييز؟
بور مانيي Beurre Manié هو خليط من:
من بين المكونات التالية، ما الذي يستخدم غالبا لاستحلاب مزيج؟
أي من التالي يصف وظيفة "مونتي أو بور" أو إدماج الزبد في سائل؟
أي من التالي يصف ما يحدث، عند إضافة النشا إلى صوص ما؟
من بين الأسباب التالية، ما هو أهم سبب في الاستمرار في طهي الصوص لبضع دقائق، بعد إضافة الرو؟
الميربواه الأبيض هو ميربواه تقليدي، يستبدل فيه الجزر بـ :
ما هي خصائص الصوص الجيد من بين المؤشرات التالية؟
من بين المكونات التالية، ما الذي يضاف غالبا إلى خلاصة المرق البني لإكسابه لونا بنيا غنيا؟
أي من الإجراءات التالية يمنع تكوّن قشرة سطحية على وجه صوص بشاميل تم الانتهاء منه؟
في أي درجة حرارة من الدرجات التالية، يجب استبقاء "البور بلان" و"البور روج" أثناء الإعداد وأثناء حفظها لحين التقديم؟
أي من الصوصات التالية تُعد صوصات أساسها الزبد؟
ما هي المكونات الأساسية من بين المكونات التالية للـ "الكورت بويون" court bouillon؟
عند إعداد خلاصة مرق بني، ما الذي يجب كرملته من بين التالي؟
ما أقصى مدة يمكن استبقاء صوص هولندييز فيها قبل التقديم؟
ما هي مكونات خلطة "ميربواه" التقليدية ونسب المكونات فيها، من بين الآتي؟
أي من الأصناف التالية يعد مستحلب شبه دائم؟
