من بين المكونات التالية، ما هي مغلّظات القوام الأكثر شيوعا واستخداما في الخبيز والحلويات؟
ما هي درجة الحرارة الأدنى، من بين الدرجات التالية، التي تتخثر عندها البروتينات، في عجين الخبز أو عجين الحلويات؟
أي من العناصر الغذائية التالية، الموجودة في الدقيق، تعد مسئولة عن امتصاص الرطوبة أثناء الخبيز؟
أي نوع من أنواع السكر يكون أقل تكريرا وأقرب إلى السكر الخام؟
أي من المكونات التالية ينبغي إضافتها للدقيق متعدد الاستعمالات، لجعله شبيها بالدقيق ذاتي الارتفاع؟
ما هي نسبة الجيلاتين مقارنة بالسائل البارد، من بين النسب التالية، عند تطرية الجيلاتين؟
أي نوع من أنواع الدقيق التالية هو الأكثر استخداما في الخبيز؟
أي طرق الخلط التالية تعد مناسبة للاستخدام، عند الرغبة في إضافة الزبد إلى المزيج، مع الحفاظ على وجود بعض الكتل بحجم معين؟
ما هي ال"ﭽاندوﭽا" Gianduja من بين التالي؟
في أي درجة حرارة يتكرمل السكر، من بين درجات الحرارة التالية؟
أي طرق الخلط التالية تعد مناسبة للاستخدام، عند الرغبة في أن يتخلل الهواء المزيج؟
أي نوع من أنواع السكر التالية يعرف أيضا بسكر الحلواني Confectioner’s sugar؟
أي أنواع الدقيق يعد مناسبا للاستخدام في الخبيز، إذا كانت المخبوزات المنتجة ستقدّم إلى من يعانون من فرط الحساسية من الجلوتين؟
الطلاء الأبيض على قرنة الفانيليا هو أي من التالي؟
أي أنواع الدهن التالية مناسب للاستخدام عند عمل كيك مافن؟
ما هي أقصى درجة حرارة، من بين الدرجات التالية، يمكن أن تحفظ فيها الشوكولاتة، لتجنّب حدوث إظهار الدهن على الشوكولاتة؟
يشير مصطلح "شوكولاتة خبيز Baking Chocolate" إلى أي من التالي؟
ما هي نسبة السكر إلى الماء، من بين النسب التالية، في شراب سكري ثقيل؟
إلى ماذا يشير مصطلح "فورميولا formula" في الخبيز؟
من بين درجات الحرارة التالية، ما هي أقل درجة حرارة تبدأ عندها الجلتنة في الحدوث؟
