أي من التالي هو المقصود بأحشاء الذبيحة offal؟
أي جزء من أجزاء ذبيحة الضأن يعد مناسبا تماما للتحمير في الفرن، ويمكن تقطيعه لأجل خدمة البوفيه؟
أي مما يلي يصف الطريقة الصحيحة لحفظ الأسماك الطازجة، حين لا تتوافر سوى مكعبات الثلج؟
أي طريقة من طرق الطهي التالية يتم استخدامها، عند إعداد سمك "أون بابيوت" En Papillote؟
أي جزء من الحيوان يستخدم لإعداد ريش لحم الضأن Lamb chops؟
تطهي اللحوم المفرومة وخلطات اللحوم لتصل درجة الحرارة الداخلية، على الأقل، إلى أي من درجات الحرارة التالية، لتكون آمنة للاستهلاك؟
من بين الطرق التالية، أي طرق طهي يمكن استخدامها مع قطعيات اللحوم الأقل طراوة؟
أي طريقة من الطرق الآتية هي الطريقة المثلى، لتحديد درجة إنضاج اللحوم المشوحة "سوتيه"؟
أي طرق الطهي التالية تعد مناسبة للاستخدام مع القطعيات المأخوذة من الصدر والساق الأمامية للحوم البقري؟
أي من درجات الحرارة التالية تشير إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة للدجاج المطهي؟
أي طرق الطهي التالية تعد مناسبة لإعداد كبد العجل؟
أي درجة حرارة من الدرجات التالية هي درجة الحرارة الصحيحة لتخزين وحفظ اللحوم الطازجة؟
يتميز المحتوى الدهني للأسماك بأنه غني بأي نوع من أنواع الدهون؟
أي من درجات الحرارة التالية تشير إلى درجة الحرارة الصحيحة اللازمة، لتحمير الدجاج في الفرن؟
أي من درجات الحرارة التالية تشير إلى درجة الحرارة الصحيحة اللازمة عند طهي الدجاج على نار متوسطة (سيمرينج)؟
من أي قطعية من القطعيات التالية تصنع البسطرمة؟
أي جزء من الحيوان يستخدم لإعداد سكالوبيني البتلو Veal Scallopini؟
أي نوع من أنواع السمك التالية مناسب لتقطيعه إلى شرائح سميكة "ستيك" أو طرنشات؟
أي من الطرق التالية تصف طريقة طهي استاكوزا بالشواء اللافح؟
أي من التالي يصف الخطوة الأولى التي يجب البدء بها عند جزارة وتقطيع أي دجاجة؟
عند الحاجة إلى استخدام لحم الاستاكوزا فقط في وصفة، ما هي طريقة إستخلاص اللحم من بين الطرق التالية؟
أي من الأساليب التالية يمنع أن تصبح خلطة حشو الديك الرومي دهنية جدا، أثناء التحمير في الفرن؟
أي من المعاني التالية يشير إلى المعنى الصحيح لتقطيع اللحم للتقديم Carving؟
أي مما يلي يصف معنى "البالوتين"؟
أي جزء من أجزاء الحيوان يستخدم غالبا لإعداد مرق البتلو؟
أي طريقة من طرق الطهي التالية تعد مناسبة للاستخدام مع القطعيات المأخوذة من السيرلوين؟
ما هي اللحظة المناسبة لتنظيف أم الخلول وإزالة الرمل والشوائب منها؟
أي من الأساليب الآتية يتم استخدامها لتصفية البنكرياس "الحلويات" من الدم؟
أي درجات حرارة من متوسط الدرجات التالية، تشير إلى درجة الحرارة الصحيحة لطهى السمك بالسلق البطئ "البوتشينج"؟
أي مما يلي يصف معنى السمك الذي يقدّم في صورة سيفيتش Seviche؟
أي من الأوصاف التالية يصف المعنى الحقيقي لـ "حرق الفريزر"؟
أي من التالي يصف أفضل استخدام لقطعية كتف الضأن؟
أي من المزايا التالية تصف وظيفة استخدام فرشة من الميربواه أثناء تحمير اللحوم فى الفرن؟
أي طريقة من طرق الطهي التالية تستخدم لإعداد أوسو بوكو Osso Buco؟
أي من الأسباب التالية يصف أهم سبب لدقّ شرائح السكالوب؟
أي من الحيوانات التالية يحتوي على "الحلويات" Sweetbread التي يمكن استخدامها في الطهي؟
أي مما يلي هو الجرافلاكس Gravlax؟
أي من الأصناف التالية يُعرف باحتوائه على كمية كبيرة من الدهون؟
أي جزء من أجزاء ذبيحة الضأن يعد مناسبا للاستخدام لإعداد الميداليون medallions و النوزيت noisettes الضأن؟
أي مما يلي يصف القيمة الغذائية الأساسية للحوم الضاني؟
أي من التالي يصف محتويات عكاويش giblets الدجاجة؟
أي من قطعيات البقري التالية مناسبة للاستخدام، عند إعداد قطعة لحم محمرة في الفرن roast beef؟
ما الذي يجب عمله أولا ، من بين التالي، مع اللحوم، عند إعداد بلانكيت؟
ما هو أفضل معنى لمصطلح "فرينشنج" Frenching من بين المعاني التالية؟
من أي جزء من البط أو الأوز، تؤخذ الفواجرا Foie gras؟
عند تحمير دجاجة في الفرن مع الحرص على إنضاجها جيدا، فإن لون العصارات التي تسيل من داخلها يكون:
أي من ظروف التخزين التالية هي الطريقة الصحيحة لحفظ المحار وأم الخلول والجندوفلي؟
أي من طرق الطهي التالية مناسبة للاستخدام في طهي البط؟
ما هي العناصر الغذائية الأساسية التي تتميز بها اللحوم البقري، من بين التالي؟
