أي شكل من الأشكال التالية يكون لقطعة برونواز brunoise؟
أي شكل من الأشكال التالية يكون للخضراوات المقطّعة بطريقة ﭼوليان julienne وطريقة باتونيه Bâtonnet؟
أي المعدات التالية تعمل بتدوير الهواء الساخن؟
أي من الأطعمة التالية تحتاج إلى وقت قصير لتمتص نكهات المارينيد، ولحمها يطرى قليلا؟
أي أسلوب من الأساليب الآتية تعد الأكثر فعالية فى إزالة الدهون من الصوص؟
أي من الإجراءات التالية يصف الإجراء الصحيح لتجميد الأطعمة وإذابة الثلج منها؟
من بين الأسباب التالية، ما هو أهم سبب في الاستمرار في طهي الصوص لبضع دقائق، بعد إضافة الرو؟
أي من الصوصات التالية تُعد صوصات أساسها الزبد؟
أي مهمة من المهام التالية سيتم تجهيزها خلال الميز أون بلاس؟
أي من درجات الحرارة التالية يشير إلى درجة الحرارة القصوى للزيت في القلاية العميقة، حيث يمكن قلي الأطعمة فيها بأمان؟
من بين درجات الحرارة التالية، ما هي درجة الحرارة المناسبة لأصناف حساء الكريمة الساخنة عند التقديم؟
ما هى طرق الطهى التى تستخدم مزيجا من الحرارة الرطبة والحرارة الجافة معا؟
خلطة التتبيل أو معجون التتبيل الرطب يستخدمان أساساً للحوم التي سيتم:
من بين المكونات التالية، ما الذي يستخدم غالبا لاستحلاب مزيج؟
ما الذي ينبغي فعله للنشويات والخضروات المستخدمة كزينة للحساء، مما يلي؟
أي أداة مطبخ يتم استخدامها عند الرغبة في تقطيع بطاطس إلى جوفريت gaufrette؟
أي مما يلي هو النسبة الصحيحة للسائل الحمضي المركّز مقارنة بصفار البيض، عند عمل صوص هولندييز؟
لأي صنف غذائي يجب استخدام قطعية الشيفوناد chiffonade؟
أي من التالي يصف مكونات لييزون Liaison؟
ما الذى يحدث عند تدفئة الزبد ببطء فى إناء على نار هادئة، وعند ذوبانه؟
عند أى درجة حرارة من الدرجات التالية يتم إكتمال تخثر البروتينات؟
أي سبب من الأسباب التالية يعد الأكثر أهمية فى تقطيع المكونات الغذائية الكبيرة إلى قطع صغيرة قبل طهوها؟
أي من طرق الإعداد التالية، عند تطبيقها على الأطعمة، تتسبب في حدوث كرملة للطعام؟
أي من التالي يمكن استخدامه كمادة رافعة للعجين السائل؟
أي مما يلي يستخدم عادة لصنع حساء البيسك؟
أي من التالي يصف الكونسوميه؟
أي من المكونات التالية تصف محتوى غسول البيض؟
أي الأواني أو الطاسات التالية يمكن أن تكون ضارة بصحتنا عند استخدامها كأوعية للطهي؟
ما هي درجة الحرارة الصحيحة من بين الدرجات التالية لطهي الأطعمة بطريقة السيمرينج "على نار هادئة"؟
أي من السوائل التالية مناسبة للاستخدام في إنضاج الخضراوات على نار هادئة "سيمرينج"، عند إعداد حساء خضروات بالكريمة؟
ما هي خصائص الصوص الجيد من بين المؤشرات التالية؟
أي من العلب التالية هي الأفضل لتبريد الأطعمة بشكل سريع؟
أي أدوات المطبخ التالية تعد الأفضل للاستخدام عند تصفية كونسوميه؟
عند إعداد خلاصة مرق بني، ما الذي يجب كرملته من بين التالي؟
ماهو الحجم الصحيح لقطعة ﭼوليان رفيع؟
أي من المكونات التالية تصف مكونات البوكيه جارني التقليدية؟
عند حملي للسكين، علي التأكد من توجيه نصل السكين تجاه:
ما هي مكونات خلطة "ميربواه" التقليدية ونسب المكونات فيها، من بين الآتي؟
أي من التالي يصف ما يحدث، عند إضافة النشا إلى صوص ما؟
أي من أجهزة القياس التالية يعد الأكثر دقة للاستخدام في المطبخ؟
