ما هي المكونات الأساسية من بين المكونات التالية للـ "الكورت بويون" court bouillon؟
في أي درجة حرارة من الدرجات التالية، يجب استبقاء "البور بلان" و"البور روج" أثناء الإعداد وأثناء حفظها لحين التقديم؟
لماذا يضاف الجاستريك gastrique إلى صوص طماطم، اختر من بين التالي؟
أي من التالي يصف ما يحدث، عند إضافة النشا إلى صوص ما؟
أي من خلاصات المرق التالية هي خلاصة المرق الأساسية لصنع "فوماي" fumet؟
من بين الأسباب التالية، ما هو أهم سبب في الاستمرار في طهي الصوص لبضع دقائق، بعد إضافة الرو؟
بور مانيي Beurre Manié هو خليط من:
أي من التالي يصف مكونات لييزون Liaison؟
أي من التالي يصف وظيفة "مونتي أو بور" أو إدماج الزبد في سائل؟
أي من الإجراءات التالية يمنع تكوّن قشرة سطحية على وجه صوص بشاميل تم الانتهاء منه؟
من بين المكونات التالية، ما الذي يضاف غالبا إلى خلاصة المرق البني لإكسابه لونا بنيا غنيا؟
عند إعداد خلاصة مرق بني، ما الذي يجب كرملته من بين التالي؟
أي من الأصناف التالية يعد مستحلب شبه دائم؟
ما هي خصائص الصوص الجيد من بين المؤشرات التالية؟
أي من الصوصات التالية تُعد صوصات أساسها الزبد؟
أي مما يلي هو النسبة الصحيحة للسائل الحمضي المركّز مقارنة بصفار البيض، عند عمل صوص هولندييز؟
ما أقصى مدة يمكن استبقاء صوص هولندييز فيها قبل التقديم؟
من بين المكونات التالية، ما الذي يستخدم غالبا لاستحلاب مزيج؟
ما هي مكونات خلطة "ميربواه" التقليدية ونسب المكونات فيها، من بين الآتي؟
الميربواه الأبيض هو ميربواه تقليدي، يستبدل فيه الجزر بـ :
