أي طريقة من طرق الطهي التالية يتم استخدامها، عند إعداد سمك "أون بابيوت" En Papillote؟
أي من الأوصاف التالية يصف المعنى الحقيقي لـ "حرق الفريزر"؟
أي طرق الطهي التالية تعد مناسبة للاستخدام مع القطعيات المأخوذة من الصدر والساق الأمامية للحوم البقري؟
أي من التالي يصف محتويات عكاويش giblets الدجاجة؟
عند الحاجة إلى استخدام لحم الاستاكوزا فقط في وصفة، ما هي طريقة إستخلاص اللحم من بين الطرق التالية؟
أي مما يلي يصف القيمة الغذائية الأساسية للحوم الضاني؟
من أي جزء من البط أو الأوز، تؤخذ الفواجرا Foie gras؟
أي جزء من أجزاء ذبيحة الضأن يعد مناسبا للاستخدام لإعداد الميداليون medallions و النوزيت noisettes الضأن؟
من أي قطعية من القطعيات التالية تصنع البسطرمة؟
أي من الحيوانات التالية يحتوي على "الحلويات" Sweetbread التي يمكن استخدامها في الطهي؟
أي جزء من الحيوان يستخدم لإعداد سكالوبيني البتلو Veal Scallopini؟
أي من درجات الحرارة التالية تشير إلى درجة الحرارة الصحيحة اللازمة، لتحمير الدجاج في الفرن؟
أي طريقة من الطرق الآتية هي الطريقة المثلى، لتحديد درجة إنضاج اللحوم المشوحة "سوتيه"؟
أي طرق الطهي التالية تعد مناسبة لإعداد كبد العجل؟
أي من درجات الحرارة التالية تشير إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة للدجاج المطهي؟
أي من قطعيات البقري التالية مناسبة للاستخدام، عند إعداد قطعة لحم محمرة في الفرن roast beef؟
ما هي العناصر الغذائية الأساسية التي تتميز بها اللحوم البقري، من بين التالي؟
أي جزء من أجزاء الحيوان يستخدم غالبا لإعداد مرق البتلو؟
ما الذي يجب عمله أولا ، من بين التالي، مع اللحوم، عند إعداد بلانكيت؟
أي من الأصناف التالية يُعرف باحتوائه على كمية كبيرة من الدهون؟
أي درجة حرارة من الدرجات التالية هي درجة الحرارة الصحيحة لتخزين وحفظ اللحوم الطازجة؟
أي طريقة من طرق الطهي التالية تعد مناسبة للاستخدام مع القطعيات المأخوذة من السيرلوين؟
أي درجات حرارة من متوسط الدرجات التالية، تشير إلى درجة الحرارة الصحيحة لطهى السمك بالسلق البطئ "البوتشينج"؟
أي من الأسباب التالية يصف أهم سبب لدقّ شرائح السكالوب؟
أي نوع من أنواع السمك التالية مناسب لتقطيعه إلى شرائح سميكة "ستيك" أو طرنشات؟
ما هو أفضل معنى لمصطلح "فرينشنج" Frenching من بين المعاني التالية؟
يتميز المحتوى الدهني للأسماك بأنه غني بأي نوع من أنواع الدهون؟
ما هي اللحظة المناسبة لتنظيف أم الخلول وإزالة الرمل والشوائب منها؟
أي من المزايا التالية تصف وظيفة استخدام فرشة من الميربواه أثناء تحمير اللحوم فى الفرن؟
أي من الأساليب التالية يمنع أن تصبح خلطة حشو الديك الرومي دهنية جدا، أثناء التحمير في الفرن؟
أي مما يلي يصف الطريقة الصحيحة لحفظ الأسماك الطازجة، حين لا تتوافر سوى مكعبات الثلج؟
أي مما يلي يصف معنى "البالوتين"؟
أي من الأساليب الآتية يتم استخدامها لتصفية البنكرياس "الحلويات" من الدم؟
أي من التالي يصف الخطوة الأولى التي يجب البدء بها عند جزارة وتقطيع أي دجاجة؟
أي جزء من الحيوان يستخدم لإعداد ريش لحم الضأن Lamb chops؟
أي مما يلي هو الجرافلاكس Gravlax؟
أي من المعاني التالية يشير إلى المعنى الصحيح لتقطيع اللحم للتقديم Carving؟
أي من التالي يصف أفضل استخدام لقطعية كتف الضأن؟
تطهي اللحوم المفرومة وخلطات اللحوم لتصل درجة الحرارة الداخلية، على الأقل، إلى أي من درجات الحرارة التالية، لتكون آمنة للاستهلاك؟
أي من التالي هو المقصود بأحشاء الذبيحة offal؟
أي جزء من أجزاء ذبيحة الضأن يعد مناسبا تماما للتحمير في الفرن، ويمكن تقطيعه لأجل خدمة البوفيه؟
أي من ظروف التخزين التالية هي الطريقة الصحيحة لحفظ المحار وأم الخلول والجندوفلي؟
أي مما يلي يصف معنى السمك الذي يقدّم في صورة سيفيتش Seviche؟
أي من طرق الطهي التالية مناسبة للاستخدام في طهي البط؟
أي من الطرق التالية تصف طريقة طهي استاكوزا بالشواء اللافح؟
أي طريقة من طرق الطهي التالية تستخدم لإعداد أوسو بوكو Osso Buco؟
من بين الطرق التالية، أي طرق طهي يمكن استخدامها مع قطعيات اللحوم الأقل طراوة؟
عند تحمير دجاجة في الفرن مع الحرص على إنضاجها جيدا، فإن لون العصارات التي تسيل من داخلها يكون:
أي من درجات الحرارة التالية تشير إلى درجة الحرارة الصحيحة اللازمة عند طهي الدجاج على نار متوسطة (سيمرينج)؟
