أي من التالي يصف مكونات لييزون Liaison؟
ما هي خصائص الصوص الجيد من بين المؤشرات التالية؟
أي من طرق الإعداد التالية، عند تطبيقها على الأطعمة، تتسبب في حدوث كرملة للطعام؟
أي من السوائل التالية مناسبة للاستخدام في إنضاج الخضراوات على نار هادئة "سيمرينج"، عند إعداد حساء خضروات بالكريمة؟
أي أدوات المطبخ التالية تعد الأفضل للاستخدام عند تصفية كونسوميه؟
من بين الأسباب التالية، ما هو أهم سبب في الاستمرار في طهي الصوص لبضع دقائق، بعد إضافة الرو؟
أي من الصوصات التالية تُعد صوصات أساسها الزبد؟
أي من الأطعمة التالية تحتاج إلى وقت قصير لتمتص نكهات المارينيد، ولحمها يطرى قليلا؟
عند أى درجة حرارة من الدرجات التالية يتم إكتمال تخثر البروتينات؟
أي من التالي يمكن استخدامه كمادة رافعة للعجين السائل؟
ما الذى يحدث عند تدفئة الزبد ببطء فى إناء على نار هادئة، وعند ذوبانه؟
ما الذي ينبغي فعله للنشويات والخضروات المستخدمة كزينة للحساء، مما يلي؟
ماهو الحجم الصحيح لقطعة ﭼوليان رفيع؟
أي من التالي يصف الكونسوميه؟
أي من العلب التالية هي الأفضل لتبريد الأطعمة بشكل سريع؟
من بين المكونات التالية، ما الذي يستخدم غالبا لاستحلاب مزيج؟
أي سبب من الأسباب التالية يعد الأكثر أهمية فى تقطيع المكونات الغذائية الكبيرة إلى قطع صغيرة قبل طهوها؟
لأي صنف غذائي يجب استخدام قطعية الشيفوناد chiffonade؟
أي مهمة من المهام التالية سيتم تجهيزها خلال الميز أون بلاس؟
ما هي مكونات خلطة "ميربواه" التقليدية ونسب المكونات فيها، من بين الآتي؟
أي شكل من الأشكال التالية يكون للخضراوات المقطّعة بطريقة ﭼوليان julienne وطريقة باتونيه Bâtonnet؟
عند حملي للسكين، علي التأكد من توجيه نصل السكين تجاه:
أي أداة مطبخ يتم استخدامها عند الرغبة في تقطيع بطاطس إلى جوفريت gaufrette؟
أي مما يلي يستخدم عادة لصنع حساء البيسك؟
أي مما يلي هو النسبة الصحيحة للسائل الحمضي المركّز مقارنة بصفار البيض، عند عمل صوص هولندييز؟
أي من درجات الحرارة التالية يشير إلى درجة الحرارة القصوى للزيت في القلاية العميقة، حيث يمكن قلي الأطعمة فيها بأمان؟
أي شكل من الأشكال التالية يكون لقطعة برونواز brunoise؟
ما هي درجة الحرارة الصحيحة من بين الدرجات التالية لطهي الأطعمة بطريقة السيمرينج "على نار هادئة"؟
أي المعدات التالية تعمل بتدوير الهواء الساخن؟
عند إعداد خلاصة مرق بني، ما الذي يجب كرملته من بين التالي؟
من بين درجات الحرارة التالية، ما هي درجة الحرارة المناسبة لأصناف حساء الكريمة الساخنة عند التقديم؟
ما هى طرق الطهى التى تستخدم مزيجا من الحرارة الرطبة والحرارة الجافة معا؟
أي من أجهزة القياس التالية يعد الأكثر دقة للاستخدام في المطبخ؟
خلطة التتبيل أو معجون التتبيل الرطب يستخدمان أساساً للحوم التي سيتم:
أي من التالي يصف ما يحدث، عند إضافة النشا إلى صوص ما؟
أي من المكونات التالية تصف مكونات البوكيه جارني التقليدية؟
أي الأواني أو الطاسات التالية يمكن أن تكون ضارة بصحتنا عند استخدامها كأوعية للطهي؟
أي من الإجراءات التالية يصف الإجراء الصحيح لتجميد الأطعمة وإذابة الثلج منها؟
أي أسلوب من الأساليب الآتية تعد الأكثر فعالية فى إزالة الدهون من الصوص؟
أي من المكونات التالية تصف محتوى غسول البيض؟
