دورة تدريبية شاملة من جمعية الطهاة المصريين
نظّمت جمعية الطهاة المصريين مؤخرًا دورة تدريبية متخصصة في فنون المطبخ الآسيوي، قدّمت من خلالها للمهنيين وعشّاق الطهي تجربة مُكثفة لاستكشاف واحدة من أكثر الثقافات الغذائية تأثيرًا في العالم. وقد قاد الجلسة حسين مختار، الشيف الخبير بالمطبخ الآسيوي، حيث اصطحب المشاركين في رحلة تعليمية شملت الأسس النظرية والتقنيات العملية لإعداد مجموعة من أشهر الأطباق الآسيوية.
لا يزال المطبخ الآسيوي يشكّل أحد أبرز المؤثرات في اتجاهات الطهي العالمية، لما يتميز به من تنوع وتوازن وإرث ثقافي غني. وقد عكست هذه الدورة هذا التأثير، إذ قدّمت للمشاركين فهمًا متكاملًا لا يقتصر على الأطباق فحسب، بل يمتد ليشمل التقاليد والفلسفات التي تقوم عليها هذه الثقافة الغذائية.
لقد بدأ البرنامج بجزء نظري، حيث استعرض الشيف حسين أهم ملامح ثقافة الطعام الآسيوية، مع تركيز خاص على تقاليد المائدة اليابانية، مبرزًا أهمية الإتيكيت والاحترام في تجربة تناول الطعام. كما تعرّف المشاركون على قواعد استخدام عيدان الطعام (الشوب ستيك)، بما في ذلك الأخطاء الشائعة التي يجب تجنّبها، مثل وضعها بشكل عمودي داخل أصناف الطعام.
وتناول الشيف حسين كذلك مفهوم الحواس الخمس في تجربة الطعام، وشرح مفهوم “الأومامي” الذي يُعرف غالبًا بالمذاق الخامس، ودوره المحوري في العديد من الأطباق الآسيوية. واستمرت الجلسة باستعراض تفصيلي لعالم السوشي، شمل مكوناته وطرق تحضيره وأنواعه المختلفة، حيث تعلّم الحضور التمييز بين أصناف مثل النيجيري والساشيمي، وفهم خصائص كل منها. واختُتم الجزء النظري بالتعريف بأهم الصوصات الآسيوية واستخداماتها في الطهي.
بعد ذلك، انتقلت الدورة التدريبية إلى الجزء العملي، حيث شارك الحضور في إعداد مجموعة من الأطباق تحت إشراف الشيف حسين. وقد أتاح هذا النهج التفاعلي للمشاركين تطبيق ما تعلموه بشكل مباشر، وتطوير مهاراتهم وتعزيز ثقتهم في تنفيذ وصفات أصيلة.
وشملت الأطباق المقدّمة: سلمون فليم رول، ورول تمبورا بالأفوكادو، وسبايسي ليمون رول، ونودلز الكاري مع السلمون، بالإضافة إلى طبق بيف بولجوجي مع الأرز المطهو على البخار. وقد عكست هذه الأطباق تنوع عناصر المطبخ الآسيوي، من الدقة في التحضير والتقديم، إلى النكهات الجريئة والتوازن في التتبيل.
شكر وتقدير للشركاء والفندق المضيف:
استضاف فندق هيلتون القاهرة جراند نايل هذا الحدث، موفّرًا بيئة احترافية ملائمة للتعلّم والتواصل. كما حظيت الدورة التدريبية بدعم عدد من الشركاء الذين ساهموا بتوفير المكونات والمواد الأساسية، من بينهم “زُمرة” لتوفير المنتجات الآسيوية، وماكسيم فوود لتوريد الأسماك والمأكولات البحرية، والنور لتوريد الفواكه والخضروات، إلى جانب شركتي ريحانة وهاينز.
ومن خلال هذه المبادرة، تواصل جمعية الطهاة المصريين دعم وتطوير القطاع الطهوي عبر ربط الطهاة بأحدث الاتجاهات العالمية والخبرات العملية. ولم تقتصر نتائج الدورة التدريبية على تنمية المهارات التقنية للمشاركين، بل أسهمت أيضًا في تعميق تقديرهم للثراء الثقافي الذي يميز المطبخ الآسيوي.
