نظّمت نستله بروفيشنال، بالتعاون مع جمعية الطهاة المصريين، مؤخرًا، برنامجًا تدريبيًا حصريًا حول نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة الهاسب (HACCP)، وذلك بفندق مركز التجارة العالمي للأجنحة الفندقية. وقد صُممت هذه الدورة المتخصصة للطهاة والعاملين في قطاع الضيافة من عملاء نستله بروفيشنال، ممن يشاركون بشكل مباشر في إنتاج الغذاء، وإدارة سلامة الأغذية، وتطبيق أنظمة الهاسب داخل منشآتهم.

قدّم التدريب الدكتور علاء معبد، المدير العام لشركة فوود فوكس، حيث استعرض للمشاركين مقدمة شاملة حول نظام الهاسب على مستوى المتطلبات التمهيدية . وركّز البرنامج على تعزيز فهم المشاركين للمتطلبات الأساسية اللازمة لإنشاء وصيانة أنظمة فعّالة لسلامة الغذاء داخل المطابخ الاحترافية ومنشآت الخدمات الغذائية.

وخلال التدريب، اطّلع المشاركون على المبادئ الأساسية لتخطيط البنية التحتية وتصميم المنشآت، مع التأكيد على أهمية إنشاء بيئات عمل تدعم سلامة الغذاء وترفع من كفاءة العمليات التشغيلية. كما تناولت الجلسة عددًا من الموضوعات الرئيسية، من بينها إدارة جودة المياه والهواء، واستخدام مصادر الطاقة المتجددة، والإجراءات السليمة للتعامل مع المخلفات داخل المطبخ.

كما خُصص جزء مهم من البرنامج لموضوعات النظافة وإجراءات التحكم البيئي، حيث تم التركيز على ممارسات النظافة الشخصية، والاشتراطات الصحية للعاملين، والدور الحيوي لبرامج التنظيف والتطهير الفعّالة في منع التلوث. كذلك ناقش المشاركون استراتيجيات الإدارة المتكاملة لمكافحة الآفات، وأهمية الحفاظ على بيئة إنتاج غذائي صحية وخاضعة للرقابة.

وتناول التدريب أيضًا إدارة المشتريات وآليات اختيار واعتماد الموردين، مؤكدًا الدور المحوري الذي يلعبه الموردون الموثوقون في ضمان سلامة الغذاء عبر مختلف مراحل سلسلة الإمداد. كما تم استعراض إجراءات المراقبة التشغيلية بالتفصيل، بما في ذلك ممارسات التخزين والنقل الآمنة، ومتطلبات التوثيق وحفظ السجلات، وآليات مراقبة العمليات الحرجة المرتبطة بتداول الأغذية.

وحظيت المراحل الأساسية لإعداد الطعام باهتمام خاص، حيث شملت إجراءات استلام المواد الغذائية، وإذابة التجميد، والتحضير، والطهي. وراجع المشاركون أهمية التحكم السليم في درجات الحرارة، وتعرّفوا على الدور الذي تلعبه المحافظة على درجات الطهي المناسبة في الحد من مخاطر التلوث والأمراض المنقولة عبر الغذاء.

وفي الجزء الختامي من البرنامج، تم تقديم نظرة عامة عن نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (الهاسب)، حيث تعرّف المشاركون على مفهوم تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة كمنهجية علمية ومنظمة لتحديد مخاطر سلامة الغذاء وتقييمها والسيطرة عليها. كما سلطت الجلسة الضوء على كيفية دمج مبادئ الهاسب بفعالية ضمن عمليات التشغيل اليومية للمطابخ، بما يضمن تطبيق معايير ثابتة لسلامة الغذاء والامتثال للمتطلبات واللوائح التنظيمية.

ومن خلال شراكاتها مع الجهات الرائدة في القطاع، مثل نستله بروفيشنال ، تواصل جمعية الطهاة المصريين التزامها بنشر أفضل الممارسات في مجال سلامة الغذاء، وتعزيز التميز التشغيلي، ودعم التعليم والتطوير المهني المستمر للعاملين في قطاع الضيافة.

وقد أتاح هذا التدريب للمشاركين فرصة اكتساب معلومات عملية قيّمة، كما عزّز أهمية تطبيق أنظمة قوية وفعّالة لسلامة الغذاء، بما يضمن حماية المستهلكين، ويسهم في الارتقاء بجودة وسمعة منشآت الخدمات الغذائية.