أحدث الأخبار
قدّم اتحاد مُصدري اللحوم الأمريكية (USMEF)، بالتعاون مع جمعية الطهاة المصريين تجربة تعليمية مكثفة وعملية للمحترفين في قطاع الطهي في مصر. أُقيم البرنامج في مدينة الغردقة على ساحل البحر الأحمر، وجمع بين الشيفات، والجزارين، وقادة قطاع الأغذية والمشروبات في تجربة تطبيقية لاستكشاف اللحم البقري الأمريكي، بهدف واضح يتمثل في تعميق المعرفة التقنية وفتح آفاق جديدة لتطوير قوائم الطعام.
استضاف منتجع مكادي سبا، التابع لمجموعة فنادق البحر الأحمر، “برنامج مؤسسة اللحم البقري الأمريكي لفنون الطهي وتطوير المهارات”، والذي رحّب بمشاركين من فنادق المجموعة الخمسة: مكادي بالاس، مكادي سبا، مكادي جراند، صن وينج، وجواتشو. وقد وفّر هذا البرنامج بيئة مثالية تجمع بين التعلم والتطبيق العملي، من خلال دمج التطوير المهني بسياق العمل الحقيقي داخل المطابخ.
تمحور البرنامج حول موضوع: «من القطعية إلى قائمة الطعام: اكتشاف قيمة اللحم البقري الأمريكي». وركّز التدريب على مساعدة الشيفات، ومديري الأغذية والمشروبات، ومديري المشتريات على الاستفادة بشكل أفضل من القطعيات الأقل استخدامًا. وبدلًا من الاعتماد فقط على القطع الممتازة، تم تشجيع المشاركين على التفكير بشكل إبداعي في كيفية توظيف مختلف القطعيات من اللحم البقري الأمريكي لتحقيق التوازن بين الجودة والكفاءة من حيث التكلفة.
وأشرفت على التدريب لينا كنعان، مُمثلة اتحاد مُصدري اللحوم الأمريكية، التي قدمت الجزء النظري، إلى جانب الشيف التنفيذي الجزار زياد معشر، والشيف التنفيذي لبنى علامات، اللذان أدارا الجلسات العملية. وقد عملوا معًا على توعية الحضور بالجوانب العملية والطهوية للحم البقري الأمريكي، بدءًا من تقطيع اللحوم وصولًا إلى التقديم النهائي. وكان من أبرز فعاليات البرنامج العرض العملي لقطعيات اللحم التي تم تحضيرها، وهي: عِرق الكتف، وأضلاع الكتف القصيرة “الريش”، وستيك التندرلوين، والانتركوت، مما أتاح للمشاركين فهمًا واضحًا لبنية كل قطعية، وكميتها، واستخداماتها المختلفة.
وإلى جانب الجلسات العملية، تضمّن البرنامج شرحًا علميًا لأسس إنتاج وتصنيف اللحم البقري الأمريكي، ما أضاف بُعدًا معرفيًا مهمًا ساعد المشاركين على فهم معايير الجودة وثبات مستواها، وكيف تنعكس هذه العوامل على أداء المنتج داخل المطبخ.
وقد حظيت المبادرة بدعم شركة “أجري ماركتينج”، الممثل الإقليمي لاتحاد مُصدري اللحوم الأمريكية في مصر والأردن ولبنان، والتي ترتكز استراتيجيتها على التعليم وتطوير المهارات، مُستهدفة الشيفات من مختلف المستويات. ومن خلال الدمج بين مهارات الجزارة والتطبيقات العملية في فنون الطهي، تسعى الشركة إلى ترسيخ قاعدة معرفية قوية داخل القطاع، قائمة على أُسس علمية وتطبيقات عملية.
واختُتم الحدث بتقديم قائمة طعام مُعدّة بعناية عكست تنوّع استخدامات قطعيات اللحوم التي تم استعراضها خلال اليوم. وجمعت الأطباق بين البساطة والغنى من جهة، والابتكار والرقي من جهة أخرى، وشملت:
وقد عكس كل طبق كيف يمكن للتحضير المدروس والتقنيات المناسبة أن يرتقي بمختلف أنواع القطعيات، مؤكدًا الرسالة الأساسية للبرنامج: القيمة لا تكمن في نوع قطعية اللحم فقط، بل في كيفية فهمها واستخدامها.
ويُبرز هذا التعاون بين اتحاد مُصدري اللحوم الأمريكية (USMEF)و جمعية الطهاة المصريين، التوجه المتزايد نحو تعزيز التعليم داخل قطاع الطهي في مصر. فمن خلال الاستثمار في المعرفة والتدريب العملي، تسهم مثل هذه المبادرات في تطوير مهارات الشيفات، وتوسيع قوائم طعامهم ، وتقديم مستوى ثابت من الجودة لضيوفهم، عبر دمج أنواع مختلفة من اللحم البقري الأمريكي في منشآت تقديم الخدمات الغذائية.
