يُسمح بالمشاركة بفريق مكوّن من شيف متمرس يرافقه شيف كوميه أو شيف متدرب يكون تحت 25 عاماً.
يشترط أن يكون أعضاء الفريق على رأس العمل في أحد المطاعم.
تمثل هذه المسابقة فرصة فريدة لتمثيل بلدك ، إلى جانب تمثيل منطقتك في نهائيات مسابقة أفضل شيف عالمي، والتي ستقام في مدينة شنغهاي، الصين، في أواخر مارس 2027.
الفريق الفائز سيُمنح جائزة “كأس ماركوس إيتن لفنون الطهي لعام 2026”
وتُقام هذه المرحلة بنظام التصفيات نصف النهائية الفردية، حيث يتأهل الفائز للمشاركة في نهائيات مسابقة أفضل شيف عالمي في شنغهاي، حيث يتعين عليه المنافسة بمشاركة شيف مساعد (كوميه شيف)، ويشترط أن يكون تاريخ ميلاد الشيف المساعد في 1 يناير 2002 أو بعده.
قواعد المسابقة
يتعين على المتسابق إعداد وطهي وتقديم قائمة طعام من المأكولات المصرية التراثية مكونة من ثلاثة أطباق، مع تقديم أربع حصص متطابقة من كل طبق.
يجب الانتهاء من جميع مراحل إعداد وطهي وتقديم قائمة الطعام المكونة من ثلاثة أطباق خلال ساعتين ونصف (150 دقيقة).
يكون الجدول الزمني للمسابقة على التحو التالي: بداية المسابقة 11:00 ، تقديم الطبق الأول 12:30، الطبق الثاني 01:00، الطبق الثالث 01:20، الانتهاء من تنظيف محطة العمل: 01:30 ظهراً
متطلبات قائمة الطعام
يجب أن تعكس قائمة الطعام أصالة المطبخ المصري التراثي ونكهاته التقليدية، بما يتناسب مع خدمة الطلب ألا كارت.
لا يُعد المطبخ الإندماجي تعبيراً حقيقياً عن هوية بلدك، ولن يحصل على نقاط إضافية؛ إذ يجب أن تعكس الأطباق التراث والموروث الغذائي الأصيل لبلدك مصر.
يجب تقديم الطعام بالشكل الذي يُقدَّم به تقليدياً في المنازل أو خلال المناسبات الخاصة. وفي حال تقديمه بأسلوب المشاركة العائلية ، يجب أن تكون الكمية المقدمة كافية لأربعة أشخاص، على أن يتم التقاط صورة للطبق قبل بدء عملية التحكيم. أما في غير ذلك، فيمكن تقديم أربع حصص فردية متطابقة.
يجب أن تتضمن قائمة الطعام:
طبق مقبلات واحد (ساخناً أو بارداً).
طبق رئيسي واحد مع الأصناف المصاحبة المناسبة.
طبق حلو
يجب أن يتراوح الوزن الإجمالي لقائمة الطعام الكاملة (المكونة من ثلاثة أطباق) بين 350 و450 جراماً.
سيتم خصم درجات من المتسابق في حال تجاوز الزمن المحدد للمسابقة والبالغ ساعتين ونصف.
يجب أن تكون الأطباق متوازنة من حيث حجم الحصص والقيمة الغذائية، بحيث تشكل وجبة متكاملة.
يلتزم المتسابق بتقديم وصفات مكتوبة باللغة الإنجليزية، تتضمن جميع المكونات وطريقة إعداد كل طبق.
تُسلَّم الوصفات إلى لجنة التحكيم في يوم المسابقة، قبل بدء عملية التقييم.
يجب إعداد الأطباق الثلاثة وفقاً للوصفات المقدمة إلى لجنة التحكيم.
سيتم خصم درجات إذا لم تعكس الأطباق النكهات الأصيلة للمطبخ المصري التراثي.
يلتزم المتسابق بإحضار جميع المكونات في حالتها الخام، دون أي تقطيع أو تشذيب أو تجهيز مسبق.
تتولى لجنة التحكيم تقييم جميع جوانب المسابقة، بما في ذلك تنظيم المطبخ، ومستوى النظافة والصحة الغذائية، والالتزام بأساليب العمل الاحترافية، وتقنيات التحضير، والطهي وإدارة الوقت، إلى جانب الاستخدام الأمثل والفعال للمكونات.
توضيح بأصناف الأطعمة المسموح بإدخالها إلى المطبخ:
السلطات: يمكن تنظيفها وغسلها، لكن لا ينبغي تقطيعها أو مزجها
الخضروات: يمكن تنظيفها وغسلها وتقشيرها، لكن لا ينبغي تقطيعها أو طهيها فهي يجب أن تكون نيئة.
بيوريه الفواكه والخضروات: يسمح بإحضارها، لكن يجب ألا تكون متبلة أو مكتملة في حالتها النهائية
لا يسمح باستخدام الجليز أو العصائر المركزة
يسمح بستخدام الفواكه المجففة البودرة، أو الخضروات المجففة البودرة
يسمح باستخدام الفواكه أو الرقاقات المجففة
يسمح باستخدام خلطات التوابل المصنوعة في البيت
خلاصات المرق: خلاصة مرق أساسية، غير مركزة وغير متبلة، وغير مضاف إليها أي أصناف (كالثوم وغيره). ويلزم أن تتوافر عينات باردة وساخنة منها ليتذوقها الحكام.
الحلويات: يمكن إحضار العجين الاسفنجي والبسكويت، لكن لا يتم تقطيعه
يمكن إعداد المارينج مسبقا وإحضاره في كيس الحلواني، لكن يكون غير مطهواً
يمكن وزن وصفات الحلويات الرئيسية، لكن لا يتم إجراء أي معالجات إضافية عليها. ويمكن إحضار بيوريه الفواكه، ولُب ثمار الفواكه، ولكن ليس في صورة صوص نهائي جاهز.
عناصر الديكور: يجب إنجازها 100 % في المطبخ
لا يُسمح باستخدام ألوان الطعام، أو الجليتر، أو غبار الذهب.
المتسابقون الذين يخالفون هذه القواعد ستتم معاقبتهم بخصم ما يصل إلى 10% من أعلى درجة ممكنة.
الشهادات والجوائز:
سيحصل جميع أعضاء الفريق على شهادة مشاركة في المسابقة. وسيتم منح شهادات الفوز لجميع أعضاء الفريق الفائز، وفقا للنتيجة العامة للفريق.
سيُمنح الفريق الفائز، للمطعم صاحب أفضل أداء، كأس ماركوس إيتن لفنون الطهي لعام 2026.
لجمعية الطهاة المصريين الحق فى عدم منح كأس ماركوس إيتن لفنون الطهي، إذا لم يصل مجموع الدرجات الإجمالي للفريق إلى مستوى الميدالية الفضية.
الفائز سيحصل على فرصة فريدة لتمثيل مصر والإقليم في نهائيات مسابقة أفضل شيف عالمي، في مدينة شنغهاي، الصين، في أواخر مارس 2027.
