مصطفى الرفاعي هو الشيف التنفيذي والشريك المؤسس لـ “زووبا” (Zööba)، وهي سلسلة مطاعم سريعة تقدم أكلات الشارع المصري إلى العالم. تأسست “زووبا” في عام 2012، وتضم حالياً ثمانية مطاعم في مصر، بالإضافة إلى فروع في الرياض بالمملكة العربية السعودية ونيويورك.

تم اختيار السلسلة ضمن قائمة “أفضل 50 مطعماً في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا” لعام 2022. وفي عام 2023، تصدرت “زووبا” المرتبة الأولى كأفضل مطعم في مصر والمرتبة التاسعة على مستوى المنطقة في نفس القائمة، بينما حصد الشيف الرفاعي جائزة “اختيار الطهاة” لأفضل 50 مطعماً في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا.

الفلسفة الطهوية

نشأ الشيف مصطفى وقضى الكثير من وقته في قرية جدته المحاطة بالحقول الخصبة والمحاصيل الوفيرة. طور هناك علاقة وثيقة بالأرض أثناء مساعدته لجدته في الطهي باستخدام مكونات طازجة وموسمية فقط. وكمحترف في الطهي، حرص على مواصلة رحلته التي بدأها منذ الطفولة ولتأكيد هويته من خلال ما يقدمه من أطباق.

تعكس فلسفته وشغفه الاتجاه نحو نمط حياة أكثر صحة وطبيعية؛ حيث يعمل مع المزارعين المحليين لتوفير أفضل المنتجات العضوية في المنطقة. يبتكر الشيف الرفاعي أطباقاً تسعد الحواس وتبرز النكهات الطبيعية للمكونات.

وإلهاماً من الصعوبات التي واجهها في بداية مسيرته، قرر الرفاعي أنه إذا وصل إلى القمة، سيبقي بابه مفتوحاً دائماً لكل من يحتاج إلى النصيحة أو الدعم. وبدافع من رغبته في مساعدة الآخرين، أطلق مبادرة بعنوان “معلومة على الماشي”، حيث طاف المدن المصرية ليلتقي بالشغوفين والطهاة الشباب في الشوارع ليزودهم بالمعرفة والتقنيات الأساسية التي يحتاجونها.

الحفاظ على التراث الغذائي المصري

مهدت ذكرياته المبكرة في مطبخ جدته، إلى جانب مهاراته الطهوية ومعرفته الأكاديمية كأستاذ في كلية هنري فورد في ميشيغان، الطريق أمامه لتقديم النكهات المصرية إلى العالم من خلال هذه المناصب والفعاليات الدولية:

• سفير مصر في لجنة الثقافة والتراث بالمنظمة العالمية لجمعيات الطهاة (WACS).
• الشيف التقني لمشروع حمية البحر الأبيض المتوسط التابع للاتحاد الأوروبي.
• سفير مصر في منظمة “طهاة بلا حدود العالمية”.
• الفائز بـ “مهرجان الفلافل في لندن” عام 2016.

يُعد الرفاعي مدافعاً قوياً عن الحفاظ على التراث الغذائي المصري. وقد عمل على مشاريع مختلفة لتوثيق تاريخ المطبخ المصري، بما في ذلك كونه أول شيف في العالم يحيي وصفة عمرها 3500 عام من كتاب الموتى الفرعوني، والتي نُشرت في عدد تاريخ الطعام بمجلة “الراوي”.

• مشروع الإطعام المستدام: يعمل مصطفى حالياً على مشروع مطعم للإطعام المستدام يهدف إلى تقديم نحو 1000 وجبة مجانية يومياً إلى جانب الوجبات المخصصة للعملاء، للمساعدة في إطعام كبار السن، ذوي الإعاقة، وذوي الدخل المحدود.
• برنامج “نأكل” للتدريب الطهوي: استناداً إلى خبرته الأكاديمية واهتمامه بالشباب في مصر والمنطقة، شارك الرفاعي مؤخراً في تأسيس “نأكل” (Nakoll)، وهي شركة ناشئة تقدم حلاً لارتفاع تكاليف وصعوبة الوصول إلى التعليم الطهوي الاحترافي. توفر “نأكل” برنامجاً تدريبياً عبر الإنترنت باللغة العربية يتميز بكونه مرناً وبأسعار ميسورة، مما يتيح للشباب الوصول إلى خبرات الرفاعي بنقرة زر. ومن خلال “نأكل”، تدرب أكثر من 250 شيفاً على اكتساب المهارات، بما في ذلك المهاجرون واللاجئون، بنسبة توظيف بلغت 70%.

تعرف على لجنة التحكيم بمسابقات الطهي الحي بمعرض هيس 2026