برعاية المراعي الخضراء للصناعات الغذائية – Mainz & Dixie Mills
تعليمات
يكون المتسابق شيف شاب ومعه طالب من مدرسة فندقية أو طهوية، أقل من 25 عاماً.
ينبغي إعداد قائمة طعام مكونة من 3 أطباق، وتقديمها في الوقت المحدد لذلك، في مدة زمنية قدرها 90 دقيقة، وهي المدة الزمنية المخصصة للمسابقة.
في حالة تجاوز المدة الزمنية المخصصة للمسابقة، سيتم خصم درجات من المشتركين.
وقت تقديم الطبق الأول بعد 50 دقيقة، وينبغي تقديم الطبق الثاني (الطبق الرئيسي) بعد 70 دقيقة، والثالث (طبق الحلو) بعد 85 دقيقة.
يجب تسليم الوصفات مكتوبة باللغة الإنجليزية، شاملة المكونات وطرق إعداد الأطباق إلى لجنة التحكيم
متطلبات قائمة الطعام لشخصين، وتتضمن:
ينبغي إعداد وتقديم قائمة طعام لشخصين، واحدة للجنة التحكيم والأخرى للتصوير الفوتوغرافي. سيتم تطبيق قواعد الميز أون بلاس الخاصة بمنظمة وورلد شفس وفقاً لهذه الوثيقة.
الطبق الأول:
طبق دافيء من المأكولات البحرية “سي فوود”
الطبق الثاني:
طبق رئيسي من اختيارك، مع صنف نشويات وأصناف مصاحبة
الطبق الثالث:
طبق حلو، وينبغي أن يحتوي على شيكولاتة 46% وصنفين من الفواكه.
ملحوظة: يلزم إدماج صنف واحد على الأقل من منتجاتDixie Mills في الأطباق.
توضيح بأصناف الأطعمة المسموح بإدخالها إلى المطبخ:
السلطات: يمكن تنظيفها وغسلها، لكن لا ينبغي تقطيعها أو مزجها
الخضروات: يمكن تنظيفها وغسلها وتقشيرها، لكن لا ينبغي تقطيعها أو طهيها، فهي ينبغي أن تكون نيئة.
بيوريه الفواكه والخضروات: يسمح بإحضارها، لكن يجب ألا تكون متبلة أو مكتملة في حالتها النهائية
لا يسمح باستخدام الجليز أو العصائر المركزة
يسمح بستخدام الفواكه المجففة البودرة، أو الخضروات المجففة البودرة
يسمح باستخدام الفواكه أو الرقاقات المجففة
يسمح باستخدام خلطات التوابل المصنوعة في البيت
المحاريات يجب أن تكون نيئة في أصدافها لكن تم تنظيفها
القشريات كالكابوريا والاستاكوزا يجب أن تكون نيئة أو مسلوقة، لكن لا يتم تقشيرها أو نزع أصدافها
خلاصات المرق: خلاصة مرق أساسية، غير مركزة وغير متبلة، وغير مضاف إليها أي أصناف (كالثوم وغيره). ويلزم أن تتوافر عينات باردة وساخنة منها ليتذوقها الحكام.
الحلويات: يمكن إحضار العجين الاسفنجي والبسكويت، لكن لا يتم تقطيعه
يمكن إعداد المارينج مسبقا وإحضاره في كيس الحلواني، لكن يكون غير مطهواً
يمكن وزن وصفات الحلويات الرئيسية، لكن لا يتم إجراء أي معالجات إضافية عليها. ويمكن إحضار بيوريه الفواكه، ولُب ثمار الفواكه، ولكن ليس في صورة صوص نهائي جاهز.
عناصر الديكور: يجب إنجازها 100 % في المطبخ
المتسابقون الذين يخالفون هذه القواعد ستتم معاقبتهم بخصم ما يصل إلى 10% من أعلى درجة ممكنة .
