يتكون كل فريق من شيف محترف يرافقه شيف كوميه أو شيف متدرب، على ألا يتجاوز عمر الشيف المساعد 25 عاماً.
ينبغي على المتسابق إعداد قائمة طعام مكونة من 3 أطباق، وتقديمها في الوقت المحدد لذلك، في مدة زمنية قدرها 75 دقيقة، وهي المدة الزمنية المخصصة للمسابقة.
في حالة تجاوز المدة الزمنية المخصصة للمسابقة، سيتم خصم درجات من المشتركين.
يجب الالتزام بمواعيد تقديم الأطباق على النحو التالي:
وقت تقديم الطبق الأول (المشهيات) بعد 40 دقيقة، وينبغي تقديم الطبق الثاني (الطبق الرئيسي) بعد 55 دقيقة، والثالث (طبق الحلو) بعد 70 دقيقة.
يجب تسليم الوصفات مكتوبة باللغة الإنجليزية، شاملة المكونات وطرق إعداد الأطباق إلى لجنة التحكيم.
متطلبات قائمة الطعام لشخصين، وتتضمن:
ينبغي إعداد وتقديم قائمة طعام لشخصين، بحيث يتم تقديم نسختين متطابقتين من كل طبق:
نسخة مخصصة للجنة التحكيم.
نسخة مخصصة للتصوير الفوتوغرافي.
ينبغي أن يحتوي طبق واحد على الأقل، على البقوليات بنسبة لا تقل عن 40 % .
تعريف النباتي الفيجان:
يقصد بالنظام الغذائي النباتي (Vegan) إعداد الأطعمة دون استخدام أي من المنتجات أو المشتقات الحيوانية، بما في ذلك: استخدام اللحوم أو الدواجن أو الأسماك أو المأكولات البحرية أو منتجات الألبان أو البيض أو أي منتجات حيوانية أو مشتقات حيوانية. يشمل المطبخ النباتي الفيجان نظامًا غذائيًا قائماً على النباتات يحتوي على أطعمة نباتية كاملة، ويشمل جميع الأطعمة المستمدة من النباتات.
نباتي – منتجات الألبان = نباتي فيجان
إرشادات للمكونات في النظام الغذائي النباتي الفيجان:
الوجبة النباتية الفيجان خالية من جميع المنتجات الحيوانية ، ليس فقط اللحوم ولكن أيضًا من البيض ومنتجات الألبان وغيرها من المواد المشتقة من الحيوانات، بما في ذلك عسل النحل. يمكن أن يشمل النظام الغذائي النباتي الفيجان النموذجي جميع الأطعمة المشتقة من النباتات، مثل رقائق السيريال والخضروات والفواكه وخضروات السلطة والبقول والمكسرات والحبوب، فضلاً عن الفواكه المجففة وخلاصة الخميرة وصوص الصويا والتوفو والتمبي.
المسموح للنباتي الفيجان:
المنتجات الغير مشتقة من الألبان
لبن اللوز، ولبن الصويا، ولبن الأرز، ولبن جوز الهند
أناناس، مانجو، بابايا، موز، رامبوتان “فاكهة تشبه الليتشي”، جوافة، جوز الهند ، كيوي، مانجوستين، شمام
توضيح بأصناف الأطعمة المسموح بإدخالها إلى المطبخ :
السلطات: يمكن تنظيفها وغسلها، لكن لا ينبغي تقطيعها أو مزجها
الخضروات: يمكن تنظيفها وغسلها وتقشيرها، لكن لا ينبغي تقطيعها أو طهيها فهي يجب أن تكون نيئة.
بيوريه الفواكه والخضروات: يسمح بإحضارها، لكن يجب ألا تكون متبلة أو مكتملة في حالتها النهائية
لا يسمح باستخدام الجليز أو العصائر المركزة
يسمح بستخدام الفواكه المجففة البودرة، أو الخضروات المجففة البودرة
يسمح باستخدام الفواكه أو الرقاقات المجففة
يسمح باستخدام خلطات التوابل المصنوعة في البيت
خلاصات المرق: خلاصة مرق أساسية، غير مركزة وغير متبلة، وغير مضاف إليها أي أصناف (كالثوم وغيره). ويلزم أن تتوافر عينات باردة وساخنة منها ليتذوقها الحكام.
الحلويات: يمكن إحضار العجين الاسفنجي والبسكويت، لكن لا يتم تقطيعه
يمكن إعداد المارينج مسبقا وإحضاره في كيس الحلواني، لكن يكون غير مطهواً
يمكن وزن وصفات الحلويات الرئيسية، لكن لا يتم إجراء أي معالجات إضافية عليها. ويمكن إحضار بيوريه الفواكه، ولُب ثمار الفواكه، ولكن ليس في صورة صوص نهائي جاهز.
عناصر الديكور: يجب إنجازها 100 % في المطبخ
المتسابقون الذين يخالفون هذه القواعد ستتم معاقبتهم بخصم ما يصل إلى 10% من أعلى درجة ممكنة.
