ما هي المكونات الأساسية من بين المكونات التالية للـ "الكورت بويون" court bouillon؟
أي من التالي يصف وظيفة "مونتي أو بور" أو إدماج الزبد في سائل؟
لماذا يضاف الجاستريك gastrique إلى صوص طماطم، اختر من بين التالي؟
أي من الإجراءات التالية يمنع تكوّن قشرة سطحية على وجه صوص بشاميل تم الانتهاء منه؟
من بين المكونات التالية، ما الذي يستخدم غالبا لاستحلاب مزيج؟
ما هي مكونات خلطة "ميربواه" التقليدية ونسب المكونات فيها، من بين الآتي؟
من بين المكونات التالية، ما الذي يضاف غالبا إلى خلاصة المرق البني لإكسابه لونا بنيا غنيا؟
في أي درجة حرارة من الدرجات التالية، يجب استبقاء "البور بلان" و"البور روج" أثناء الإعداد وأثناء حفظها لحين التقديم؟
أي من خلاصات المرق التالية هي خلاصة المرق الأساسية لصنع "فوماي" fumet؟
أي من التالي يصف ما يحدث، عند إضافة النشا إلى صوص ما؟
من بين الأسباب التالية، ما هو أهم سبب في الاستمرار في طهي الصوص لبضع دقائق، بعد إضافة الرو؟
عند إعداد خلاصة مرق بني، ما الذي يجب كرملته من بين التالي؟
ما هي خصائص الصوص الجيد من بين المؤشرات التالية؟
أي من الأصناف التالية يعد مستحلب شبه دائم؟
الميربواه الأبيض هو ميربواه تقليدي، يستبدل فيه الجزر بـ :
أي مما يلي هو النسبة الصحيحة للسائل الحمضي المركّز مقارنة بصفار البيض، عند عمل صوص هولندييز؟
أي من التالي يصف مكونات لييزون Liaison؟
ما أقصى مدة يمكن استبقاء صوص هولندييز فيها قبل التقديم؟
بور مانيي Beurre Manié هو خليط من:
أي من الصوصات التالية تُعد صوصات أساسها الزبد؟
