يجب على كل متسابق إعداد مجموعتين متطابقتين من كل فئة من فئات السوشي الست: نيجيري (Nigiri)، ساشيمي (Sashimi)، هوسوماكي (Hosomaki)، فوتوماكي (Futomaki)، أوراماكي (Uramaki)، وتيماكي (Temaki)، مع حرية اختيار أسلوب التقديم، بما يعكس المهارة الفنية والإبداع، ويجب أن تتضمن كل مجموعة ما يلي:
3 قطع مختلفة من سوشي النيجيري
3 قطع مختلفة من الساشيمي ، تُقدَّم باردة
3 قطع من الهوسوماكي
4 قطع من الفوتوماكي
4 قطع من الأوراماكي
قطعة واحدة من التيماكي رول
يتم تقديم المجموعتين على طبقين منفصلين، طبق للعرض (Display Plate)، والآخر مخصص للتقييم من قبل لجنة التحكيم (Judging Plate)، بإجمالي 36 قطعة. ويجب إتمام جميع أعمال التحضير والتجهيز والتقديم خلال مدة أقصاها 45 دقيقة. ويُعد تجاوز الزمن المحدد سببًا لتطبيق خصومات وفقًا للوائح التحكيم المعتمدة.
يمكن طهي الأرز مسبقًا وإحضاره جاهزًا للاستخدام في المسابقة.
يجب على المتسابقين إكمال 36 قطعة من السوشي بالضبط، ولا يجوز تجاوز هذا العدد.
يُسمح فقط بتحضير الأصناف الباردة مسبقًا، ويجب تحضير الجارنيش في موقع المسابقة.
يجب أن يتم تحضير جميع قطع السوشي في موقع المسابقة، مع إمكانية تحضير الصوص مسبقًا وإحضاره إلى موقع المسابقة.
يجب على المتسابقين إحضار الأدوات الصغيرة الخاصة بالطهي التي يحتاجونها.
يجب على المشاركين إحضار جميع المكونات اللازمة بأنفسهم.
يجب أن تتضمن الأصناف المُقدمة الواسابي والزنجبيل والصويا
يُسمح للمشاركين باختيار طريقة التقديم التي يفضلونها واختيار طريقة عرض أطباقهم.
يجب تقديم الوصفات، مع قائمة المكونات، مكتوبة باللغة الإنجليزية، في نفس يوم المسابقة إلى لجنة التحكيم.
معايير التحكيم:
السرعة والكفاءة في الأداء.
الإبداع والابتكار في اختيار المكونات وطريقة العرض.
