أي من خلاصات المرق التالية هي خلاصة المرق الأساسية لصنع "فوماي" fumet؟
أي من التالي يصف ما يحدث، عند إضافة النشا إلى صوص ما؟
أي من التالي يصف مكونات لييزون Liaison؟
لماذا يضاف الجاستريك gastrique إلى صوص طماطم، اختر من بين التالي؟
ما هي خصائص الصوص الجيد من بين المؤشرات التالية؟
أي من الأصناف التالية يعد مستحلب شبه دائم؟
ما هي المكونات الأساسية من بين المكونات التالية للـ "الكورت بويون" court bouillon؟
أي من الصوصات التالية تُعد صوصات أساسها الزبد؟
من بين المكونات التالية، ما الذي يستخدم غالبا لاستحلاب مزيج؟
أي مما يلي هو النسبة الصحيحة للسائل الحمضي المركّز مقارنة بصفار البيض، عند عمل صوص هولندييز؟
عند إعداد خلاصة مرق بني، ما الذي يجب كرملته من بين التالي؟
من بين الأسباب التالية، ما هو أهم سبب في الاستمرار في طهي الصوص لبضع دقائق، بعد إضافة الرو؟
أي من الإجراءات التالية يمنع تكوّن قشرة سطحية على وجه صوص بشاميل تم الانتهاء منه؟
الميربواه الأبيض هو ميربواه تقليدي، يستبدل فيه الجزر بـ :
بور مانيي Beurre Manié هو خليط من:
أي من التالي يصف وظيفة "مونتي أو بور" أو إدماج الزبد في سائل؟
ما هي مكونات خلطة "ميربواه" التقليدية ونسب المكونات فيها، من بين الآتي؟
في أي درجة حرارة من الدرجات التالية، يجب استبقاء "البور بلان" و"البور روج" أثناء الإعداد وأثناء حفظها لحين التقديم؟
من بين المكونات التالية، ما الذي يضاف غالبا إلى خلاصة المرق البني لإكسابه لونا بنيا غنيا؟
ما أقصى مدة يمكن استبقاء صوص هولندييز فيها قبل التقديم؟
