عند إعداد خلاصة مرق بني، ما الذي يجب كرملته من بين التالي؟
أي من التالي يصف ما يحدث، عند إضافة النشا إلى صوص ما؟
ما هي المكونات الأساسية من بين المكونات التالية للـ "الكورت بويون" court bouillon؟
أي من الأصناف التالية يعد مستحلب شبه دائم؟
من بين الأسباب التالية، ما هو أهم سبب في الاستمرار في طهي الصوص لبضع دقائق، بعد إضافة الرو؟
من بين المكونات التالية، ما الذي يستخدم غالبا لاستحلاب مزيج؟
أي من خلاصات المرق التالية هي خلاصة المرق الأساسية لصنع "فوماي" fumet؟
أي من الصوصات التالية تُعد صوصات أساسها الزبد؟
أي من التالي يصف مكونات لييزون Liaison؟
بور مانيي Beurre Manié هو خليط من:
أي مما يلي هو النسبة الصحيحة للسائل الحمضي المركّز مقارنة بصفار البيض، عند عمل صوص هولندييز؟
من بين المكونات التالية، ما الذي يضاف غالبا إلى خلاصة المرق البني لإكسابه لونا بنيا غنيا؟
الميربواه الأبيض هو ميربواه تقليدي، يستبدل فيه الجزر بـ :
ما هي مكونات خلطة "ميربواه" التقليدية ونسب المكونات فيها، من بين الآتي؟
ما هي خصائص الصوص الجيد من بين المؤشرات التالية؟
أي من التالي يصف وظيفة "مونتي أو بور" أو إدماج الزبد في سائل؟
أي من الإجراءات التالية يمنع تكوّن قشرة سطحية على وجه صوص بشاميل تم الانتهاء منه؟
ما أقصى مدة يمكن استبقاء صوص هولندييز فيها قبل التقديم؟
في أي درجة حرارة من الدرجات التالية، يجب استبقاء "البور بلان" و"البور روج" أثناء الإعداد وأثناء حفظها لحين التقديم؟
لماذا يضاف الجاستريك gastrique إلى صوص طماطم، اختر من بين التالي؟
