نظّمت جمعية الطهاة المصريين دورة تدريبية متخصصة في إدارة المطابخ على مدار يومين، في 20 و21 يناير، بفندق مركز التجارة العالمي بالقاهرة. وقد أدار التدريب الشيف محمد نصير، مدرب جمعية الطهاة المصريين، بمشاركة عدد من المهنيين في مجال الطهي الراغبين في تعزيز مهاراتهم الإدارية وتحسين أداء مطابخهم.

ركزت الدورة التدريبية على المبادئ الأساسية للإدارة الفعّالة للمطابخ، مع إبراز دور القيادة والتنظيم والتخطيط الاستراتيجي في مطابخ اليوم الاحترافية. وتعرّف المشاركون على أن إدارة المطبخ لا تقتصر على الطهي فقط، بل تمتد لتشمل كل ما يتعلق بالتحكم في التكاليف، وتصميم قوائم الطعام، ومهارات التواصل، وسلامة الغذاء.

وكان من أبرز الموضوعات التي تم تناولها التحكم في تكاليف الأغذية، حيث تعلّم الحضور كيفية تتبّع تكاليف المكونات، وتقليل الهدر، وتحسين الربحية دون المساس بالجودة. كما تم التطرق إلى إدارة المخزون، مع تقديم إرشادات عملية حول كيفية إدارة المخزون بكفاءة، وتجنّب الخسائر الناتجة عن سوء التخزين أو الإفراط في الطلب.

وشكّلت تصميم قوائم الطعام وتخطيطها جزءًا رئيسيًا من الورشة، حيث ناقش المشاركون كيفية تصميم قوائم طعام جذابة للضيوف وتكون في الوقت نفسه مجدية اقتصاديًا للشركات والمطاعم. كما ركزت الجلسات على استدامة الغذاء وتقليل الفاقد، مع تشجيع الشيفات على تبنّي ممارسات أكثر ذكاءً تعود بالنفع على العمليات التشغيلية وعلى البيئة معًا.

وتم تسليط الضوء على مهارات القيادة وأخلاقيات المهنة في المطبخ كعناصر أساسية لنجاح إدارة المطابخ. وتناولت الدورة التدريبية تقنيات التواصل الفعّال، لمساعدة قادة المطابخ على تحسين العمل الجماعي، والتعامل مع التحديات، وبناء علاقات أقوى مع العاملين والمورّدين والعملاء. كما كان من بين المحاور المهمة إنشاء قوة عاملة منتجة والحفاظ عليها، من خلال مناقشات حول التحفيز، وتحمل المسؤولية، والسلوك المهني داخل المطبخ.

كما خُصصت جلسة تفصيلية لسلامة الغذاء حول نظام الهاسب (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) في المطبخ، تم خلالها شرح أهميته، وسبب ضرورة الالتزام الصارم بالمعايير لحماية كل من العملاء والمنشآت.

وقد زوّدت الدورة التدريبية “إدارة المطابخ” المشاركين بمعرفة عملية، ورؤى مستمدة من الواقع، وأدوات قيّمة لتعزيز قدراتهم الإدارية. ومن خلال هذه المبادرة، تواصل جمعية الطهاة المصريين دعم التطوير المهني للشيفات، والمساهمة في رفع المعايير المهنية في قطاع الطهي بمصر.