حوار مع شيف آنووب أشرف
في قلب قطاع الضيافة المُزدهر في مصر، لم يعد بوفيه الإفطار الفندقي مجرد وجبة صباحية، بل تحول إلى تجربة متكاملة تحمل بين طياتها الانطباع الأول، وعرضاً طهوياً فاخراً، وفي كثير من الأحيان، ساحة منافسة استراتيجية تتنافس فيها الفنادق ليس فقط على النكهات، بل أيضا على الطريقة التي تُقدّم بها الأطباق، وعلى الابتكار.
تحدثت جمعية الطهاة المصريين مع الشيف آنووب أشرف، الشيف التنفيذي لفندق النيل ريتز كارلتون القاهرة، لاكتشاف ما ما يجري فعلياً وراء الكواليس عند التخطيط لهذه البوفيهات الفخمة وتنفيذها. الأرقام قد تدهشك — وكذلك الإبداع الخفي الذي يصنع هذه التجربة.
لخلق تجربة إفطار استثنائية في فندق النيل ريتز كارلتون القاهرة، أركز على إبراز المطبخ المصري التقليدي جنبًا إلى جنب مع الأطباق العالمية المحببة. الركن المصري الخاص بنا يضم أطباقًا تراثية مثل الفول المدمس، والفلافل، وأنواع الفطير، والشكشوكة، لإظهار غنى نكهات تراثنا. وبجانب ذلك، نقدم مجموعة متنوعة من الخيارات العالمية لتلبية أذواق ضيوفنا المختلفة.
لارتقاء التجربة الفاخرة، أضع الأولوية لاستخدام المكونات المحلية الموسمية عالية الجودة، والمنتجات الحرفية المحضرة مباشرة أمام الضيوف، والعروض البصرية الجذابة. كما أحرص على توفير خيارات تلبي مختلف الاحتياجات الغذائية.
مع الانتباه للتفاصيل والالتزام بالجودة، أنا واثق من أننا سنقدم تجربة بوفيه إفطار لا مثيل لها في مصر، تفوق توقعات نزلائنا، وتميز فندقنا عن الآخرين.”
نتبع قائمة تدوير دورية لمدة 5 أيام، مصممة بعناية لإبراز جمال المنتجات الموسمية في مصر. تتيح لنا هذه الطريقة التركيز على أجود الفواكه والخضروات المحلية الطازجة، مما يجعل أطباقنا ليست لذيذة فحسب، بل أيضًا جذابة بصريًا. من خلال استخدام المكونات الموسمية، ندعم المزارعين المحليين ونقلل بصمتنا الكربونية. تم تصميم قائمة الطعام لتقديم تنوع وإبداع وأصالة، مع تلبية مختلف الأذواق والاحتياجات الغذائية، مع إبراز أفضل ما في المطبخ المصري.”
يضم بوفيه الإفطار لدينا مجموعة رائعة من 10 أصناف من اللحوم الباردة المميزة، بما في ذلك: لحم ديك رومي مدخن، سلامي لحم بقري، بريزاولا لحم بقري، مرتديلا دجاج، صدور رومي مدخن، صدور دجاج مدخنة . هذه التشكيلة المتنوعة تلبي مختلف الأذواق والتفضيلات، لضمان أن يتمتع نزلائنا بتجربة إفطار مُرضية وممتعة.
نحن نُعطي الأولوية للحوم الباردة المصنوعة محليًا، دعمًا للمهنيين المحليين. ومن خلال شراكتنا مع المورّدين المحليين، نضمن الحصول على منتجات عالية الجودة مع المساهمة في دعم المجتمع المحلي.
نقدّم كحد أدنى 12 نوعًا من الجبن في بوفيه الإفطار لدينا.
في محطة الطهي المباشر، يقوم شيفاتنا المهرة بتحضير مجموعة متنوعة من أطباق البيض حسب الطلب، مثل:
ومن الجدير بالذكر أننا نلتزم باستخدام بيض من دجاج حر طليق غير محبوس في الأقفاص، في بوفيه الإفطار، لضمان جودة عالية ونهج أكثر إنسانية في تقديم أطباقنا.
يضم بوفيه الإفطار لدينا مجموعة كبيرة من المخبوزات، بحد أدنى 20 نوعًا من الخبز والمعجنات، وتشمل:
هذا التنوع الواسع يضمن لضيوفنا الاستمتاع بتشكيلة كبيرة من المخبوزات الطازجة يوميًا.
يدعم خدمة الإفطار لدينا فريقٌ من 32 موظفًا. يشمل ذلك 15 موظفًا من قسم المأكولات والمشروبات لخدمة الاستقبال، و12 طاهيًا ماهرًا في المطبخ يُعِدّون أطباقنا الشاملة، و5 أعضاء من فريق الاستيوارد لضمان سلاسة الإعداد والتنظيف الشامل للمعدات والطاولات. يعمل هذا الفريق المتفاني معًا لتقديم تجربة إفطار استثنائية لنزلائنا.
من أكبر التحديات الحفاظ على التوازن المثالي بين التنوع والنضارة. مع وجود تشكيلة واسعة من الأطباق، من اللحوم الباردة إلى الأطباق الساخنة، يُعدّ ضمان التجديد والتقديم في الوقت المناسب أمرًا بالغ الأهمية. بالإضافة إلى ذلك، تُعدّ إدارة المخزون، ومراقبة جودة الطعام، والالتزام بمعايير عالية من سلامة الغذاء والنظافة، عوامل أساسية لتقديم تجربة إفطار استثنائية.
محطاتنا المميزة هي الأكثر رواجًا والأسرع في التجديد. تحديدًا، يحظى قسم البيض وقسم الفطائر وقسم الخبز البلدي بإقبال كبير نظرًا لنضارتها وجودتها الاستثنائية. يعشق نزلائنا أطباق البيض المُعدّة حسب الطلب، والفطير الطازج المخبوز، والخبز البلدي الدافئ، مما يؤدي غالبًا إلى تجديد هذه المحطات باستمرار لتلبية طلب النزلاء.
بالتأكيد، غالبًا ما تختلف تفضيلات النزلاء المحليين والأجانب. يميل السكان المحليون إلى الالتزام بالأطباق المألوفة، بينما يميل المسافرون الأجانب إلى المغامرة، وغالبًا ما يرغبون في التعرف على الأطباق المحلية الخاصة بالإفطار. في الواقع، يُقدّر معظم الضيوف الأجانب ويستمتعون بتجربة الأصناف المحلية، مما يُضيف بُعدًا ثقافيًا فريدًا لإقامتهم. كما أن تقديم مجموعة متنوعة من الخيارات يُلبي كلا التفضيلين، مما يعزّز تجربة الضيوف بشكل عام.