المسابقات القادمة
21 نوفمبر 2026
تُنظَّم جمعية القمح الأمريكي U.S. Wheat Associates و مجلس تصدير الألبان الأمريكي بالتعاون مع جمعية الطهاة المصريين مسابقة “إظهار الأداء المتميز لدقيق القمح الأحمر الربيعي الصلب يوم 21 نوفمبر.
تهدف هذه المسابقة إلى استعراض أهم المزايا الوظيفية التي يتميز بها القمح الأحمر الربيعي الصلب (HRS)، بما في ذلك قوة الجلوتين، وتحمل التخمير، وسهولة التعامل مع العجين، والقدرة على تحقيق حجم مرتفع للمنتج، وبنية اللب الداخلية، فضلاً عن إتاحة الفرصة للخبازين الشباب لإظهار مهاراتهم الفنية وقدراتهم الإبداعية في التعامل مع العجين وإنتاج مجموعة متنوعة من المخبوزات الحرفية والتجارية وفقًا لأعلى معايير الجودة والاحترافية.
وتُفتح المشاركة في المسابقة أمام الخبازين الذين لا تتجاوز أعمارهم 35 عامًا، حيث يتنافس المشاركون في إعداد وتقديم المنتجات المحددة وفقًا للقواعد والمعايير الفنية والتقييمية الواردة في هذه اللائحة.
ويُقام حفل توزيع الجوائز والإعلان عن الفائزين يوم 23 نوفمبر في فندق هيلتون جراند تاور، بحضور ممثلي الجهات المنظمة والشركاء وأعضاء لجنة التحكيم والمشاركين.
ويُعد تسجيل المتسابق ومشاركته في المسابقة إقرارًا منه بالاطلاع على جميع القواعد والشروط الواردة في هذه اللائحة، والموافقة على الالتزام بها وبقرارات لجنة التحكيم.
| المنتج | الكمية | الوزن بعد الخَبيز |
| خبز باجيت (Artisan Baguette) | قطعتان | 250 جرام لكل قطعة |
| خبز توست للسندويتشات (Sandwich Toast Bread) | رغيفان | 450 -500 جم لكل رغيف |
| خبز بريوش فاخر للبرجر (Premium Brioche Burger Bun) | 6 قطع (4 سادة + 2 للسندويتشات) | 70 جم لكل قطعة |
| خبز رول الكايزر (Kaiser Roll) | 6 قطع | 60 – 70 جم لكل قطعة |
| نوع خبز من اختيار المتسابق | قطعتان |
المتطلبات
معايير التحكيم:
المتطلبات
معايير التحكيم
المتطلبات
معايير التحكيم:
المتطلبات
معايير التحكيم
| النشاط | المدة |
| الإنتاج والخَبيز | 180 دقيقة |
| العرض النهائي والتقديم | 20 دقيقة |
| إجمالي وقت المسابقة | 200 دقيقة |
يحصل كل متسابق على المعدات التالية:
ملاحظة: يجب على المتسابقين إحضار جميع الأدوات اليدوية اللازمة لتنفيذ المنتجات.
يجب أن تتوافق جميع المنتجات النهائية مع الأوزان المعلنة
.نسبة التفاوت المسموح بها: ±5%
قد تُخصم نقاط من المنتجات التي تتجاوز هذه النسبة المسموح بها.
سيتم تقييم المتنافسين بناءً على:
قد يؤدي عدم الالتزام بمعايير سلامة الغذاء إلى فرض عقوبات أو الاستبعاد من المسابقة.
| المخالفة | الخصم |
| تجاوز الوقت المحدد للإنتاج | نقطة واحدة عن كل دقيقة |
| عدم تقديم أحد المنتجات المطلوبة | 5 نقاط عن كل منتج |
| تجاوز الوزن النطاق المسموح به | حتى 5 نقاط |
| استخدام مكوّن غير مصرح به | حتى 20 نقطة |
| مخالفة جسيمة لمعايير سلامة الغذاء | الاستبعاد من المسابقة |
| السلوك غير الرياضي | الاستبعاد من المسابقة |
إجمالي النقاط: 100 نقطة
| فئة التقييم | النقاط |
| التنفيذ الفني | 25 |
| مظهر المنتج | 15 |
| الحجم والشكل | 15 |
| بنية اللب الداخلي والقوام | 15 |
| النكهة والرائحة | 15 |
| الاحترافية والنظافة أثناء العمل | 10 |
| العرض النهائي والتقديم | 5 |
| الإجمالي | 100 |
خبز الباجيت المصنوع يدويا (20 نقطة)
| معايير التحكيم | النقاط |
| الحجم والارتفاع أثناء الخَبيز | 5 |
| الوخز السطحي والتشكيل | 5 |
| جودة القشرة | 5 |
| بنية اللب الداخلي | 5 |
خبز التوست للسندويتشات (20 نقطة)
| معايير التحكيم | النقاط |
| الحجم | 5 |
| تجانس اللب الداخلي | 5 |
| الطراوة | 5 |
| المظهر العام | 5 |
خبز الكايزر البريوش الفاخر للبرجر (20 نقطة)
| معايير التحكيم | النقاط |
| التجانس والانتظام | 5 |
| الطراوة | 5 |
| الحجم | 5 |
| التقديم والجاذبية التجارية | 5 |
خبز رول الكايزر (20 نقطة)
| معايير التحكيم | النقاط |
| الشكل ووضوح التشكيل | 5 |
| جودة القشرة | 5 |
| الحجم | 5 |
| بنية اللب الداخلي | 5 |
جائزة أفضل أداء باستخدام دقيق القمح الأحمر الربيعي الصلب HRS
تُمنح للمتسابق الذي يُظهر أفضل توظيف للخصائص الوظيفية لدقيق القمح الأحمر الربيعي الصلب (HRS)، بما يشمل قوة الدقيق، وتحمل التخمير، والقدرة على تحقيق الحجم، وجودة بنية اللب الداخلي، وذلك من خلال تغطية الخبر عبر وسائل التواصل الاجتماعي.
جائزة أفضل خباز من الناحية الفنية
تُمنح للمتسابق الحاصل على أعلى مجموع في فئة التنفيذ الفني.
جائزة أفضل منتج للمخابز التجارية
تُمنح للمتسابق الحاصل على أعلى مجموع في فئتي خبز التوست ، وخبز الكايزر البريوش للبرجر.