التاريخ: 15 سبتمبر
الوقت: من الساعة 10:00 صباحا إلى 05:00
المدرب: الشيف السيد ماهر – شيف دي كويزين، فندق هيلتون القاهرة جراند نايل
المكان: فندق هيلتون القاهرة جراند نايل
رسوم الاشتراك: 1800 جنيه لأعضاء جمعية الطهاة المصريين، و2400 جنيه لغير الأعضاء
دورة تدريبية تطبيقية متخصصة لمدة يوم واحد: من الوصفات إلى إتقان تقنيات الطهي
الطهي المتميز يبدأ من إتقان التقنيات الأساسية. فالوصفات قد توفر الإطار العام لإعداد الأطباق، إلا أن دورة «تطوير المهارات الأساسية في فنون الطهي من خلال قائمة طعام عالمية” صُممت لتكون تجربة تدريبية عملية ومكثفة على مدار يوم واحد، تهدف إلى تعزيز المهارات الأساسية في المطبخ من خلال إعداد مجموعة مختارة بعناية من الأطباق العالمية.
ويقدم الشيف السيد ماهر الدورة بأسلوب عملي يركز على ما يتجاوز مجرد اتباع خطوات الوصفة، حيث تمثل قائمة الطعام المختارة مساحة تطبيقية لتطوير المهارات والتقنيات الأساسية في الطهي، بما يمكّن المشاركين من توظيفها في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق، والتعامل مع أساليب الطهي المختلفة.
وخلال الدورة، سيشارك المتدربون في إعداد كل طبق تحت إشراف الشيف السيد ماهر، مع اكتساب خبرات عملية ونصائح مهنية متخصصة في:
- مهارات استخدام السكين وأساليب التقطيع الآمنة والفعالة.
- تقنيات تقطيع الخضروات وتجهيزها بالشكل الصحيح.
- إعداد تتبيلات السلطات وتحقيق التوازن في نكهاتها.
- فهم توازن النكهات وكيفية ضبط التتبيل.
- تطبيق أساليب الميز أون بلاس (Mise en Place) وتجهيز المكونات بكفاءة واحترافية.
- التحكم في أحجام الحصص لضمان ثبات الجودة وتحقيق الكفاءة في التكلفة.
- تقنيات تقديم الأطباق وتنسيقها للحصول على مظهر احترافي وجذاب.
قائمة الطعام التدريبية
سيتم شرح التقنيات وتطبيقها عمليًا من خلال إعداد قائمة طعام عالمية متكاملة تتكون من خمسة أطباق:
سلطة الدجاج المشوي وأريجولا مع التوت البري “كرانبري”
تطبيق عملي على تجهيز الخضروات، وإتقان مهارات استخدام السكين، وإعداد تتبيلة متوازنة للسلطة.
كابريزي مع البرقوق المجفف
التعرف على أساليب تنسيق المكونات، وتحقيق التوازن بين النكهات، وتقديم الطبق بصورة جذابة واحترافية.
فيليه السلمون مع راتاتوي الفاكهة وصوص الفولوتيه بالزعفران
تطوير مهارات تجهيز الأسماك، مع التعرف على كيفية تنسيق النكهات المتكاملة وإعداد صوص فولوتيه ذا قوام ونكهة
فيليه اللحم البقري مع الهليون وصوص الفلفل الأخضر
التركيز على تقنيات تجهيز اللحوم، والتحكم في أحجام الحصص، وأساليب الطهي المناسبة، إلى جانب إعداد الصوصات.
بانا كوتا بالمانجو
اختتام القائمة بحلوى عصرية تجمع بين النكهة والقوام، مع التعرف على أساليب تقديمها بصورة أنيقة وجذابة.
لماذا تشارك في هذه الدورة التدريبية؟
صُممت هذه الدورة خصيصًا للشيفات والمتخصصين في مجال الطهي الراغبين في تعزيز مهاراتهم التقنية واكتساب خبرات عملية يمكن تطبيقها مباشرة في بيئة المطبخ الاحترافي.
ولا يقتصر التدريب على تعلم كيفية تنفيذ التقنيات المختلفة، بل يساعد المشاركين أيضًا على فهم أسباب نجاحها وكيفية تطبيقها بالشكل الصحيح. ويمنح هذا الفهم المتدربين مزيدًا من الثقة والقدرة على العمل بكفاءة، وتحسين مستوى الأداء، والتعامل باحترافية مع مختلف متطلبات وتحديات المطبخ.
