قواعد عامة

فيما يلي بعض القواعد العامة ومعايير التحكيم. إن القائمة المرجعية للتحكيم من شأنها أن تساعدك على التحقق من مدى تقدمك ومن مستوى مهاراتك.

 قواعد الملابس بالمسابقة

يتعين على كل متسابق إرتداء زى الشيف الكامل (جاكيت الشيف، بنطلون الشيف “غير مسموح بارتداء الجينز”، المريلة وغطاء الرأس) خلال التجهيز للمسابقة وأثناء التنافس بالمسابقة، وخلال حفل تسليم الجوائز. ولن تمنح الجوائز إلا للمتسابق الذى يرتدى زى شيف كامل.

استخدام منتجات الشركة الراعية

يجب على المتسابقين تعزيز استخدام المكونات المقدمة من قبل الشركات الراعية إلى الحد الأقصى عند النص على ذلك فى اللوائح. سوف تخصم 10 درجات كحد أقصى إذا لم يتم استخدام مكونات الشركات الراعية بشكل كافِ، وذلك حسب تقدير الحكام.

الصحة العامة وسلامة الأغذية

ينبغي للمتسابق مراعاة نظافته الشخصية. وينبغي عليه ارتداء زي كامل نظيف مع غطاء للرأس. غير مسموح للمتسابقين بارتداء أي مجوهرات أو حُلي أو ساعات.

يجب على جميع المتسابقين الالتزام، في جميع الأوقات، بقواعد سلامة الغذاء ومعايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (الهاسب) المعتمدة. ويجوز للجنة التحكيم إضافة أو خصم درجات وفقًا لمستوى النظافة الشخصية والعامة، وممارسات النظافة وسلامة الغذاء المتبعة أثناء العمل.

ويُشترط تسليم منطقة العمل والمطبخ في نهاية المسابقة في حالة نظيفة ومرتبة، مع التأكد من تنظيف جميع الأسطح والمعدات والأدوات المستخدمة.

ويُنصح جميع المتسابقين بإحضار مستلزمات ومواد التنظيف الخاصة بهم، بما في ذلك الصابون، والمطهرات، والمناشف، والمناشف الورقية، والقفازات، وغيرها من المستلزمات الضرورية للحفاظ على نظافة منطقة العمل طوال فترة المسابقة.

وفي حال سقوط أي مكوّن أو مادة غذائية على الأرض فمكانه سلة المهملات. يجب التخلص منها فورًا وعدم استخدامها بأي شكل من الأشكال.

الخدمة وتقديم الطعام

ينبغي تقديم أصناف الطعام الساخن على أطباق ساخنة، وأصناف الطعام البارد على أطباق باردة.

التحكم في كمية الطعام المُهدر

يجب على جميع المتسابقين الحرص على تجنب هدر الطعام، وإعداد الكميات اللازمة فقط لتقديم الأطباق المطلوبة، وفقًا لما هو محدد في قواعد كل فئة من فئات المسابقة.

وفي حال إعداد كميات زائدة عن الحاجة، يجب حفظها وتخزينها بطريقة صحيحة وآمنة وفقًا لمعايير سلامة الغذاء. وفي حال عدم الالتزام بطرق الحفظ السليم، أو التسبب في هدر غير مبرر للطعام، يجوز للجنة التحكيم خصم درجات من المتسابق.

المهارات الحرفية

يُطلب من الحكام تقييم المتسابقين وفقًا لمستوى وتنوع المهارات الحرفية التي يظهرونها أثناء عمليات التحضير وإعداد الأطباق. ويُعد من مصلحة المتسابق إظهار أكبر قدر ممكن من المهارات الحرفية وتنفيذ أكبر عدد ممكن من مهام التحضير المطلوبة خلال الوقت المحدد للمسابقة، بما في ذلك أعمال الجزارة، وتقطيع الفيليه، والتشذيب، وغيرها من المهارات ذات الصلة.

تقر هيئة التحكيم بأن بعض التحضيرات “ميز أون بلاس” لازمة من أجل المسابقة، باستثناء الحالات المذكورة في قواعد المسابقة. والقاعدة العامة تسمح بالتحضيرات – ميز أون بلاس – التالية:

• غسل وتقشير الخضراوات
• إعداد جليز للأسماك واللحوم
• إعداد خلاصات المرق والصوصات الأساسية
• المعجنات المعدة غير المطهية
• عجين الباستا المعد غير المطهي. على ألا يتم تشكيله مسبقًا.

معدات الطهى الحىّ للمطبخ الساخن:

سوف تكون هذه المعدات متوفرة لكل متسابق فى مطابخ الطهى الحىّ:

• مناضد عمل ستانلس ستيل مزودة برف سفلى
• ثلاجة أندر كونتر لكل متسابق
• مواقد كهربائية 4 شعلة مزودة بأفران سفلية (مشاركة مع زميلك المتسابق)

يجب على المشتركين إحضار جميع المعدات الصغيرة وأدوات المطبخ اللازمة (مثل ألواح التقطيع، والسكاكين، والأواني، والطاسات، والسلطانيات، والأطباق)، بالإضافة إلى أي مواد أخرى مطلوبة للطهي والتقديم.